2021餐飲人，下一個風(fēng)口是什么？

在過去的2020，中國餐飲人可謂九死一生。

　　走過充滿危機和挑戰(zhàn)的2020，來到2021，餐飲的風(fēng)口又是什么？餐飲人該如何做？

1980年9月，中國近代頭一家私營餐廳——悅賓，在北京翠花胡同開業(yè)，這家只有三十多平米、4張桌子的餐廳，成為中國新時代千千萬萬餐廳的開端。

　　距離頭一家私營餐廳的面世，不過是四十來年的時間。

　　短短四十年間，中國餐廳數(shù)量達到650-700萬家，中國餐飲總值近5萬億。

　　站在疫情后的新路口回望：現(xiàn)在，是餐飲行業(yè)好的時代嗎？

　　我們來看看擁有多年實干經(jīng)驗的餐飲人、行業(yè)觀察者以及餐飲投資人，是怎樣看待這個話題的。

　　01、餐飲行業(yè)迎來黃金的十年！

　　“餐飲行業(yè)從未像現(xiàn)在一樣可以與金融、政治息息相關(guān)，餐飲創(chuàng)業(yè)者能達到的財富和影響力、事業(yè)的廣度和寬度都是前所未有的。

　　毋庸置疑，把時間拉長到上下幾千年，當(dāng)下，餐飲行業(yè)迎來 黃金的十年！”

　　啟賦資本合伙人胡祺昊說。在過去的投資經(jīng)歷中，胡祺昊對接了一千多家的餐飲企業(yè)，即使在疫情肆虐的2020年，他還領(lǐng)頭投資了6家餐飲相關(guān)企業(yè)。

　　在他看來，餐飲行業(yè)是資本化率嚴(yán)重不足的行業(yè)。

　　“年收入四萬多億的行業(yè)，在2016年前，上市企業(yè)的市值加起來才幾百億。365行中，餐飲的資本化程度大概會排倒數(shù) 第二吧?！?br />
　　胡祺昊還意識到，從2016年到2020年，中國餐飲上市公司市值達到了數(shù)千億，四年時間，翻了十倍，這個速度也超過了過去所有時代的發(fā)展。

　　也許在2030年之前，中國餐飲就會出現(xiàn)萬億市值的企業(yè)。供應(yīng)鏈、央廚、外賣和團購平臺、SaaS以及AI機器人的發(fā)展，都會進一步助力餐飲行業(yè)的發(fā)展，中國餐飲正面臨著好的發(fā)展機會。

　　餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制性越來越強，資本正在把目光更多地放在餐飲業(yè)。

　　但這個發(fā)展機會不是百年，只有差不多十年的時間，餐飲人應(yīng)該努力抓住這個千載難逢的時代。

　　“把眼光放開看，海底撈是非常有借鑒意義的。不但有餐廳，還衍生出做底料的頤海、供應(yīng)鏈的蜀海、文化咨詢類的微海以及相關(guān)零售和裝修業(yè)務(wù)等。

　　它讓我們看到餐飲生態(tài)鏈的樣子。餐飲企業(yè)做到一定程度時，就可以朝生態(tài)鏈布局，餐飲的盤子可以承載很多很多。”啟賦資本合伙人胡祺昊說。

　　02、2021年，是切入餐飲好的時機

　　“去年疫情這個事兒，讓我很痛。我清晰地記得，2020年初，我親手把法國的吉娜朵生蠔扔進垃圾桶，一扔就扔了二十幾萬。

　　合作了很長時間的伙伴，都撐不下去了，賬款也有很多追不回來。

　　六月份疫情跟三文魚扯上關(guān)系，我的一個同行朋友打開冰箱，近一千箱的三文魚庫存。

　　朋友拍著冰箱帶著哭腔說，這可怎么辦呀？身邊還有朋友做了一個餐飲品牌，開了十六七家店，副牌也有兩三家。疫情來襲，短短幾個月就轟然倒地，十年心血，全部歸零……”

　　在餐飲圈浸染多年的老餐飲人雷克，親眼目睹了身邊的同行在疫情間的艱難。但到了2020年下半年，一切有了變化。

　　“2020年下半年，許多物業(yè)都在調(diào)價出租。我在年底拿了個店，價格幾乎是2018年左右的價格，打了個五折。

　　除此以外，我還接手了深圳一個高端會所。

　　會所開業(yè)時，需要招聘經(jīng)理，這是個要求很高的職位，當(dāng)時我只開了8000-10000元的月薪，卻收到二十多份簡歷。這種情況在疫情前是不可思議的。”

　　在他看來，經(jīng)歷2020年疫情的洗牌，市面上空置著許多位置好、價格優(yōu)的鋪位，跟房東談合同時，也可以很容易要到五到八年以上的租期。

　　以前年3%的漲幅房東不愿意搭理，現(xiàn)在跟房東可聊的空間大多了。

　　同時，人才也飄在市面上。部分創(chuàng)業(yè)的餐飲人才，有很大一部分因為疫情關(guān)閉了餐廳，在這個時機如果能夠吸納這些創(chuàng)業(yè)者或優(yōu)秀的人才成為自己的合伙人，將會如虎添翼。

　　“2021年，將會是切入餐飲好的時機。”雷克說。

　　03、看準(zhǔn)餐飲的天時地利

　　無特有偶，不久前，國務(wù)院常務(wù)會議罕見地對餐飲提出了要求，“要提振餐飲消費，鼓勵餐飲企業(yè)豐富提升菜品，創(chuàng)新線上線下經(jīng)營模式。完善餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，支持以市場化方式推介優(yōu)質(zhì)特色飲食”。

　　“字不多，事很大。”餐飲專家分析認為，這短短幾十個字，是國家層面首次對餐飲菜品、商業(yè)模式、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提出要求。

　　尤其是對以往敏感的市場營銷指出了明確方向——支持以市場化方式推介優(yōu)質(zhì)特色飲食。

　　專家說，關(guān)鍵點在“支持推介特色飲食”這八個字上，2012年中央政府出臺八項禁令以來。地方政府 幾乎到了“談吃色變”的境地，一說到吃，就退避三舍，更遑論大力支持了。

　　這次國務(wù)院提出支持推介特色美食，既是對這一現(xiàn)象的糾偏，也是實事求是精神的一種體現(xiàn)。

　　實際上，發(fā)展地方菜不僅成為很多地方推動經(jīng)濟發(fā)展的一種力量，而且已經(jīng)成為一種巨大的趨勢。

　　地方菜是傳統(tǒng)文化的精粹。發(fā)掘地方菜的商機，就是在傳統(tǒng)和現(xiàn)代重新搭建一座橋梁。

　　04、小結(jié)

　　 后，在這個餐飲空前繁榮和充滿想象力的年代，競爭力更大，舞臺也更廣闊，餐飲的盤子能裝下多大的未來，皆看我輩！