餐飲行業(yè)營銷常用的十五個套路

餐飲行業(yè)營銷常用的十五個套路有哪些呢？小可針對此問題在網(wǎng)上查了資料，希望可以幫助您更好的了解。

眾所周知，餐飲行業(yè)當(dāng)中也是有一些小訣竅的。這就是為什么他的餐飲店會比你的受歡迎的原因。首先餐飲店主如果想更好的經(jīng)營下去，就一定要認(rèn)清自我，做一個清醒的領(lǐng)頭人。而在餐飲行業(yè)，不能少的就是餐飲的營銷，因為這是讓顧客更加了解你的方式。那么餐飲營銷都有哪些套路呢？

　　一、人氣誤導(dǎo)

　　當(dāng)你路過一家餐飲店的時候，看到門口有滿滿的人在排隊，你是不是會下意識地認(rèn)為這家店很火熱，也就等同的認(rèn)為這家店的品質(zhì)很好。這邊是有些餐飲店主會使用的一個營銷策略。在實際做法中體現(xiàn)為如下幾條：

　　1、贈送產(chǎn)品。抓住大部分消費(fèi)者貪圖小便宜的心理，吸引更多的消費(fèi)者。

　　2、通過一些有意思的活動留住消費(fèi)者。比如說，抽獎、試嘗新菜品等等。

　　3、雇人排隊，營造人氣火熱的現(xiàn)象（這一做法并不建議使用，產(chǎn)品做好才是關(guān)鍵）

　　二、組合套餐

　　這類方法也是餐飲業(yè)常用的，通常是通過熱門產(chǎn)品帶動冷門產(chǎn)品的銷售或者是熱門產(chǎn)品帶動新品的銷售，在讓顧客感覺到優(yōu)惠的同時，餐飲店主也可以賺取到較大的利潤和增強(qiáng)其他產(chǎn)品的宣傳。

　　三、巧妙地利用小數(shù)點(diǎn)

　　不知你會不會有這樣的感覺，99.99元雖然和100元只相差了0.01元，但是99.9元卻給人感覺只有90多元的感覺。這也是一些餐飲店常常運(yùn)用的數(shù)字游戲，讓顧客感覺到更合算。

　　四、通過餐飲店的環(huán)境烘托出一種消費(fèi)情緒

　　餐飲店的環(huán)境包括店鋪的裝修、燈光的設(shè)計使用以及音樂等的運(yùn)用，通過這一系列的因素的相互作用，顧客會產(chǎn)生消費(fèi)情緒熱漲的現(xiàn)象。根據(jù)萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費(fèi)更多，因為這使讓他們覺得自己更富有。

　　五、人無我有，人有我優(yōu)

　　在餐飲行業(yè)很忌諱沒有特色，因為顧客現(xiàn)在的選擇太多了，你如果不給他一個深刻的印象，過不了多久他就會將你拋之腦后。而且餐飲店的特色并不代表你就要與別的餐飲店完全不同，你只要將口味和工藝做個創(chuàng)新，與別的餐飲店區(qū)分開，自然也會吸引顧客。

　　六、越排隊，越多人吃

　　多數(shù)消費(fèi)者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場、商家不是很熟悉的時候，會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風(fēng)險（口味不怎么樣）。他們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差。

　　般餐廳實際運(yùn)用中如下：

　?。?）現(xiàn)在有些商家利用這一心理雇人排隊，制造人氣，這個不是長久之計，還是需要回歸到產(chǎn)品的本身。

　?。?）在制作產(chǎn)品的時候，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位，這也是下策，容易消費(fèi)顧客的耐心。

　?。?）想法設(shè)法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位時去打印照片、玩游戲、免費(fèi)美甲、手機(jī)貼膜、抓娃娃等。

　　七、消除選擇困難癥

　　好的菜單一定會踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時，我們反而感到焦慮。

　　當(dāng)菜單選擇項超過一定數(shù)量后，客人就會不知所措，感到糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時，他們通常就會選擇之前選過的菜品，不利于推廣新品。

