要想開一家餐廳，九大問題需要注意

朝九晚五的工作感覺沒有意思，錢不多干啥都不好，那么就做餐飲開個(gè)店吧。但是自己開店卻并不是那么輕松簡(jiǎn)單，一著不慎可能就賠進(jìn)去了。

　　那么開店需要注意些什么呢？為此我們咨詢了一位行家，由他來給大家說說一些重要的方面。

說到開店，真的不是一件容易的事情，資金、餐廳定位、選址、裝修、確定供貨商……一系列的問題都等著你去解決，跟以前當(dāng)員工時(shí)根本就不是一個(gè)樣。

　　那么，如果要想開一家餐廳，到底有哪些問題需要注意呢？下面就合伙、經(jīng)營(yíng)、開業(yè)、加盟等問題一一為大家闡述。

　　01、要不要合伙開店

　　問：創(chuàng)業(yè)之初，手頭資金并不寬裕，這時(shí)候是自己開一家小型店好呢？還是跟朋友合伙開店比較適宜？

　　答：這個(gè)問題關(guān)鍵要看自己。如果感覺自己承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的能力比較強(qiáng)，那還是自己開店比較好。但是如果顧慮比較多，則建議大家考慮合伙開店，每人各出一部分資金，各負(fù)責(zé)一塊內(nèi)容。這樣一來可以降低投資的風(fēng)險(xiǎn)，二來人多點(diǎn)子就多，經(jīng)營(yíng)起來也更加省心。

　　問：如果是合伙開店，幾個(gè)人一起開 合適？

　　答：3人以內(nèi)吧，人不要太多，人多了意見就多，分歧也多，反而不利于餐廳的正常經(jīng)營(yíng)。

　　問：那么在合伙人的選擇方面有哪些建議呢？

　　答：自然是2—3個(gè)志同道合的朋友一起開店比較合適，其中跟懂前廳管理的朋友一起開店 為合適，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，更利于餐廳的經(jīng)營(yíng)。但是切記一點(diǎn)：千萬不要跟自己不熟識(shí)的人一起開店，如果后期出現(xiàn)問題，處理起來會(huì)很麻煩。

　　02、經(jīng)營(yíng)選擇什么項(xiàng)目容易成功

　　問：餐飲人開店選擇什么樣的項(xiàng)目 容易成功？

　　答：首先，大部分人的開店資金是有限的，所以個(gè)人認(rèn)為比較適合經(jīng)營(yíng)價(jià)位相對(duì)低一點(diǎn)的家常菜館，且一定要有明確的特色產(chǎn)品，故建議大家開類似辣椒炒肉、麻辣香鍋、烤魚這樣的店。還有一些項(xiàng)目，比如鐵板燒、茶餐廳雖然人均消費(fèi)也不低，但是裝修投資和設(shè)備投資都比較高，不建議初入行的新手入手。

　　問：很多餐飲人想開小吃店、燒烤店，您認(rèn)為如何呢？

　　答：小吃店（比如面館、水餃店、粥鋪）、燒烤店，還有甜品店都是比較適合廚師新手開的。這三種類型的店面都不需要太大，對(duì)于裝修和設(shè)備也沒有太多的要求，而且在采購方面也非常集中，所以建議大家可以從這些項(xiàng)目去入手。

　　問：有的創(chuàng)業(yè)者是廚師，本身是做小海鮮的，如果他想開一家小海鮮店，你認(rèn)為如何？

　　答：開海鮮店比開其它類型的餐廳風(fēng)險(xiǎn)都要大得多。一來，海鮮原料的貨源不是特別穩(wěn)定，更何況每年還有兩個(gè)來月的封海期；二來，海鮮食材的價(jià)格浮動(dòng)比較大，在菜品成本和售價(jià)控制方面就比較困難；三來，海鮮的損耗比其它食材要大很多，所以開海鮮店要慎之又慎。

　　03、開業(yè)后如何聚人氣

　　問：新店開張?jiān)撊绾尉廴藲猓?br />
　　答：傳統(tǒng)方法就是打折、滿百送券、贈(zèng)送菜品（酒水）、或者做一些網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購之類的。其實(shí)這些我覺得效果都很一般，而且拿價(jià)格來開刀也不是一個(gè)非常明智的方式。再有就是做廣告，大部分餐飲創(chuàng)業(yè)者開店本來投資就很有限，所以這個(gè)方法我也不提倡。

　　給大家推薦一個(gè)我朋友采用的方法：他在設(shè)計(jì)菜品時(shí)，推出了5—8款低價(jià)位的菜肴，這些菜品，售價(jià) 低的只要幾元錢，高的也不超過10元。比如文蛤蒸蛋，別人賣20元，他只賣10元。雖然低價(jià)位的菜品并不是特別多，但是給食客的感覺就是這家餐廳的菜品性價(jià)比很高，所以很快，我朋友的店就在周邊積聚了很高的人氣。

