餐飲創(chuàng)業(yè)之如何巧用環(huán)境來選址

身為一家大醫(yī)院護(hù)士的莊小姐觀察到這樣的一個現(xiàn)象:不少到醫(yī)院陪病人看病的家屬，到了中午吃飯時，寧愿多走幾步過馬路到醫(yī)院對面的飯店進(jìn)餐，也不愿到醫(yī)院旁邊的餐廳吃飯，她與這些病人家屬談起:“咦，叔叔阿姨，醫(yī)院旁邊的飯菜相對來說還實(shí)惠些，可是你們?yōu)槭裁瓷峤筮h(yuǎn)不去那吃飯呢?”

　　大家這樣回復(fù):“我們是怕離醫(yī)院太近的餐廳不衛(wèi)生。”原來是心理作用在作祟。

　　在餐飲行業(yè)中，長久以來流傳著這樣一句商業(yè)法則—一步一市，轉(zhuǎn)一米，差一里。聽起來這比較殘酷，但是商戰(zhàn)競爭就是如此激烈。餐廳的選址有很大學(xué)問，比如不能把餐廳的門朝向輔路開，因為這樣與客流相悖。如果餐廳一邊的門口已經(jīng)朝向了輔路，那么就要保證有另一個門口朝向主要道路，這樣才可以彌補(bǔ)朝向輔路門口的不足。

　　還有一種現(xiàn)象讓投資者們深思，就是在同一條商業(yè)繁華街道的不同街面開餐廳會有截然不同的效果，有的商業(yè)街餐廳只有一面旺。而且，拐角的位置往往是很理想的，因為位于兩條街道的交叉處，會產(chǎn)生“拐角效應(yīng)”，餐廳就可以相應(yīng)地增加櫥窗陳列，匯集更多的人流，吸引更多的過路行人對餐廳進(jìn)行關(guān)注。

　　那么如何應(yīng)用環(huán)境來選址呢?一般來說，利用環(huán)境來選址，餐飲行業(yè)認(rèn)為，適宜新建餐飲的地基不僅要能夠承載起餐館這一建筑物，還要考慮其影響到餐館運(yùn)作的大氣、水質(zhì)、土質(zhì)的清潔度。更好是餐館附近無地下污水、無垃圾堆、無放射性等污染源。這種要求不僅僅是對顧客的負(fù)責(zé)，還解決了一些顧客心理上的犯忌。

　　除此之外我們還可以從這幾方面得到啟示:

　　1.燈下效應(yīng)

　　燈下效應(yīng)其實(shí)是一個有趣的現(xiàn)象，夏日的晚上，街區(qū)的兩個路燈下人群都在休閑、娛樂、談天，而兩個路燈中間卻空無一人。“燈下效應(yīng)”在餐廳選址實(shí)踐中有一定的實(shí)用性，兩個街口有如兩個燈位，街口通?？土髁勘容^大，如果兩個街口中間有購物中心，顧客流向是從街口向中間聚集，然后再向兩邊擴(kuò)散，這時街心、街口均屬好地頭。

　　2.隔離欄柵

　　餐廳的選址條件應(yīng)考慮各方面的因素，市政規(guī)劃也要在考慮的范圍內(nèi)，否則在開店后門前馬路中間加上了隔離欄，則會失去一部分顧客，特別是乘車和開車來的顧客。隔離欄另一側(cè)的顧客因為不易到達(dá)而舍你去對面的餐廳或同類型的餐廳。

　　當(dāng)然，人行斑馬線、人行天橋或過街隧道是克服隔離欄的有效措施，但如果與餐廳相距較遠(yuǎn)，則應(yīng)重新評估客流量，營業(yè)額也大打折扣。理想的狀況是，過街天橋或過街隧道直接進(jìn)入物業(yè)本體以增進(jìn)易達(dá)性。現(xiàn)在，地鐵出口一般都與餐廳相通，過街天橋也可以直接進(jìn)入餐廳、過街隧道通餐廳負(fù)一層相連。這樣會增加餐廳的客流量。

　　3.廣告方位

　　廣告費(fèi)的開支是餐廳的良性開支，餐廳廣告及路牌廣告是餐廳 忠實(shí)的伴侶。

　　肯德基之所以成功，是因為每年數(shù)億美元的媒體廣告費(fèi)，不僅媒體廣告，餐廳廣告和路牌廣告也是比比皆是，這是餐廳學(xué)習(xí)的榜樣。除了餐廳的廣告位外，在選址物業(yè)的不同方向、樓頂均應(yīng)爭取廣告位。

　　總之，一間餐館除了具備自身的硬件設(shè)施以外，周圍的建筑物、場所、街道等都可以為餐館營造出一個用餐環(huán)境。像廣州沙面的一些酒吧和餐廳，充分利用了它所處地域先天的地理優(yōu)勢，其經(jīng)營理念和店面的裝演設(shè)計都與當(dāng)?shù)乇旧砭蛽碛械臍W陸風(fēng)情相協(xié)調(diào)統(tǒng)一，順理成章地為顧客提供了一種“食情調(diào)”的用餐環(huán)境。