餐飲菜單怎么設(shè)計，要注意哪些事項

許多餐飲店經(jīng)營者都特別重視餐廳的整體裝修，在餐飲店裝修上投入大量的時間和精力，卻忽略了餐飲店菜單的設(shè)計。其實，餐飲店菜單是一家餐廳的“名片”，其設(shè)計直接展現(xiàn)出餐飲店的實力，是顧客前來就餐的消費指南。顧客到餐廳就餐，正是通過菜單判斷餐廳提供的菜是否滿足自己的需要。因此，經(jīng)營者在設(shè)計餐飲店菜單時應(yīng)注意以下事項。

　　1、餐飲店菜單的形式

設(shè)計菜單時，首先要弄清楚設(shè)計哪種形式的菜單，因為餐飲店菜單的形式不同，設(shè)計需要的素材也不相同。菜單可以分為懸掛式菜單和桌式菜單，其中的懸掛式菜單是一種非常好的菜單制作形式。可以選用適當?shù)牟牧希诓蛷d內(nèi)的明顯位置懸掛或粘貼這種菜單，一般的餐廳都在墻上張貼一張大菜單，比較有創(chuàng)意的餐廳則選擇使用燈箱或電子顯示屏的形式。為了突出美感，讓餐飲店菜單看上去更有藝術(shù)感，可以搭配一些色彩、花紋或線條，給單調(diào)的菜單一些點綴。不過，現(xiàn)在的許多餐廳使用的都是桌式菜單。因為桌式菜單可以直接放在桌子上，方便顧客點餐。

　　2、餐飲店制作菜單的材料

　　餐廳菜單的使用周期不同，菜單的制作材料也不同。一般情況下，餐廳制作的菜單有兩種使用周期，其中一種是使用周期特別短，一周甚至一天之內(nèi)就要更換二另外一種使用周期則比較長，能連續(xù)使用幾個月甚至幾年。在制作使用周期比較短的菜單時，可以選用價格比較低廉的紙張，不過，這并不意味著可以湊合，一樣要精益求精。在制作使用周期比較長的菜單時，可以選用價格相對較高、質(zhì)地比較好的紙張，例如質(zhì)量比較好的封面紙和繪畫紙。

　　選擇制作餐飲店菜單的材料時，應(yīng)該刻意避免使用塑料，因為塑料會給顧客一種造價低廉的印象。除了不能用塑料外，還不能用絲綢，因為這類材料很容易沾上污漬。選擇制作菜單的材料應(yīng)該考慮全面，既要節(jié)約成本，又要防污、耐磨、不易折斷，同時還要有一定的觀賞性。

　　3、餐飲店菜單的字體

　　通常情況下，設(shè)計餐飲店菜單時，菜單的文字不能將整個菜單占滿，因為文字占的面積太大會讓人有一種太過緊湊的感覺，占的面積太小又給人餐廳里的餐飲店菜品種類不夠齊全，可選擇的余地太少的感覺。

　　有些高檔餐飲店經(jīng)常會出現(xiàn)一些外國人，所以制作菜單時不能只使用中文，使用中英文相結(jié)合的形式，以照顧那些不懂中文的食客。餐飲店菜單名一定要工工整整地印在菜單上，不能出現(xiàn)潦潦草草、不容易辨識的現(xiàn)象。菜單字體的型號不可太小，要保證能讓顧客看得清清楚楚。切忌菜單中出現(xiàn)錯別字和拼寫錯誤的單詞，以免給顧客留下不好的印象。字體的顏色是黑色或醒目的紅色，因為彩色的字體讓人覺得眼花繚亂，不容易辨識。

　　4、餐飲店菜單色彩的選擇

　　令顧客賞心悅目的色彩更能吸引顧客，所以制作餐飲店菜單時的色彩選擇非常重要。不同的色彩效果不同，可以反映出餐廳不同的風(fēng)格和情調(diào)。不同風(fēng)格的餐廳，制作菜單時選用的色彩也各不相同。如果是要營造一種浪漫、幽靜的氣氛，制作菜單時可以選擇天藍色、米黃色和淺褐色；如果要用于昔通的快餐廳，可以選擇色彩比較艷麗的顏色。

　　色彩的搭配可以在不增加成本的前提下，讓菜單看起來更美觀.一些餐飲店充分利用這一點，把菜單設(shè)計菜單時設(shè)計非常漂亮，提升了顧客消費的欲望。設(shè)計菜單時，餐飲店可以把那些招牌菜、特價菜和比較受歡迎的菜設(shè)計成其他顏色，和普通的菜區(qū)分開。這樣既增加了菜單的美觀度，又方便客人點餐。

　　5、餐飲店配上圖片

　　許多顧客抱怨說：看菜單上的菜名根本看不出那是什么菜，怕點了不對口味，那就太浪費了。相比文字說明，圖片更直觀一些，傳達的信息更豐富。顧客看菜品通常無法做出決斷，看圖片卻可以判斷菜品是否滿足自己的喜好。雖然為餐飲店菜單配圖片增加了菜單的制作成本，但是它能為餐廳帶來更多效益。所以，制作菜單時，應(yīng)盡量在菜名附近配上圖片。

　　賺取利潤是經(jīng)營餐廳的主要目的，開源節(jié)流是提高餐飲店利潤的更有效方法。創(chuàng)造營業(yè)收入對餐飲店來說非常重要，而控制成本的重要性絲毫不亞于創(chuàng)造營業(yè)收入。因此，餐飲店經(jīng)營者應(yīng)該節(jié)約采購資金，控制用人成本，精簡日常開銷，把那些不必要的損失降到更低，如此才能實現(xiàn)餐廳的利潤更大化。