餐飲老板如何將門(mén)口路過(guò)的客人“拐”進(jìn)店里

餐飲人每天似乎都在提心吊膽中度過(guò)，朋友圈里的網(wǎng)紅餐廳永遠(yuǎn)在排隊(duì)，不遠(yuǎn)處的同業(yè)態(tài)的餐廳推出了新的菜品，隔壁那家跟風(fēng)的餐廳在拼命打價(jià)格戰(zhàn)，眼看著餐廳步步維艱，不少餐飲人開(kāi)始變得浮躁，對(duì)一切可能性蠢蠢欲動(dòng)。

　　想將從店門(mén)口路過(guò)的顧客吸引進(jìn)店里，可又不知道從何下手，只能日日惶恐不安。殊不知餐廳在開(kāi)發(fā)顧客時(shí)，考慮如何才能將走過(guò)的顧客吸引到店里，摒棄掉焦躁的心理時(shí)，更需要的是找對(duì)方法，用心說(shuō)話！

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　　營(yíng)造一個(gè)閃亮的店面形象

　　餐飲老板一定要記?。旱昝嫘蜗罂少u(mài)錢(qián)。

　　許多門(mén)店存在的問(wèn)題主要在兩個(gè)方面：

　　1.缺乏醒目的標(biāo)志：

　　例如一個(gè)大大的黃色M，顧客從很遠(yuǎn)的地方都可以知道那是麥當(dāng)勞;又比如一個(gè)旋轉(zhuǎn)的三色燈箱，顧客知道那是一家理發(fā)店。然而，許多店老板不太注重招牌的作用。

　　2.混暗的燈光：

　　其實(shí)顧客就像飛蛾一樣，具有趨光性，愿意到明亮干凈的店里去逛逛，如果一家餐廳不注重這些小的細(xì)節(jié)，燈光昏暗混沌，餐廳是省電費(fèi)了，但實(shí)則卻失去了不少的顧客。

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　　采用正確的促銷方式吸引顧客進(jìn)店

　　1.渲染促銷活動(dòng)信息

　　在門(mén)店入口處通過(guò)POP、宣傳單、條幅等方式介紹店內(nèi)促銷活動(dòng)。有調(diào)查顯示：顧客受到店面宣傳氣氛感染而進(jìn)入其內(nèi)的機(jī)率為40%。

　　2.采用正確促銷方式吸引顧客

　　通常來(lái)說(shuō)，促銷活動(dòng)的形式主要有以下幾種：

　　1）折扣促銷

　　提到優(yōu)惠促銷，就不得不說(shuō)折扣，因?yàn)檫@是優(yōu)惠促銷的 常見(jiàn)的形式。

　　折扣促銷能得到眾多餐廳的歡迎，就是因?yàn)檫@種方法不但可以根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)額多少確定折扣率高低，還可以在餐飲銷售的淡季和非營(yíng)業(yè)高峰期間，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買(mǎi)一送一等優(yōu)惠促銷活動(dòng)，以吸引更多的消費(fèi)者，進(jìn)而增加銷售額。

　　使用折扣促銷時(shí)，創(chuàng)業(yè)者一定要注重突出靈活、新奇的特點(diǎn)，例如推出“用餐付費(fèi)自摸折扣”活動(dòng)，充分利用了人們的僥幸心理，這樣就能掀起一股消費(fèi)高潮。

　　2）團(tuán)體用餐優(yōu)惠

　　在某些季節(jié)內(nèi)，由于成本因素，餐廳很難對(duì)個(gè)人消費(fèi)進(jìn)行打折，但對(duì)團(tuán)體消費(fèi)，還是應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)優(yōu)惠，比如會(huì)議就餐、旅游團(tuán)隊(duì)包餐等。會(huì)議和團(tuán)隊(duì)就餐通常以每人包價(jià)收費(fèi)，按每個(gè)包價(jià)多少提供各色菜品。

　　3）額外贈(zèng)送促銷

　　如果餐廳不采用折扣方式促銷，不妨利用額外贈(zèng)送方式進(jìn)行促銷。餐廳可以給消費(fèi)者贈(zèng)送一些小禮品，包括餐后的水果拼盤(pán)、帶有餐廳標(biāo)志的打火機(jī)、兒童玩具、菜單日歷等。這些不僅對(duì)兒童有吸引力，大人同樣也樂(lè)意接受。

　　如果就餐當(dāng)天，恰巧遇到消費(fèi)者生日，餐廳可以給過(guò)生日的消費(fèi)者打折或免費(fèi)贈(zèng)送蛋糕；對(duì)某些特殊的消費(fèi)者在特殊的節(jié)日給予節(jié)日優(yōu)惠，如母親節(jié)給母親優(yōu)惠，重陽(yáng)節(jié)給老人半價(jià)優(yōu)惠，兒童節(jié)給兒童送免費(fèi)小點(diǎn)心等。

　　4）低價(jià)套餐促銷

　　創(chuàng)業(yè)者可與廚師共同研究設(shè)計(jì)，將若干種菜品組合成一種套餐，按較低價(jià)格出售，以此吸引消費(fèi)者，增加整體收入。

　　低價(jià)套餐一般比較適合周末家庭消費(fèi)和節(jié)假日的消費(fèi)者消費(fèi)，這樣更能吸引消費(fèi)者的眼球。

　　5）送免費(fèi)品促銷

　　當(dāng)餐廳研發(fā)出了新的菜品時(shí)，可將菜品樣品送給某些消費(fèi)者品嘗，以了解他們是否喜歡這種菜品，同時(shí)歡迎消費(fèi)者再次光顧。當(dāng)新產(chǎn)品和服務(wù)得到消費(fèi)者的認(rèn)可后，再將其列入菜單。有的餐廳在店中陳列某些新菜品嘗試點(diǎn)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)之前可先嘗后買(mǎi)，這樣既能取得消費(fèi)者的認(rèn)可，又能使消費(fèi)者放心。

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　　利用爆款吸引目光

　　某某一道菜賣(mài)了多少多少，一些餐廳天天排隊(duì)的新聞屢見(jiàn)不鮮，這就是爆款的威力。

　　做餐飲更是如此，在塑造餐飲品牌商切忌好大喜功，沒(méi)有重點(diǎn)也就是說(shuō)餐飲要專注，專注的核心是要找到自己的優(yōu)勢(shì)和特色，以此為基礎(chǔ)打造餐廳的爆款，把名氣與品牌捆綁在一起，爆款打造好了，可以主推品牌發(fā)展，品牌經(jīng)營(yíng)上了軌道，餐廳才會(huì)更具知名度和口碑。

　　傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)追求的是大而全，繁而多，這種大雜燴式的經(jīng)營(yíng)方式會(huì)讓顧客感到什么都有，卻也沒(méi)什么特色，此外還會(huì)增加餐廳的運(yùn)營(yíng)成本。

　　如今的餐飲都走向細(xì)分路線，開(kāi)始專注某些菜品，禁止少即是多，崇尚簡(jiǎn)單。

　　把多余的成本和時(shí)間用于菜品的改進(jìn)和研發(fā)，這種重特色的商業(yè)模式才能長(zhǎng)久生存。