餐飲管理者必看：21類員工的管理方法

一、如何管理刺頭型員工

　　刺頭型員工，他們極其聰明，好動，有著鮮明的個性，不愿拘泥于形式，在奇思妙想方面有著上佳表現(xiàn)，而且在企業(yè)中“興風(fēng)作浪”更有一套，是餐飲企業(yè)中違反紀(jì)律，煽動狂熱情緒的倡導(dǎo)者。

　　與刺頭型員工和平相處，要有效利用他們個性的特點，給他們充分施展“個人魅力”的空間，充分利用他們的才能，把他們從不習(xí)慣的工作方式中解放出來，并且委之以大權(quán)，幫助你策劃企業(yè)的集體活動。

　　刺頭型員工的出現(xiàn)，正是為餐飲企業(yè)破除舊有觀念，你只要合理利用他們的長處，企業(yè)的人際關(guān)系必然會呈現(xiàn)出一個自由，開放，和諧，團結(jié)的良好氣象。

　　二、如何管理分析狂型員工

　　當(dāng)你向某一員工分派工作時，他總是列出一大堆不需要的數(shù)據(jù)來進行條分縷析，有時即使你告訴他做得太過分，他也總是置若罔聞。

　　所以向他分派工作時，更好是事先向他詳細(xì)提供希望他完成工作的重點，標(biāo)準(zhǔn)，以使他清楚明白。并且定期與他溝通，看看工作進展，若發(fā)現(xiàn)他的研究卓有成效，應(yīng)及時給予表揚。

　　三、如何管理爭強好勝型員工

　　有的餐飲員工喜歡爭強好勝，他總覺得比你還強，這種人狂傲自負(fù)，自我表現(xiàn)欲望極高，還經(jīng)常會輕視你甚至嘲諷你。

　　你不必動怒，也不能故意壓制他，應(yīng)分析原因，如果是你自己的不足，可以坦率地承認(rèn)并采取措施糾正，不給他留下嘲諷你的理由和輕視你的借口。如果是他因覺得懷才不遇，為他創(chuàng)造發(fā)揮才能的機會。

　　四、如何管理官迷型員工

　　一心想當(dāng)官的官迷型員工，他們?yōu)榱诉_(dá)到做官的目的，常不惜一切代價，并通過各種方式來拉攏上級，打擊同事。使之不易得逞的方法是：

　　1、與任何員工保持正常的上下級關(guān)系，不建立超常的特殊關(guān)系。

　　2、不培植個人親信，不允許出現(xiàn)凌駕于其他員工之上的特殊員工。

　　3、對投己所好的特殊表示，要保持高度警惕，堅決反對一切低級庸俗的交往行為。

　　4、實行廣泛的民主管理，杜絕封建主義的家長制作風(fēng)，不給任何篡權(quán)者留下絲毫可乘之機。

　　五、如何管理缺陷型員工

　　當(dāng)員工偶犯過失，懊悔莫及，已經(jīng)悄悄采取了補救措施的情況下，只要這種過失尚未造成重大后果，性質(zhì)也不嚴(yán)重，你可佯作“不知”，不予過問，以避免損傷員工的自尊心，給他一次將功補過的機會。

　　當(dāng)員工在工作中犯了“合理錯誤”，受到大家的指責(zé)，處于十分難堪的境地，你不應(yīng)落井下石，更不要抓替罪羊，這樣，不僅拯救了一個員工，而且將贏得更多員工的心。關(guān)鍵時刻護短一次，勝過平時護短百次。

　　六、如何管理狂妄型員工

　　這種員工，他們深知自己的一言一行對他人會產(chǎn)生什么影響，所以，他們總是得寸進尺，一而再，再而三地去恐嚇?biāo)?，以獲取他們所希望得到的。使他們改變態(tài)度的具體方法是：

　　1、宣布嚴(yán)格的管理制度，違規(guī)者要立即處理。

　　2、對因狂妄而犯下過失的員工，在大會上點名批評并處分。

　　3、在公開及私下場合警告對方，并告誡其他員工不要與之合流，借以孤立對方。

　　七、如何管理事兒媽型員工

　　這種員工，無論大事小事都嘮嘮叨叨，好請示，他們往往心態(tài)不穩(wěn)定，遇事慌作一團，還畏首畏尾，講究特別多。

　　對這樣的員工，交代任務(wù)時要說得一清二楚，然后讓其自己處理，給他相應(yīng)的權(quán)力，同時施加一定的壓力，試著改變他的依賴心理，在他嘮叨時，輕易不要表態(tài)。

　　八、如何管理硬漢型員工

　　“硬漢”就是那些很有個人原則，不輕易接受失敗的人。他們個性很強，有自己的獨立見解，性格直爽，坦誠，說話從不拐彎抹角。

　　這種人優(yōu)點很多，但日子并不好過，那些懶散職員憎恨他，無才無學(xué)的人嫉妒他，阿諛奉承老板的人疏遠(yuǎn)他。

　　英明的經(jīng)營者不但會用這種人才，還應(yīng)栽培改造他，給他一些私人輔導(dǎo)，使他在接人待物，應(yīng)付人際關(guān)系時掌握一定的技巧。

