餐飲店怎樣經(jīng)營

餐飲店怎樣經(jīng)營，這個問題一直是小可很關(guān)注的問題，今天小可針對此問題在網(wǎng)上找了些資料，希望可以幫助到您。

現(xiàn)在很多店都是比如智享系統(tǒng)之類的，它們都會從拓客、店務(wù)、品項管理各個方面給你提供經(jīng)營的方法和經(jīng)驗，省得你自己總結(jié)，很耗時間。

　　1、分析產(chǎn)品目標(biāo)消費群體

　　開店前，務(wù)必對選定商業(yè)圈的顧客的年齡、收入、性別、職業(yè)等進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查，然后依據(jù)這些調(diào)查結(jié)果制定餐飲門店經(jīng)營原則，設(shè)計店鋪風(fēng)格與氣質(zhì)。

　　2、開業(yè)前后進(jìn)行有用宣傳

　　部分餐飲門店店主在開店后，整天坐等生意上門，這被稱為“坐商”。在現(xiàn)代社會里，這種被動經(jīng)營意識是對于創(chuàng)業(yè)者來說是非常致命的。餐飲門店務(wù)必加強對消費者的有用宣傳，激起消費者的購買欲望。在店面設(shè)計、裝修風(fēng)格以及主題活動策劃等方面，要力求特有，吸引消費者眼球。

　　3、門店裝修設(shè)計要創(chuàng)新且實用

　　門店的環(huán)境和氛圍是很重要的，直接關(guān)系到消費者對餐飲門店的直觀印象，從而影響餐飲門店的經(jīng)營業(yè)績。所以在店面設(shè)計時，一定要根據(jù)自己產(chǎn)品的特色和目標(biāo)消費群體的特點進(jìn)行針對性處理。此外，在貨品展示、櫥窗設(shè)計或前臺設(shè)計方面，不要讓顧客產(chǎn)生有壓迫感的視覺障礙。

　　4、增加顧客購物樂趣

　　當(dāng)今顧客不僅注重購買行為的結(jié)果，對于購買行為的體驗過程也越來越注重。除了要考慮產(chǎn)品質(zhì)量本身外，更要加強軟性品質(zhì)的提升，從裝潢、照明、視覺色彩，到服務(wù)品質(zhì)等，沒有一環(huán)是可以懈怠的。

　　餐飲業(yè)難經(jīng)營，怎樣破解？

　　餐廳經(jīng)營的不易，是餐飲人所共知的。除少數(shù)知名酒bai店外，大多數(shù)賓館餐廳都處于保平或虧損邊緣。但也有少數(shù)賓館餐廳在嚴(yán)酷的市場面前，克服劣勢，發(fā)揮長處，保持強勁的競爭態(tài)勢，為賓館餐飲模式的創(chuàng)新走出了一條新路。今天小可在網(wǎng)上找了些資料，分析下餐飲行業(yè)經(jīng)營難的問題。

　　一、要找到屬于自己的顧客群

　　賓館餐廳，顧名思義是為住在賓館的顧客服務(wù)的。如果賓館以此為榮，專心做自己的事，把賓館顧客服務(wù)好，也算恪盡職守。但是，賓館的初設(shè)計者不是現(xiàn)在的經(jīng)營者，餐廳面積占據(jù)了賓館相當(dāng)比例的運營空間，單單依靠入住客人的消費，無法承受應(yīng)該分?jǐn)偟馁M用。改進(jìn)經(jīng)營的核心，是要明確賓館餐廳的準(zhǔn)確定位。經(jīng)營者的所謂兩難，不過是因為顧客群定位的模糊，導(dǎo)致戰(zhàn)略決策搖擺不定。把目標(biāo)市場細(xì)分得窄一些，再窄一些，研究這一部分顧客的需求，為這一部分顧客服務(wù)好，讓這一部分顧客滿意。

　　二、要建立獨立的店面

　　即使沒有店面至少也要在賓館的醒目位置設(shè)立展示餐廳特色的廣告牌。賓館餐廳作為賓館的從屬項目，獨立開門的奢望在設(shè)計時就被扼殺在搖籃中。賓館餐廳藏在深閨大院里"自絕于顧客"，一般顧客無法了解賓館餐廳的特色和招牌，生意不好在所難免。

　　三、改變貴族形象

　　在高檔菜單之外增設(shè)經(jīng)濟菜單，增強賓館餐廳的"平民感"。翻開賓館餐廳菜譜，大多數(shù)住店客人的表情都是無可奈何。面對品種繁多的燕窩、魚翅、鮑魚、海參，客人們還是沒什么可吃的。畢竟，住宿客人還是以食"人間煙火"為主。

　　四、做好吃的菜品

　　賓館餐廳的菜品大多好看不好吃，精雕細(xì)刻打造的好看難吃的賓館才真的已經(jīng)OUT了。此外，因賓館餐廳的客流忽高忽低，有相當(dāng)一部分庫存原材料長期閑置不用，新鮮程度大打折扣，菜品口味難以保證。

　　五、保證上菜速度

　　因客源不穩(wěn)定，賓館餐廳的廚師們往往不敢備足原料，只好來一桌配一桌；有些冰鮮貨需要現(xiàn)場解凍，速度自然要慢得多；部分蔬菜，還需要采購員在接到宴會單后臨時購買。

　　杜絕隨意定價。不少賓館餐廳的定價有些隨意，酒店無客，無人追責(zé)；但毛利率不達(dá)標(biāo)，負(fù)責(zé)人要擔(dān)責(zé)。所以，加價的幅度在兩倍到N倍之間，無所遵循，全憑定價人心情。

　　六、改進(jìn)服務(wù)的"挑剔病"

　　應(yīng)該說，賓館餐廳服務(wù)人員的基本條件普遍要比社會餐廳好，身材、長相、專業(yè)技能出類拔萃，但服務(wù)態(tài)度卻是隨著消費額度增減而發(fā)生變化。冷淡、木訥的評語，經(jīng)常出現(xiàn)在各大賓館餐廳的意見簿上。大人物見多了，對小客人免不了有點怠慢，就是這一點兒，把大部分的客人得罪了。

　　希望以上資料能夠幫助到您。