如何管理好一家餐廳，用好這五種方法

餐廳服務(wù)員門檻低，流動(dòng)快。新生代餐飲服務(wù)者不好管、不好留，就連老員工也在私底下偷偷抱怨...

　　“底座”不穩(wěn)，上層難以保持平衡，餐廳盈利也就自然而然成了難事兒。因此，管理這門功課就成了餐飲企業(yè)的大事，中小型餐廳的經(jīng)營(yíng)必修課。

今天，我們就來(lái)談?wù)劰芾矸绞街袠O為重要的一環(huán)——走動(dòng)式管理，具體技巧如下：

　　與員工之間

　　進(jìn)行情感間的交流

　　管理者經(jīng)常到員工中去走一走、看一看、聊一聊，既能貼近員工、認(rèn)識(shí)員工、了解員工，又能體察民情、掌握 手信息資料，還能很自然地把自己的工作理念和專業(yè)技能灌輸給員工。

　　這樣可以縮短與員工的距離，使員工深知 對(duì)他們的關(guān)心和重視，他們工作起來(lái)自然會(huì)積極主動(dòng)、充滿熱情。

　　正如有些員工所說(shuō)：“ 把我們當(dāng)成寶，我們?cè)倏嘣倮垡仓档?。”這就是走動(dòng)式管理產(chǎn)生的情感交流作用。

　　走出辦公室

　　積極主動(dòng)管理

　　與坐在豪華辦公室、坐等下屬來(lái)報(bào)告相比，走動(dòng)式管理是一種主動(dòng)出擊、主動(dòng)搜集情報(bào)的積極管理。在很多企業(yè)里，管理者與下屬的關(guān)系，就像貓和老鼠，下屬時(shí)刻防著管理者，想偷點(diǎn)懶、開點(diǎn)小差、做點(diǎn)與工作無(wú)關(guān)的事情。

　　如果管理者只是被動(dòng)地坐在辦公室里，那么下屬會(huì)大膽地偷懶。相反，如果管理者經(jīng)常走出辦公室，到員工們的辦公區(qū)走動(dòng)走動(dòng)，不但能了解工作進(jìn)度，還可能發(fā)現(xiàn)問題點(diǎn)，防止員工偷懶。

　　當(dāng)然，如果部門經(jīng)理告訴下屬：“今天我要去核查你的某項(xiàng)工作?！眴T工一定會(huì)在你來(lái)核查之前，把工作做得妥妥當(dāng)當(dāng)?shù)摹?br />
　　所以，管理者核查工作必須具有隨機(jī)性，積極的核查會(huì)讓員工保持緊迫感，從而進(jìn)一步規(guī)范自己的行為，這樣能把工作做得更好。

　　及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題

　　幫員工糾正錯(cuò)誤

　　管理者都想追求較好的管理績(jī)效，而走動(dòng)式管理便有助于實(shí)現(xiàn)這個(gè)績(jī)效目標(biāo)。

　　因?yàn)楣芾碚咴谧邉?dòng)的過程中，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中的問題，糾正員工的錯(cuò)誤，增強(qiáng)員工的辦事能力，提高員工的素質(zhì)，對(duì)員工會(huì)產(chǎn)生很好的協(xié)助作用，因此走動(dòng)式管理實(shí)則是一種指導(dǎo)性管理。

　　追蹤任務(wù)進(jìn)度

　　把企業(yè)的效益抓上去

　　走動(dòng)式管理的重要環(huán)節(jié)之一是追蹤任務(wù)執(zhí)行進(jìn)度和問題改善情況，因?yàn)檫@種管理模式便于管理者及時(shí)了解并掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的 手資料，從而根據(jù)具體情況制定發(fā)展策略，隨時(shí)解決一線操作中出現(xiàn)的問題。

　　同時(shí)，管理者通過走入市場(chǎng)、拜訪客戶，必然會(huì)發(fā)現(xiàn)一些問題，然后及時(shí)加以改善。由于很多問題不是一次就能解決掉的，這就要求管理者安排人對(duì)這些問題進(jìn)行追蹤處理，同時(shí)明確完成的時(shí)間進(jìn)度。在這個(gè)過程中，管理者要適時(shí)追蹤任務(wù)改善的進(jìn)程，讓下屬學(xué)會(huì)自我追蹤。

　　發(fā)現(xiàn)人才

　　在走動(dòng)中留心觀察

　　走動(dòng)式管理是對(duì)下屬的一種考核，下屬工作業(yè)績(jī)?nèi)绾?，管理者只有去一線看一看才知道，而當(dāng)下屬知道上司會(huì)經(jīng)常走動(dòng)，自然不敢怠慢工作，而是努力把事情做好，接受上司的考核。

　　另外，走動(dòng)式管理便于在一線發(fā)現(xiàn)人才，讓其發(fā)揮自己的才華，證明自己的價(jià)值。這充分體現(xiàn)了任人唯賢的“以人為本”精神，有助于激發(fā)全體員工的工作熱情，從而為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。

　　結(jié)語(yǔ)

　　無(wú)論是一個(gè)人，一個(gè)團(tuán)體，還是一家餐飲大企業(yè)，要想有長(zhǎng)足的發(fā)展， 寶貴的莫過于不斷地去學(xué)習(xí)和吸收。

　　管理也是如此，不管你是餐飲業(yè)的老饕，還是初入餐飲的小白，機(jī)會(huì)是同等的，就看你是否能夠抓的住了。