餐飲行業(yè)營(yíng)銷常用的十五個(gè)套路

餐飲行業(yè)營(yíng)銷常用的十五個(gè)套路有哪些呢？小可針對(duì)此問題在網(wǎng)上查了資料，希望可以幫助您更好的了解。

眾所周知，餐飲行業(yè)當(dāng)中也是有一些小訣竅的。這就是為什么他的餐飲店會(huì)比你的受歡迎的原因。首先餐飲店主如果想更好的經(jīng)營(yíng)下去，就一定要認(rèn)清自我，做一個(gè)清醒的領(lǐng)頭人。而在餐飲行業(yè)，不能少的就是餐飲的營(yíng)銷，因?yàn)檫@是讓顧客更加了解你的方式。那么餐飲營(yíng)銷都有哪些套路呢？

　　一、人氣誤導(dǎo)

　　當(dāng)你路過一家餐飲店的時(shí)候，看到門口有滿滿的人在排隊(duì)，你是不是會(huì)下意識(shí)地認(rèn)為這家店很火熱，也就等同的認(rèn)為這家店的品質(zhì)很好。這邊是有些餐飲店主會(huì)使用的一個(gè)營(yíng)銷策略。在實(shí)際做法中體現(xiàn)為如下幾條：

　　1、贈(zèng)送產(chǎn)品。抓住大部分消費(fèi)者貪圖小便宜的心理，吸引更多的消費(fèi)者。

　　2、通過一些有意思的活動(dòng)留住消費(fèi)者。比如說，抽獎(jiǎng)、試嘗新菜品等等。

　　3、雇人排隊(duì)，營(yíng)造人氣火熱的現(xiàn)象（這一做法并不建議使用，產(chǎn)品做好才是關(guān)鍵）

　　二、組合套餐

　　這類方法也是餐飲業(yè)常用的，通常是通過熱門產(chǎn)品帶動(dòng)冷門產(chǎn)品的銷售或者是熱門產(chǎn)品帶動(dòng)新品的銷售，在讓顧客感覺到優(yōu)惠的同時(shí)，餐飲店主也可以賺取到較大的利潤(rùn)和增強(qiáng)其他產(chǎn)品的宣傳。

　　三、巧妙地利用小數(shù)點(diǎn)

　　不知你會(huì)不會(huì)有這樣的感覺，99.99元雖然和100元只相差了0.01元，但是99.9元卻給人感覺只有90多元的感覺。這也是一些餐飲店常常運(yùn)用的數(shù)字游戲，讓顧客感覺到更合算。

　　四、通過餐飲店的環(huán)境烘托出一種消費(fèi)情緒

　　餐飲店的環(huán)境包括店鋪的裝修、燈光的設(shè)計(jì)使用以及音樂等的運(yùn)用，通過這一系列的因素的相互作用，顧客會(huì)產(chǎn)生消費(fèi)情緒熱漲的現(xiàn)象。根據(jù)萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動(dòng)顧客消費(fèi)更多，因?yàn)檫@使讓他們覺得自己更富有。

　　五、人無(wú)我有，人有我優(yōu)

　　在餐飲行業(yè)很忌諱沒有特色，因?yàn)轭櫩同F(xiàn)在的選擇太多了，你如果不給他一個(gè)深刻的印象，過不了多久他就會(huì)將你拋之腦后。而且餐飲店的特色并不代表你就要與別的餐飲店完全不同，你只要將口味和工藝做個(gè)創(chuàng)新，與別的餐飲店區(qū)分開，自然也會(huì)吸引顧客。

　　六、越排隊(duì)，越多人吃

　　多數(shù)消費(fèi)者都有從眾心理，尤其是一些顧客對(duì)商場(chǎng)、商家不是很熟悉的時(shí)候，會(huì)選擇排隊(duì)較多的餐廳，來降低就餐風(fēng)險(xiǎn)（口味不怎么樣）。他們會(huì)覺得，這么多人選擇，一定不會(huì)太差。

　　般餐廳實(shí)際運(yùn)用中如下：

　?。?）現(xiàn)在有些商家利用這一心理雇人排隊(duì)，制造人氣，這個(gè)不是長(zhǎng)久之計(jì)，還是需要回歸到產(chǎn)品的本身。

　?。?）在制作產(chǎn)品的時(shí)候，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位，這也是下策，容易消費(fèi)顧客的耐心。

　?。?）想法設(shè)法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位時(shí)去打印照片、玩游戲、免費(fèi)美甲、手機(jī)貼膜、抓娃娃等。

　　七、消除選擇困難癥

　　好的菜單一定會(huì)踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時(shí)，我們反而感到焦慮。

　　當(dāng)菜單選擇項(xiàng)超過一定數(shù)量后，客人就會(huì)不知所措，感到糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時(shí)，他們通常就會(huì)選擇之前選過的菜品，不利于推廣新品。

