餐飲人如何做好餐飲服務(wù)于經(jīng)營細(xì)節(jié)，來提升餐飲營業(yè)額？

作為餐飲人，我們都知道餐飲行業(yè)有一個(gè)通病，就是生意不好的時(shí)候客人馬上就會(huì)挑理，為什么會(huì)這樣呢？歸根結(jié)底就是生意差了，并不是你的口味變了。就像每天待在辦公室里的上班族一樣，只要公司效益不景氣，老板就會(huì)不斷地找你的麻煩，不斷地PUA你一樣；想要提高營業(yè)額，我們可以通過服務(wù)來增加店面的營收，我們一直強(qiáng)調(diào)餐飲服務(wù)人員要有服務(wù)意識(shí)，到底什么才是服務(wù)意識(shí)呢？

　　服務(wù)意識(shí)就是一進(jìn)入工作場所，就能夠天然地跟顧客產(chǎn)生強(qiáng)烈的服務(wù)，客人想要的服務(wù)到底是什么呢？主要是圍繞以下4個(gè)服務(wù)意識(shí)和5個(gè)經(jīng)營細(xì)節(jié)來開展工作即可：

　　一、菜品意識(shí)

菜品就是服務(wù)員要熟悉了解店內(nèi)所有菜品的口味和特色，確保在點(diǎn)菜過程中，精準(zhǔn)地給客人推薦符合客人口味的菜品，做到有效的推銷，有效的管理，不合格的絕不點(diǎn)菜。

　　二、審單意識(shí)

　　深度掌握每張單子的出品品質(zhì)，有效上菜及時(shí)催促，保證每一桌客人的菜品安全有序地送到客人的餐桌前，服務(wù)人員認(rèn)真負(fù)責(zé)的服務(wù)態(tài)度，讓客人花地開心，吃地放心，畢竟客人吃飯一般是因?yàn)椴似返目谖逗?，一半是因?yàn)榉?wù)好。

　　三、客情意識(shí)

　　作為餐飲服務(wù)人員，一定要眼觀六路耳聽八方，急客人之所急，想客人之所需，要主動(dòng)溝通征詢客人的意見和需求，并且及時(shí)記錄迅速上報(bào)，以便改進(jìn)店內(nèi)的不足提高創(chuàng)新意識(shí)。

　　四、核心意識(shí)

　　我們服務(wù)于的核心重點(diǎn)就是讓顧客滿意，初次見面要微笑熱情地迎接顧客引導(dǎo)入座，點(diǎn)菜時(shí)要根據(jù)顧客的口味進(jìn)行推薦，中途要細(xì)心地替客人加水更換骨碟，讓客人感覺到被尊重，做到讓客人滿意，才能獲取信任，這才是服務(wù)的本質(zhì)。

　　俗話說細(xì)節(jié)決定成敗，在餐飲服務(wù)中的每個(gè)細(xì)節(jié)，都可能影響顧客的回購率，日常管理中這幾個(gè)餐前準(zhǔn)備的細(xì)節(jié)尤為重要：

　　1、餐飲服務(wù)人員上班前一定要檢查自己的儀表，在客人面前你的形象不屬于個(gè)人而是屬于你的餐廳。

　　2、上班前想想自己的準(zhǔn)備工作是否到位，以及前一天遺留的工作問題是否解決了，每一個(gè)小的細(xì)節(jié)都會(huì)影響你的服務(wù)質(zhì)量。

　　3、營業(yè)前仔細(xì)檢查自己的工作區(qū)域，餐前準(zhǔn)備工作是否做好，如衛(wèi)生餐具，開水，茶葉，煙灰缸牙簽等，這些小的細(xì)節(jié)要反復(fù)檢查，確保沒有遺漏，以免影響后續(xù)工作手忙腳亂。

　　4、客人進(jìn)店時(shí)更好在稱呼上有技巧，對(duì)于老顧客一定要在稱呼上提高顧客身份，比如說鐘總您來了，李姐過來啦，這樣的稱呼會(huì)讓顧客感到很有面子，覺得自己被尊重會(huì)很開心。

　　5、認(rèn)真做好周記錄，詳細(xì)寫明每天的處理情況、投訴情況、客流情況，例會(huì)的內(nèi)容情況，員工的生活情況。

　　總結(jié)

　　餐廳服務(wù)的細(xì)節(jié)有很多是需要我們從業(yè)人員，去不斷地交流和總結(jié)才能完善的，用心細(xì)心、貼心，多站在顧客的角度去服務(wù)，正所謂賓至如歸大約就是如此吧，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候留住顧客的就是這些服務(wù)的細(xì)節(jié)，只有留住顧客才能提升營業(yè)額，想要你的店面生意火熱，不妨試試這幾個(gè)方法去加以改正，盤活你的餐飲店。