餐廳服務(wù)員如何做好餐廳服務(wù)

顧客在進(jìn)入餐廳時(shí)，既不喜歡沒(méi)人理睬他受到冷落，也不喜歡被人緊盯受到監(jiān)視。據(jù)調(diào)研了解，他們對(duì)以下幾種服務(wù)是很反感的，我們自己對(duì)照一下，千萬(wàn)不要犯這樣的錯(cuò)誤喲！

　　下面的兩個(gè)小案例，因?yàn)榉?wù)員的小動(dòng)作，客人都不敢讓他們招待了。那么，服務(wù)員會(huì)讓客人感到不舒服的小動(dòng)作主要有哪些？

　　服務(wù)員的兩個(gè)小動(dòng)作

　　一家餐館，一位服務(wù)員在為客人上完菜品和飲料后，總會(huì)不自覺(jué)地用手去蹭蹭鼻子下面。

　　這位年輕服務(wù)員的“毛病”讓客人感到很不舒服，很多被這位服務(wù)員服務(wù)過(guò)的客人再到店時(shí)，也明確指出，不要再安排這位服務(wù)員為他們提供服務(wù)。

　　為此，主管和這個(gè)服務(wù)員百思不得其解。

　　直到有一天，一位比較直爽的客人當(dāng)場(chǎng)向餐廳經(jīng)理指出了這一點(diǎn)，大家才意識(shí)到了問(wèn)題所在，并促其改正，漸漸的，改掉了毛病的服務(wù)員重新獲得了客人們的青睞！

　　還有一位服務(wù)員，一位老客人給他建議說(shuō)：“你總無(wú)意識(shí)地向上推眼鏡的毛病，我倒是不在意，但是，也許有人會(huì)對(duì)你用推了眼鏡的手去拿杯子感到不快。

　　服務(wù)員必須使店面保持一種既有生機(jī)活力又不讓人感到壓迫的用餐氛圍，這就要服務(wù)員在餐廳巧妙地來(lái)回走動(dòng)，只有這樣才會(huì)給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境。請(qǐng)別犯下面五種行為：

　　1、閑聊

　　顧客進(jìn)店前，服務(wù)員之間正在聊一個(gè)她自己非常感興趣的話(huà)題，比如：“某某明星要結(jié)婚了”等等諸如此類(lèi)的八卦?shī)蕵?lè)新聞，看見(jiàn)有顧客進(jìn)來(lái)，有的服務(wù)員還沒(méi)有忘記迎賓，可迎賓落座過(guò)后，繼續(xù)之前的話(huà)題，至于顧客進(jìn)店的活動(dòng)和表情、心理等毫不關(guān)注。

　　2、帶情緒上崗

　　服務(wù)員不要做出“趕走顧客的表情”。哪些是趕走顧客的表情呢?例如：在在餐廳，面目猙獰，非常嚴(yán)肅，也許剛和旁邊的伙伴生完氣，沒(méi)有想到因?yàn)樗那榫w不好直接導(dǎo)致了他的面部不自然起來(lái)。原本有很多顧客走到他們餐廳門(mén)口，一調(diào)頭又轉(zhuǎn)到他們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里去了。

　　３、表現(xiàn)不專(zhuān)業(yè)

　　還有一種表情是服務(wù)員懶洋洋地靠著門(mén)，或者悠閑地閱讀自己手里的時(shí)尚雜志。這樣給顧客很不專(zhuān)業(yè)的感覺(jué)，一般就不會(huì)進(jìn)入餐廳里。

　　４、過(guò)度熱情

　　顧客可能只想在包間跟朋友們高高興興地吃個(gè)飯，結(jié)果老板跑來(lái)包間問(wèn)菜的口味怎么樣之類(lèi)的，還一直喋喋不休講，等講完菜都涼了，讓顧客既緊張又不舒服。