　　八、盤子收的快，翻臺翻得快

　　大部分餐廳，會在顧客就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。

　　當(dāng)客戶看不到盤子的時，無法通過視覺信息來提醒自己已經(jīng)吃了多少。

　　桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費(fèi)者：“已經(jīng)吃了很多了，別再吃下去了，該起來到商場里溜溜?！?br />
　　九、利用消費(fèi)者身體感知，提高翻臺率

　　一般來說，高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。

　　消費(fèi)者對環(huán)境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。

　　有一些餐廳的椅子是經(jīng)過精心設(shè)計的，讓人坐久坐了，會不那么舒服利用消費(fèi)者身體感知。就餐完畢后，迅速的離開，所以很難看到在這些餐廳把酒言歡的場景。

　　十、菜單上不出現(xiàn)金錢符號，提高人均客單價

　　在心理學(xué)上，消費(fèi)者會受到促發(fā)效應(yīng)影響。促發(fā)效應(yīng)是指，先前的知覺會刺激影響的下一個知覺的反應(yīng)。

　　如當(dāng)在菜單中使用￥和$的時候，就會容易促發(fā)消費(fèi)心中復(fù)雜的情緒，也會出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為，在點(diǎn)餐過程，會“悠著點(diǎn)”。

　　解決辦法：可在菜單上縮小或取消￥、$符號。

　　十一、高明的數(shù)字游戲，擊潰消費(fèi)者心理價格防線

　　9.99元和10元，區(qū)別只有一分錢，前者給人的感覺更親民，會讓消費(fèi)者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典的定價策略，所以很多的餐廳價格是9元、19元、29元。但是前消費(fèi)者對此已經(jīng)不感冒了，所以可以盡量弱化。

　　除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低對價格敏感度。

　　如在餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。

　　看到這個產(chǎn)品，大部分人心里會出現(xiàn)“這么便宜”的驚嘆。

　　這個低價產(chǎn)品，會讓顧客放松對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。

　　十二、好天氣賣充值卡，成功率更高

　　心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，自然環(huán)境中的信息也會影響我們的行為決策。

　　比如，晴天時買股票，比雨天買股票的人，高三倍。

　　人類在社交判斷和決策，很容易受到觸覺影響。

　　人在舒適的環(huán)境里的時，更容易購買享受型產(chǎn)品。

　　所以，下次天氣好時，向你的顧客推充值卡試試，說不定，會賣的更好哦。

　　十三、高手才用的音樂催眠術(shù)

　　用音樂去渲染消費(fèi)情緒，影響消費(fèi)的行為和決策。

　　根據(jù)萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費(fèi)更多，因為這使讓他們覺得自己更富有。

　　同時，不太精致的流行樂則會導(dǎo)致人們在用餐上的消費(fèi)減少10%。

　　當(dāng)播放舒緩輕松的音樂，消費(fèi)者會在餐廳待得更久。

　　當(dāng)播放節(jié)奏稍微快的音樂，消費(fèi)者在餐廳待得時間則會短很多。

　　當(dāng)然，播放音樂要符合餐廳定位。

　　十四、錨定效應(yīng)

　　心理學(xué)上是指人們在對某人某事做出判斷時，易受印象或信息支配。

　　比如，當(dāng)你看到一個3000元的心儀產(chǎn)品，再去看999元的替代產(chǎn)品，你會感覺便宜很多。在購買房子和汽車當(dāng)中，會大量出現(xiàn)這樣的錨定效應(yīng)場景。

　　十五、商品組合效應(yīng)，顧客乖乖掏錢

　　產(chǎn)品A：49元，產(chǎn)品B：125元，A+B：130元。請問你會選擇買什么？

　　當(dāng)然，是第三種，幾乎同樣的價格可以買到A和B。

　　其實，商家想賣的就是A+B。加入B，是為了讓你有一個對比，從而感覺套餐更劃算。

　　以上的十五個套路是餐飲店主在營銷當(dāng)中較長使用的幾個，但是這是對餐飲店的運(yùn)營起到一個輔助的作用，并不是教餐飲店主走捷徑，踏踏實實的為顧客著想才是首要的。