2019年餐飲行業(yè)的5個(gè)關(guān)鍵詞，餐飲人必讀！

2019，餐飲人該如何認(rèn)知與選擇？如何創(chuàng)造與創(chuàng)新？如何生存與提升？

　　一、多元化

　　1.餐飲行業(yè)將會(huì)越來(lái)越繁榮

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援說(shuō)：“目前有餐飲許可的單位達(dá)到了465萬(wàn)家，從業(yè)人員超過(guò)了2000萬(wàn)。2017年全國(guó)餐飲業(yè)的零售總額達(dá)到了39644億元，增長(zhǎng)率是10.7%，增速超過(guò)社會(huì)商品零售總額的增長(zhǎng)速度?！笨梢?jiàn)，未來(lái)的餐飲行業(yè)將迎來(lái)一系列更加繁榮的發(fā)展，這是時(shí)代的選擇。

　　從投資方角度來(lái)看：

　　隨著房地產(chǎn)市場(chǎng)趨于穩(wěn)定，越來(lái)越多手握鈔票的投資人開(kāi)始尋找新的機(jī)會(huì)。門(mén)檻相對(duì)較低、現(xiàn)金流大、回本快的餐飲行業(yè)，就是更好的選擇。數(shù)據(jù)顯示，商業(yè)綜合體對(duì)餐飲招商的比例，已經(jīng)由2013年的20％，提升到了48%。商場(chǎng)中幾乎一半都是餐廳，投資者的眼睛在看哪里，已經(jīng)一目了然。

　　從消費(fèi)者角度來(lái)看：

　　我們也不難發(fā)現(xiàn)，人們的消費(fèi)觀念正在改變，而且“壓力大”則成為城市人口生活的主旋律。相對(duì)于耗費(fèi)大量金錢(qián)與時(shí)間的旅游、玩樂(lè)，“吃吃吃”，反而成為了排解壓力更好的選擇。正所謂，沒(méi)有什么不開(kāi)心是吃一頓火鍋解決不了的，有就吃?xún)深D。

　　從就業(yè)者角度來(lái)看：

　　前段時(shí)間，魅族手機(jī)、碧桂園、京東、知乎等公司，相繼曝出裁員消息。隨著社會(huì)閑賦人員的增多，餐飲因其自身的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，很有可能會(huì)吸引一大批跨界創(chuàng)業(yè)人的涌入。

　　2.百花齊放百家爭(zhēng)鳴

　　而當(dāng)市場(chǎng)上的餐飲企業(yè)增多，競(jìng)爭(zhēng)加劇的同時(shí)，也將催生出更多的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。比如在前幾年正餐作為主流時(shí)，黃太吉、西少爺、遇見(jiàn)小面等品牌選擇了產(chǎn)品細(xì)分的方向，逆流而生；而后火鍋行業(yè)興起，大龍燚、蜀大俠等品牌就選擇以“給產(chǎn)品增加附加值”的方式，做品牌特色；

　　蜀大俠為凸顯產(chǎn)品特色而在產(chǎn)品上使用微創(chuàng)新的手法，擁擠的市場(chǎng)勢(shì)必會(huì)反推行業(yè)的創(chuàng)新，正所謂時(shí)局造英雄，重壓之下，必定有能集思廣益之人。加上隨著價(jià)值觀的多元發(fā)展、技術(shù)應(yīng)用的場(chǎng)景化與普及化，我們相信未來(lái)餐飲行業(yè)將會(huì)涌現(xiàn)出層出不窮的創(chuàng)新。

　　二、馬拉松

　　餐飲行業(yè)目前的局勢(shì)，正如一場(chǎng)盛大馬拉松比賽。各式各樣的選手躍躍欲試，但大部分都在中途倒下，只有一直穩(wěn)定發(fā)揮的少部分還在堅(jiān)持。全聚德、狗不理這樣的 雖然底子好，一開(kāi)始跑在前面，但現(xiàn)在卻漸漸體力不支，正在被大部隊(duì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩開(kāi)；趙小姐不等位、泡面小食堂等網(wǎng)紅品牌，光鮮的外表給了他們助力，卻因?yàn)闆](méi)有過(guò)硬的實(shí)力，在爆發(fā)一瞬間后就快速凋零；也有一些品牌雖然起步較晚，但依靠著創(chuàng)新以及產(chǎn)品實(shí)力，迅速實(shí)現(xiàn)了逆襲與超越。這種場(chǎng)景未來(lái)必將持續(xù)，而且隨著加入這場(chǎng)馬拉松的品牌越來(lái)越多，原本賽道中的成員，只要稍有閃失便會(huì)被淘汰。巨變的環(huán)境會(huì)帶來(lái)更多挑戰(zhàn)，但是同時(shí)也會(huì)帶來(lái)很多誘惑。如果僅僅是為了短期利潤(rùn)，或者采用機(jī)會(huì)主義的價(jià)值判斷，會(huì)帶來(lái)不可逆轉(zhuǎn)的傷害。越是在動(dòng)蕩的時(shí)候，越要堅(jiān)守企業(yè)的基本假設(shè)符合長(zhǎng)期發(fā)展利益，也唯有此，才可以擁有內(nèi)在的驅(qū)動(dòng)力量，去完成沖刺式的馬拉松長(zhǎng)跑。