　　５、推銷(xiāo)各種新套餐和新菜品

　　顧客既然點(diǎn)了餐，就肯定是已經(jīng)知道了店里有什么新上市的菜品，餐廳就沒(méi)必要把這些東西老是介紹來(lái)介紹去的，顧客更喜歡點(diǎn)自己喜歡的東西。也有不少顧客架不住服務(wù)員的推銷(xiāo)，只好點(diǎn)了不想要的，雖然這次勉強(qiáng)接受了，但印象一定好不到哪里去，下次再回頭就難了。

　　要做一個(gè)好服務(wù)員，學(xué)會(huì)認(rèn)真觀察！

　　有人說(shuō)，飯店盈利靠廚師，廚師做的菜好吃，才能招攬并留住客人；

　　有人說(shuō)，飯店盈利靠營(yíng)銷(xiāo)，營(yíng)銷(xiāo)策略做好了，生意差不到哪里去；

　　但是，大多數(shù)人忽略了服務(wù)員的作用。為什么呢？因?yàn)槎鄶?shù)人會(huì)認(rèn)為服務(wù)員只是負(fù)責(zé)點(diǎn)菜、傳菜的！

　　殊不知，服務(wù)員才是直接與顧客接觸的人，服務(wù)員的一席話(huà)會(huì)直接影響顧客在你飯店的消費(fèi)情況。

　　所以說(shuō)，專(zhuān)業(yè)、有素養(yǎng)的服務(wù)員可以大大提高你飯店的營(yíng)業(yè)額！

　　那么，怎么培養(yǎng)高專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的服務(wù)員，以提高點(diǎn)菜環(huán)節(jié)的盈利點(diǎn)呢？下面十個(gè)小技巧可助你一臂之力。

1.第三方介紹法：

　　給客人推銷(xiāo)菜品時(shí)不要說(shuō)：“這是我們餐廳更好的”——客人會(huì)覺(jué)得“你是自己說(shuō)自己好”，而應(yīng)說(shuō)：“這道菜是我們客人更近反映更好的！”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說(shuō)服力。

　　2.形象解剖介紹法：

　　用生動(dòng)、形象的語(yǔ)言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢(shì)，一道菜占半張桌，請(qǐng)客特別有面子?！?br />
　　3.制造緊張空氣法：

　　“這道菜原料特別難買(mǎi)，因?yàn)槭且吧模獙?zhuān)門(mén)派人海邊搶貨才能買(mǎi)到。要不您先預(yù)定上，我問(wèn)問(wèn)廚房還有沒(méi)有原料，沒(méi)有的話(huà)您再換一道別的?！?br />
　　4．親近法：

　　“劉總，這道菜還是您教我們做的呢！上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說(shuō)的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們?cè)贆z驗(yàn)一下，看看做得對(duì)不對(duì)……”

　　5.對(duì)比介紹法：

　　客人：“你們家這菜怎么這么貴？別的地方68，你們賣(mài)88！”點(diǎn)菜員：“劉總，請(qǐng)您先試試看，吃起來(lái)肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，眼看起來(lái)一樣，但是吃起來(lái)就知道原料差別很大。”—先順著客人意思講，然后再轉(zhuǎn)折闡述。

　　6.速度取勝法：

　　“劉總，您剛才點(diǎn)的菜都是‘大菜’，需要時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，不如再點(diǎn)個(gè)立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”

　　7.給客人選擇題：

　　比如客人看海鮮蝦類(lèi)菜時(shí)，不要問(wèn)：“你要不要來(lái)份蝦？”而應(yīng)說(shuō)：“您看要份基圍蝦還是爬蝦？”然后再次引導(dǎo)：“爬蝦的做法我們這里很特有。”

　　8.借人之口法：

　　如：客人都稱(chēng)贊這道菜我們家做得更好，你看是不是也來(lái)一份？

　　9.細(xì)心觀觀察：

　　點(diǎn)菜時(shí)一定要注意客人的眼睛，當(dāng)客人注視到那個(gè)菜時(shí)，點(diǎn)菜員一定及時(shí)做介紹，這樣的推銷(xiāo)，客人 容易順其自然點(diǎn)菜。

　　10.特殊人群照顧法：

　　點(diǎn)菜時(shí)一定不要忘了孩子、女士和老人，點(diǎn)了他們愛(ài)吃的菜，往往會(huì)使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。