餐飲經(jīng)營中的11個營銷套路

做餐飲怎么能不營銷？做營銷又怎么能不懂得顧客的心理？懂得以下的11個營銷套路，保準能讓你的餐廳火熱非凡！

　　01

　　利用從眾心理

　　大多數(shù)人都有從眾心理。當顧客對周圍不熟悉時，他們會選擇排隊較多的餐廳，因為他們認為這家餐廳好吃才會有這么多人排隊。

　　商家可以利用從眾心理，制作排隊現(xiàn)象。

　　（1）可以雇人排隊，造成餐廳火熱的假象（當然這只能用的了一時， 重要的還是產(chǎn)品本身）

　?。?）制作產(chǎn)品可以慢一些，讓門店形成等位

　?。?）在等候區(qū)營造熱烈的氣氛，吸引其他人的目光?？梢愿阈┬』顒印⑿∮螒?，贈送禮品等等。

　　排隊時間是有限度的，太長的隊伍反而會造成新客的流失，因此商家要把握好尺度。

　　02

　　先推薦貴的菜

　　顧客會覺得菜更劃算

　　人們在做預測的時候，內(nèi)心中往往充滿了對事物不確定性的恐懼和不安，因此，通過設想一個具體的數(shù)字可以明顯降低這種不安，并且堅定自己的信念。這種思維機制，稱為“錨定”。

　　當顧客到你的店中就餐時，可能需要你推薦菜品，你可以先推薦較貴的，顧客不接受，再向他們推薦較低的菜品，他們就會覺得這個比較便宜的菜品更劃算，更容易接受。

　　03

　　消除“選擇困難綜合征”

　　這個詞大家應該很熟悉，現(xiàn)在很多都說自己有“選擇困難綜合癥”，其實這是很正常的心理。當選擇越多時，我們反而越糾結(jié)，越焦慮，無法做出選擇。

　　當菜單上的產(chǎn)品過多時，顧客往往會花費很多時間在點餐上，這樣就降低了餐廳的翻臺率。當顧客不知道點什么的時候，他們往往會選擇之前點過的產(chǎn)品，這樣不利于餐廳推廣新品。

　　因此餐廳的菜品不要過多，要適量，并及時撤掉不受歡迎的菜品。

　　04

　　盤子收得慢，翻臺翻得快

　　有些餐廳為了快速收拾餐桌，會在客人就餐的時候就把空置的餐盤收回，這樣看似可以提供效率，其實會降低翻臺率。

　　因為顧客看到桌子堆滿餐盤時，就會覺得自己已經(jīng)吃了很多，會從心理暗示自己已經(jīng)吃飽了，該走了。

　　如果在就餐期間回收餐盤，顧客無法直觀的感受到自己到底吃了多少，容易造成顧客用餐時間過長。

　　05

　　在天氣好時

　　推薦會員充值卡成功率會更高

　　心理學家發(fā)現(xiàn)自然環(huán)境也會影響人的決策。人類在社交判斷和決策，很容易受到觸覺影響。人在舒適的環(huán)境里的時，更容易購買享受型產(chǎn)品。在天氣好的時候，向顧客推薦你會員充值卡，成功率更高哦。

　　06

　　音樂營銷催眠術(shù)

　　萊斯特大學的心理學研究顯示，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多，因為這使讓他們覺得自己更富有。

　　流行音樂則會導致顧客在用餐上的花費減少10%。

　　音樂還能提高翻臺率。

　　播放舒緩輕松的音樂，消費者會在餐廳待得更久。播放節(jié)奏稍微快的音樂，消費者在餐廳待得時間則更短。因此想要提高翻臺率，可以在餐廳播放節(jié)奏稍快的音樂。

　　07

　　商品組合出售

　　顧客更愿意掏錢

　　你的偶像電子版寫真39元，紙質(zhì)版寫真130元，電子版+紙質(zhì)版130元，你會選擇哪個？

　　當然是第三種，同樣的價格可以同時買到電子版和紙質(zhì)版。

　　其實商家想要賣的就是組合產(chǎn)品，加入紙質(zhì)版只是讓你有對比，感覺組合產(chǎn)品更劃算。

　　這種方法肯德基和麥當勞 常用，一般用于套餐。

　　08

　　用不太舒服的椅子

　　提高翻臺率

　　高翻臺率的餐廳賣的是綜合的性價比。消費者對環(huán)境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的期望即可。外婆家的椅子就是經(jīng)過“精心設計”的，人在上面坐久了，會有點不舒服（利用消費者身體感知）。就餐完畢后，迅速的離開，所以很難看到顧客在外婆家里把酒言歡，吃完還在聊天的場景。

　　09

　　降低掏錢心痛的效應

　　人們在買東西的時候，會衡量產(chǎn)品帶來的好處和即將失去金錢的痛苦。人們在購物高價產(chǎn)品時，其實會產(chǎn)生生理痛感，掏錢不僅心痛，也會身痛。因此，商家要想辦法降低這種痛感。

　?。?）鼓勵顧客使用移動支付和信用卡，因為看不到實際的金錢，可以降低顧客的痛感。

　?。?）增加產(chǎn)品的附加價值，提高購物的快感。有的商家會搞些慈善活動，顧客每吃一頓，商家會捐出相應的善款，這樣會讓顧客覺得自己吃頓飯還能做慈善，很值當。

　　10

　　菜單上不出現(xiàn)金錢符號

　　提高人均客單價

　　從心理學上看，消費者會受到促發(fā)效應影響。

　　促發(fā)效應是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。

　　如當你使用￥和$等金錢符號的時候，就會促發(fā)消費心中復雜的情緒，也會出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程，就會“悠著點”吃。所以盡量縮小現(xiàn)金符號。

　　11

　　高明的數(shù)字游戲

　　擊潰消費者心理價格防線

　　產(chǎn)品價格定成零數(shù)會比整數(shù)看起來更便宜，更容易讓顧客掏錢。9.9元，顧客會覺得是9元，雖然只比10元差0.1元，但顧客還是覺得9.9元更便宜。所以很多餐廳的菜品定價為19元、29元等。