　　三、價(jià)值

　　隨著餐飲行業(yè)百花齊放，消費(fèi)者有了更多的選擇，同時(shí)，超前消費(fèi)也成為年輕人生活中的主流。這就導(dǎo)致了消費(fèi)者由“價(jià)格敏感”轉(zhuǎn)變?yōu)榱恕皟r(jià)值敏感”。不少被稱(chēng)為“黑馬”的餐飲品牌正是因其提供的獨(dú)到價(jià)值，而備受消費(fèi)者矚目。就拿今年大紅的火鍋新秀，集漁泰式海鮮火鍋來(lái)說(shuō)。在消費(fèi)者認(rèn)可的傳統(tǒng)火鍋基礎(chǔ)上，融合泰式元素，同時(shí)提供優(yōu)美的環(huán)境、新鮮的食材，并配套推出各式各樣的甜點(diǎn)、貼心的剝蝦服務(wù)。這些要素幾乎完美契合了都市年輕女性的偏好，在消費(fèi)者心中達(dá)成價(jià)值大于價(jià)格的觀念。

　　而打造產(chǎn)品價(jià)值的核心，就在于針對(duì)消費(fèi)者需求。這是一個(gè)眾所周知的道理，但傳統(tǒng)餐飲人大多被拘泥于消費(fèi)者顯性需求，而忽略了隱性需求。比如消費(fèi)者說(shuō)“只要好吃就行”，不少?gòu)臉I(yè)者就將其作為金科玉律，只注重味道。卻發(fā)現(xiàn)，味道再好，卻依然干不過(guò)味道一般的網(wǎng)紅店。海底撈、小米手機(jī)，做的都是價(jià)值生意，這在未來(lái)也將是餐飲行業(yè)的主流。畢竟，不論是那個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者，超預(yù)期的消費(fèi)體驗(yàn)都能贏得他們的好感。

　　四、聚焦

　　那些在馬拉松中被快速淘汰的品牌，以及那些找不到自身真正價(jià)值的品牌，大多是犯了一個(gè)餐飲行業(yè)的原罪——不理解餐飲本身。比如很多人都有這樣的困惑：我開(kāi)了一家堂食店，但外賣(mài)看起來(lái)很賺錢(qián)，我要不要外賣(mài)業(yè)務(wù)上花心思？但事實(shí)上，對(duì)于堂食店而言，外賣(mài)并非核心，核心是品牌有沒(méi)有可能跟顧客之間建立起真正的聯(lián)系。外賣(mài)只是形式，你的價(jià)值在于堂食。這種猶豫在過(guò)去比比皆是，比如一家中餐， 開(kāi)始做串串，后來(lái)又加入了烤肉，而后做起了小龍蝦......隨著餐飲從業(yè)者普遍素質(zhì)地提高，將會(huì)有更多的從業(yè)者理解到其中的商業(yè)邏輯，在“適合”與“力所能及”的前提之下，帶領(lǐng)餐飲聚焦于生活本身。

　　五、共生共贏

　　科特勒所言，“把獨(dú)享當(dāng)作目標(biāo)的日子已經(jīng)一去不復(fù)返了，包容性才是商品游戲的新主題?！痹诰拮兊纳虡I(yè)環(huán)境中，幾乎每個(gè)企業(yè)都在商業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域建立了生態(tài)網(wǎng)絡(luò)聯(lián)盟，每個(gè)聯(lián)盟都力圖通過(guò)建立伙伴關(guān)系達(dá)到總體大于部分之和的效果。餐飲行業(yè)也正在漸漸趨向與這種模式。

　　比如今年國(guó)慶節(jié)期間，由大龍燚聯(lián)合成都68家餐飲企業(yè)，一起舉辦了“成都錦鯉”活動(dòng)，這次活動(dòng)獲得了巨大的成功。上周，大龍燚又與集漁、烤匠、馬路邊邊等人氣餐飲品牌聯(lián)合舉行了全店半價(jià)活動(dòng)。當(dāng)然，聯(lián)盟不止一家，今年5月，蜀大俠火鍋與秋金小炒達(dá)成合作，以火鍋起家的餐飲集團(tuán)，正在不斷豐富自身的內(nèi)涵。

　　自大眾點(diǎn)評(píng)與美團(tuán)合并，一家獨(dú)大的平臺(tái)給餐飲企業(yè)的壓力日益加劇，像這樣抱團(tuán)取暖的策略，未來(lái)將會(huì)越來(lái)越多。蘋(píng)果令人震驚的異軍突起，一方面源于喬布斯的卓越指引，另外一方面源于蘋(píng)果創(chuàng)建的包含眾多軟件開(kāi)發(fā)商的生態(tài)網(wǎng)絡(luò)。它為眾多的軟件開(kāi)發(fā)商開(kāi)辟了全新的路徑，獲得了與用戶(hù)直接互動(dòng)的機(jī)會(huì)。我們也堅(jiān)持認(rèn)為“聯(lián)接比擁有重要”，“核心不是分享而是協(xié)同”，連接共生會(huì)帶來(lái)全新的價(jià)值格局。