時(shí)間：2018/1/6 16:05:11 來(lái)源：餐飲杰 責(zé)任編輯：安迪
【摘要】 “想把服務(wù)做好要注重細(xì)節(jié)?！边@個(gè)聽(tīng)起來(lái)似乎不那么接地氣，但以下問(wèn)題足以應(yīng)付日常餐飲店的服務(wù)問(wèn)題。
“想把服務(wù)做好要注重細(xì)節(jié)。”
這個(gè)聽(tīng)起來(lái)似乎不那么接地氣，但以下問(wèn)題足以應(yīng)付日常餐飲店的服務(wù)問(wèn)題。
顧客進(jìn)店的時(shí)候，怎么做會(huì)讓他們感受到熱情?
顧客一進(jìn)來(lái)一定要熱情洋溢的招呼他們，這時(shí)顧客會(huì)感覺(jué)這家餐廳很有“人氣”， 印象就很好。
餐飲服務(wù)人員怎么合理帶位?
帶位的時(shí)候盡量和客人聊天，很多客人有選擇困難癥，所以這個(gè)時(shí)候是你掌握主動(dòng)權(quán)，你想讓客人坐哪個(gè)區(qū)域你就用手勢(shì)進(jìn)行引導(dǎo)，如果他們的目標(biāo)感不是很明確，都會(huì)坐在你帶的那個(gè)位置。
客人中如果有老人和小孩，需要帶到靠墻的位置，比較安全。如果有嬰兒車(chē)就盡量安排在人少的區(qū)域，方便照顧小孩子。
那么，如果兩個(gè)人擔(dān)心菜不夠放，感覺(jué)小臺(tái)擠，想坐大臺(tái)，可是這個(gè)時(shí)候大臺(tái)卻沒(méi)有怎么辦?
首先解釋座位有限，說(shuō)待會(huì)您如果有朋友來(lái)再給您進(jìn)行調(diào)整，可以嗎?如果他們想坐大臺(tái)的意愿十分強(qiáng)烈，那就耐心地告訴他們可能需要等待十分鐘。
怎么減少顧客催單?
顧客來(lái)店里吃飯，80%以上都是非常饑餓了，難免會(huì)時(shí)不時(shí)的催。我們可以給顧客一個(gè)時(shí)間概念。比如上完酒水后告訴客人您的涼菜大概五分鐘后上來(lái)，這樣給顧客一個(gè)“數(shù)”，他們心里有了數(shù)，催菜的情況就會(huì)減少很多。
高峰期的時(shí)候一定要保證巡臺(tái)的頻率，不要因?yàn)樘Χ雎粤搜才_(tái)，因?yàn)槿绻l(fā)現(xiàn)客人的單子上還欠菜，這個(gè)時(shí)候就可以催一下出品間的小伙伴，這樣主動(dòng)服務(wù)客人會(huì)贏(yíng)得他們的好感。而且經(jīng)常巡臺(tái)還能避免漏菜、跑單和下錯(cuò)單等情況。
如何進(jìn)行二次促銷(xiāo)?
當(dāng)你巡臺(tái)的時(shí)候看到客人桌上的酒水不多了，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人需不需要加酒。如果客人表示不需要就說(shuō)抱歉，打擾了，如果您有任何需要請(qǐng)找我。
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)得知，你主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人后，70%的顧客都會(huì)再找你，因?yàn)檫@樣顯得你很有禮貌和業(yè)務(wù)態(tài)度，同時(shí)你為客人提出一個(gè)建議，主動(dòng)權(quán)還是掌握在客人的手上，客人能感知到你的服務(wù)態(tài)度。
加菜也是同樣的道理，你首先要關(guān)注這桌顧客桌子上的菜，可以向他們推薦沒(méi)點(diǎn)過(guò)的招牌菜品，并告知顧客可以點(diǎn)半份的信息，經(jīng)過(guò)這樣二次促銷(xiāo)后很多顧客都會(huì)加菜。
客人心情不好的時(shí)候怎么做?
做好服務(wù)崗位，必須學(xué)會(huì)察言觀(guān)色，感覺(jué)到客人有情緒的時(shí)候，一定要少說(shuō)話(huà)，要講就講重點(diǎn)，不然你的“啰嗦”可能會(huì)讓他更加的不舒服。
對(duì)待不同的人，說(shuō)話(huà)的語(yǔ)速和語(yǔ)氣也不一樣。舉個(gè)例子，如果店里有老外來(lái)用餐，他們可能中文說(shuō)得不好，那和他們進(jìn)行溝通的時(shí)候語(yǔ)速要放慢，說(shuō)完要問(wèn)顧客是否聽(tīng)清了自己表達(dá)的內(nèi)容，如果沒(méi)有要再放慢語(yǔ)速?gòu)?fù)述一遍，直到顧客聽(tīng)明白為止。
顧客即將離店的時(shí)候，還有什么操作?
在客人已經(jīng)吃得差不多的時(shí)候，要問(wèn)下客人今天菜品的口味如何，吃得還滿(mǎn)意嗎?這樣問(wèn)之后一是可以讓顧客感覺(jué)我們服務(wù)的完整性，二是可以得到顧客的用餐反饋，有利于我們下次改進(jìn)。
后，專(zhuān)注于細(xì)節(jié)，時(shí)刻站在顧客的角度看問(wèn)題，才能將服務(wù)工作做到位。餐飲服務(wù)看似十分簡(jiǎn)單，其實(shí)里面的學(xué)問(wèn)很大，從迎賓、引座、點(diǎn)菜到下單上菜、送客都在考驗(yàn)著服務(wù)人員。
在日常工作中，大家要想避免顧客投訴，只有做好服務(wù)才能收獲滿(mǎn)意。