　　九、如何管理循規(guī)蹈矩型員工

　　他們墨守成規(guī)，缺乏遠(yuǎn)見，也沒有多少潛力可挖，不宜委以重任。

　　他們的優(yōu)點是做事認(rèn)真負(fù)責(zé)，易于管理，雖然沒有什么創(chuàng)見，但一般不會發(fā)生原則性的錯誤。

　　十、如何管理勤奮低效率型員工

　　要正確使用這類人，應(yīng)多稱贊他的工作精神，讓他們做一些繁瑣但又無關(guān)緊要的工作，因為他們的確“老太太賽跑，精神可嘉”，除了做這些瑣事之外，別的事情的確難以很好地承擔(dān)。

　　十一、如何管理情緒型員工

　　愛鬧情緒的人不會適時地調(diào)控自己的喜怒哀樂，因此，管理這種員工必須事先弄清員工鬧情緒的原因，看他屬于那一類：

　　1、私人問題困擾。

　　2、自卑。

　　3、遇到挫折。

　　4、過度疲勞。

　　十二、如何管理反骨型員工

　　在餐飲管理工作中，更大的一個難題就是面對一些不甘雌伏，腦長“反骨”的員工，他們往往反抗性強，對上級或老板常抱不滿的態(tài)度，他們可能剛從別的餐廳跳槽過來，而且有一些輝煌的過去，但礙于某些原因，而未獲提升，遂滋生逆反心理。

　　對這類員工，用較溫和與客氣的態(tài)度，在言語上采用低姿態(tài)的方式，只有用溫柔的政策，才能保持良好的工作關(guān)系。

　　十三、如何管理倚老賣老型員工

　　千萬不要對這類員工存有偏見，以免影響工作。

　　年資長的員工，自然對工作有一定的心得，你大可誠心地稱贊他的工作表現(xiàn)，并經(jīng)常向他們請教，你只有尊敬他們，視他們?yōu)椴惋嬈髽I(yè)的寶貴財富，他們的心理才能平衡，才能心甘情愿為你服務(wù)。

　　十四、如何管理報喜不報憂型員工

　　被騙得團團轉(zhuǎn)的餐飲老板，多半都犯了一個毛病，那就是愛戴高帽子。

　　應(yīng)冷靜作一些客觀的事實調(diào)查，不被美麗的言詞蒙敝。不憑己意，以三人以上的談話結(jié)論，作為依據(jù)。

　　十五、如何管理好空談型員工

　　餐飲企業(yè)并不需要特別會說話的人，而是需要會做事的人。雖然在有些特別的機構(gòu)，確實需要能談善侃的人才，但那是特別的職位。而且，善侃之人也得是真正有才之人。如果經(jīng)營者需要一個得力的主管去運作，那么除了他的嘴巴，應(yīng)仔細(xì)地考慮一下他的腦袋和雙手的能力。

　　十六、如何管理桀驁不訓(xùn)型員工

　　根治員工桀驁不訓(xùn)的毛病，一個重要法寶就是：“給予他合理的職務(wù)和責(zé)任”，這招往往十分靈驗。

　　十七、如何管理獨斷專行型員工

　　獨斷專行的員工有一個很大的特點，就是他們有相當(dāng)?shù)墓ぷ髂芰Γ呐率窍腭g倒他們一句話，都非常難。

　　對付獨斷專行的人，像訓(xùn)馬，確實難訓(xùn)，一不小心就可能“栽跟頭”，可是如果你有能力駕馭這種員工時，他們會成為你的左膀右臂。

　　十八、如何管理家庭問題型員工

　　當(dāng)你的員工遇到家庭問題而影響工作的時候，你應(yīng)該以一顆寬容之心來對待，更好別說“好男兒不為家所困”之類的話，否則定會招致對方的反感。

　　管理這類員工，更好的方法就是主動幫助他們解決家庭問題，讓其盡快從家庭困境中解脫出來。而在實際處理過程中，你更好親自或委托一些善長此道的“專家”們來處理這些糾紛。當(dāng)你幫助了員工和他的家庭之后，所有人都會看到你的仁愛之心。

　　十九、如何管理經(jīng)常缺勤型員工

　　管理缺勤的員工，關(guān)鍵是要弄清楚他們?nèi)鼻诘脑?。可通過下列方法來減少缺勤:

　　1、加強關(guān)于考勤方面的規(guī)定。

　　2、堅持懲罰制度。

　　3、設(shè)立一些適當(dāng)獎勵全勤的制度。

　　4、盡量找出員工缺勤的原因。

　　對以下三種人無力挽救:

　　1、對工作或工資沒太大興趣。

　　2、對工作以外的樂趣大于工作。

　　3、蓄意缺勤、搗亂，或給餐廳造成不便。

　　二十、如何管理自私自利型員工

　　以身作則，讓集體來幫助他，鼓勵熱心行為，在會議上明確提出員工的工作不只限于正式規(guī)定范圍內(nèi)。

　　 為極端的幫助方法——直接交談。如果你發(fā)現(xiàn)這個人的自私心理已到了無可救藥的地步時，早些將他掃地出門，一了百了。

　　二十一、如何管理嫉妒型員工

　　嫉妒是一種很玄妙的心理，它像魔鬼，每個人都不曾真正擺脫這種感覺。它又像精靈，總在人倦息的時候予以刺激，使人為之一振，迎頭趕上，它產(chǎn)生于人的自尊心和攀比心。

　　因此，不要壓制員工的嫉妒之心，應(yīng)旁敲側(cè)擊的引導(dǎo)他，在平時多倡導(dǎo)正當(dāng)競爭，以阻止各種形式的非正當(dāng)競爭。