餐飲主管如何管理下屬

在勞動(dòng)力流動(dòng)速度越來(lái)越快的當(dāng)下，員工的流失率一直高居不下，在餐飲行業(yè)也是如此。往往新招進(jìn)來(lái)的員工培訓(xùn)完，沒(méi)多久就離職了，這其實(shí)跟餐飲主管管理下屬的方式有很大關(guān)系。通常情況下，主管如何管理下屬，很大一部分決定了整個(gè)餐館的服務(wù)質(zhì)量，以及下屬對(duì)集體的歸屬感。那么餐飲主管要如何管理下屬呢？

　　一、餐飲主管需要制定完善管理體系

一個(gè)擁有完備流程、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)章制度的管理體系，是餐飲主管管理下屬的根本。無(wú)論餐飲店經(jīng)營(yíng)得多么有聲有色，管理體系不落實(shí)就會(huì)導(dǎo)致用人系統(tǒng)的混亂。值得注意的是，一家餐飲店的管理體系應(yīng)該是相對(duì)固定不變的。如果換一個(gè)主管就換一套管理體系，那結(jié)果可想而知。所以必須制定一套完善的管理模式，不管是誰(shuí)都能按照對(duì)應(yīng)的流程和標(biāo)準(zhǔn)操作，讓員工一上手就知道該怎么做。

　　二、餐飲主管需要建立師徒制管理體系

　　所謂師徒制，就是給新員工找一名業(yè)務(wù)精、覺(jué)悟高對(duì)企業(yè)文化有深刻理解的老員工，來(lái)帶領(lǐng)新員工走出各種誤區(qū)。建立師徒制的重要性不言而喻，如果沒(méi)有一位資深員工的帶領(lǐng)，新員工特別容易犯低級(jí)錯(cuò)誤。師徒制的管理體系不僅可以減少下屬的犯錯(cuò)次數(shù)，也可以增進(jìn)新員工對(duì)餐館的歸屬感。這樣一對(duì)一的培訓(xùn)可以讓新員工有所依靠，進(jìn)而加深對(duì)餐館的認(rèn)同感。

　　三、餐飲主管需要組織管理團(tuán)建活動(dòng)

　　團(tuán)建活動(dòng)一直以來(lái)都是促進(jìn)群體感情的優(yōu)選項(xiàng)。要說(shuō)如何快速拉近關(guān)系、建立感情聯(lián)系，組織一次團(tuán)建活動(dòng)會(huì)是不錯(cuò)的選擇。無(wú)論是體育活動(dòng)還是娛樂(lè)項(xiàng)目，主要為新員工與老員工提供一個(gè)接觸的場(chǎng)合，創(chuàng)造一個(gè)平等互動(dòng)的機(jī)會(huì)。在這個(gè)過(guò)程中，主管也要策劃好一系列的活動(dòng)流程和注意事項(xiàng)，團(tuán)建活動(dòng)既要組織，也要進(jìn)行管理。

　　四、餐飲主管需要將管理與關(guān)懷相結(jié)合

　　一個(gè)冷冰冰的管理體制是沒(méi)有人情味的。在冷漠的環(huán)境中，任何一個(gè)人都會(huì)感到不適和排斥。所以身為餐飲主管恪守職責(zé)的同時(shí)也要留心關(guān)懷下屬，關(guān)注到下屬的情感需要。一個(gè)新員工感受到來(lái)自上級(jí)的關(guān)懷，會(huì)大大激發(fā)他的工作熱情。主管要懂得肯定員工的努力，讓員工發(fā)現(xiàn)自己的價(jià)值。員工在一個(gè)能夠感受到有自身價(jià)值的餐廳里工作，他的內(nèi)心是引以為榮的。這能幫助新人快速地融入集體。

　　五、餐飲主管需要樹(shù)立榜樣形象

　　除了以上四點(diǎn)，身為主管也應(yīng)該做好帶頭的榜樣作用，用恰當(dāng)?shù)姆绞揭龑?dǎo)員工。如果你能夠很好地“做給員工看”，那么他們也會(huì)從心里信服你，會(huì)有很多問(wèn)題請(qǐng)教你，這個(gè)時(shí)候你再去指導(dǎo)他們更容易被接受。這樣才能建立起餐飲主管真正的威望，也方便你展開(kāi)管理工作。

　　餐飲主管管理下屬的時(shí)候要特別注意以上五點(diǎn)，做到會(huì)招人，也會(huì)用人，更會(huì)留人。身為餐飲主管，思考的角度和出發(fā)點(diǎn)都是和下屬不一樣的。除了做好日常的管理實(shí)務(wù)，也要學(xué)會(huì)提升思維的高度，絕不可意氣用事。