　　八、盤子收的快，翻臺(tái)翻得快

　　大部分餐廳，會(huì)在顧客就餐期間收回餐盤，其實(shí)這樣的做法會(huì)影響到餐廳的翻臺(tái)。

　　當(dāng)客戶看不到盤子的時(shí)，無(wú)法通過視覺信息來提醒自己已經(jīng)吃了多少。

　　桌上滿滿的餐盤的視覺信息會(huì)告訴消費(fèi)者：“已經(jīng)吃了很多了，別再吃下去了，該起來到商場(chǎng)里溜溜。”

　　九、利用消費(fèi)者身體感知，提高翻臺(tái)率

　　一般來說，高翻臺(tái)率的餐廳售賣的是綜合的性價(jià)比。

　　消費(fèi)者對(duì)環(huán)境要求不會(huì)太高，只要整體的就餐體驗(yàn)滿足他的就餐期望即可。

　　有一些餐廳的椅子是經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的，讓人坐久坐了，會(huì)不那么舒服利用消費(fèi)者身體感知。就餐完畢后，迅速的離開，所以很難看到在這些餐廳把酒言歡的場(chǎng)景。

　　十、菜單上不出現(xiàn)金錢符號(hào)，提高人均客單價(jià)

　　在心理學(xué)上，消費(fèi)者會(huì)受到促發(fā)效應(yīng)影響。促發(fā)效應(yīng)是指，先前的知覺會(huì)刺激影響的下一個(gè)知覺的反應(yīng)。

　　如當(dāng)在菜單中使用￥和$的時(shí)候，就會(huì)容易促發(fā)消費(fèi)心中復(fù)雜的情緒，也會(huì)出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為，在點(diǎn)餐過程，會(huì)“悠著點(diǎn)”。

　　解決辦法：可在菜單上縮小或取消￥、$符號(hào)。

　　十一、高明的數(shù)字游戲，擊潰消費(fèi)者心理價(jià)格防線

　　9.99元和10元，區(qū)別只有一分錢，前者給人的感覺更親民，會(huì)讓消費(fèi)者覺得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典的定價(jià)策略，所以很多的餐廳價(jià)格是9元、19元、29元。但是前消費(fèi)者對(duì)此已經(jīng)不感冒了，所以可以盡量弱化。

　　除了這個(gè)辦法，很多餐廳會(huì)有一兩個(gè)超值的菜，拉低對(duì)價(jià)格敏感度。

　　如在餐廳有一個(gè)米豆腐只要3塊錢。

　　看到這個(gè)產(chǎn)品，大部分人心里會(huì)出現(xiàn)“這么便宜”的驚嘆。

　　這個(gè)低價(jià)產(chǎn)品，會(huì)讓顧客放松對(duì)價(jià)格的心理防線，覺得這家餐廳整體價(jià)格不貴。

　　十二、好天氣賣充值卡，成功率更高

　　心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，自然環(huán)境中的信息也會(huì)影響我們的行為決策。

　　比如，晴天時(shí)買股票，比雨天買股票的人，高三倍。

　　人類在社交判斷和決策，很容易受到觸覺影響。

　　人在舒適的環(huán)境里的時(shí)，更容易購(gòu)買享受型產(chǎn)品。

　　所以，下次天氣好時(shí)，向你的顧客推充值卡試試，說不定，會(huì)賣的更好哦。

　　十三、高手才用的音樂催眠術(shù)

　　用音樂去渲染消費(fèi)情緒，影響消費(fèi)的行為和決策。

　　根據(jù)萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動(dòng)顧客消費(fèi)更多，因?yàn)檫@使讓他們覺得自己更富有。

　　同時(shí)，不太精致的流行樂則會(huì)導(dǎo)致人們?cè)谟貌蜕系南M(fèi)減少10%。

　　當(dāng)播放舒緩輕松的音樂，消費(fèi)者會(huì)在餐廳待得更久。

　　當(dāng)播放節(jié)奏稍微快的音樂，消費(fèi)者在餐廳待得時(shí)間則會(huì)短很多。

　　當(dāng)然，播放音樂要符合餐廳定位。

　　十四、錨定效應(yīng)

　　心理學(xué)上是指人們?cè)趯?duì)某人某事做出判斷時(shí)，易受印象或信息支配。

　　比如，當(dāng)你看到一個(gè)3000元的心儀產(chǎn)品，再去看999元的替代產(chǎn)品，你會(huì)感覺便宜很多。在購(gòu)買房子和汽車當(dāng)中，會(huì)大量出現(xiàn)這樣的錨定效應(yīng)場(chǎng)景。

　　十五、商品組合效應(yīng)，顧客乖乖掏錢

　　產(chǎn)品A：49元，產(chǎn)品B：125元，A+B：130元。請(qǐng)問你會(huì)選擇買什么？

　　當(dāng)然，是第三種，幾乎同樣的價(jià)格可以買到A和B。

　　其實(shí)，商家想賣的就是A+B。加入B，是為了讓你有一個(gè)對(duì)比，從而感覺套餐更劃算。

　　以上的十五個(gè)套路是餐飲店主在營(yíng)銷當(dāng)中較長(zhǎng)使用的幾個(gè)，但是這是對(duì)餐飲店的運(yùn)營(yíng)起到一個(gè)輔助的作用，并不是教餐飲店主走捷徑，踏踏實(shí)實(shí)的為顧客著想才是首要的。