　　但是要注意一點(diǎn)：即使我們要推出一些低價(jià)菜，菜品的毛利也不能低于50%。

　　04、經(jīng)營(yíng)資金該如何分配

　　問：資金如何劃分 為合理？

　　答：我個(gè)人認(rèn)為可以把資金分為四個(gè)部分，其中的30%-40%用來裝修，20%用來支付房租、水電等費(fèi)用，30%-40%用來采購各種物品，剩余的10%用作流動(dòng)資金。

　　05、剛開始創(chuàng)業(yè)選擇加盟與否

　　問：如果加盟一個(gè)品牌，是否會(huì)更容易成功？

　　答：那倒不一定。加盟一個(gè)品牌店，雖然可以彌補(bǔ)大家剛當(dāng)老板時(shí)經(jīng)驗(yàn)不足的問題，但是加盟費(fèi)和管理費(fèi)都比較高，而且我相信大家開店，不是為了給別人“作嫁衣裳”，都是想要做一個(gè)自己的品牌，所以建議大家在加盟這方面要慎重考慮。

　　06、餐廳定位

　　問：您認(rèn)為開店 重要的一點(diǎn)是什么？

　　答：定位。定位如果不準(zhǔn)確，餐廳就沒有生意，所以我覺得這是開店重點(diǎn)中的重點(diǎn)。

　　問：在這個(gè)方面，您有什么要跟大家分享的嗎？

　　答：我覺得特別要重視兩點(diǎn)：一是餐廳面對(duì)的客戶是什么類型的；二是餐廳的人均消費(fèi)定在多少比較合適。

　　先說頭一點(diǎn)：

　　從現(xiàn)在的大形勢(shì)來看，家庭消費(fèi)成為主流，而且新手開店，家常菜館也比較容易入手。所以在開店時(shí)，建議大家選擇面積在300平方米以內(nèi)的店面，畢竟資金和經(jīng)驗(yàn)都很有限，這個(gè)面積的餐廳經(jīng)營(yíng)起來還是比較容易進(jìn)退的。

　　再說第二點(diǎn)：

　　人均消費(fèi)一定要定準(zhǔn)，以我的經(jīng)驗(yàn)來看：

　　如果你選擇的地段處于寫字樓的附近，那么目標(biāo)客戶就應(yīng)該以年輕的上班族為主，人均消費(fèi)控制在40元左右 為合適；

　　如果你選擇的地段是小區(qū)，那么就要細(xì)分小區(qū)的類型后，再確定人均消費(fèi)的金額；

　　如果你選擇的是高檔社區(qū)，那么人均消費(fèi)控制在60元—70元為宜，在餐廳裝修和菜品制作方面都要精益求精；

　　如果你選擇的是成熟的老社區(qū)，建議人均消費(fèi)控制在40元左右，菜品要實(shí)惠，裝修要走親民路線；

　　如果你選擇的是新的小區(qū)，人均消費(fèi)也不能太高，畢竟大多數(shù)業(yè)主都是貸款買房的，人均消費(fèi)控制在40—50元為宜，菜式安排和裝修都要強(qiáng)調(diào)時(shí)尚感。

　　07、采購方面

　　問：新手餐飲老板在采購方面該如何降低成本？

　　答：餐廳剛開業(yè)，各種原調(diào)料的采購量都不大，要想把成本壓下來，困難還是比較大的。這時(shí)候你就需要?jiǎng)佑靡恍┤嗣}關(guān)系，跟自己的兄弟餐廳聯(lián)合采購。比如采購食用油，你可以跟自己的一些朋友聯(lián)合起來大批量采購，這樣采購量就可以增上去，而你的采購價(jià)格就可以降下來。

　　問：在采購量方面需要注意些什么？

　　答：在采購一些可以長(zhǎng)期保存的原材料、調(diào)料時(shí)，采購量也不能太大，這樣很容易在資金周轉(zhuǎn)時(shí)出現(xiàn)問題，因此即使是可以大批量采購的原材料、調(diào)料，采購時(shí)也要一月一進(jìn)貨。

　　08、設(shè)計(jì)菜單

　　問：那么在設(shè)計(jì)菜單方面需要注意哪些問題呢？

　　答：需要注意三點(diǎn)：

　　1、菜品的總量

　　很多廚師轉(zhuǎn)型開店，總是認(rèn)為自己的拿手好菜有很多，所以在設(shè)計(jì)菜單時(shí)總會(huì)安排很多款菜肴，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)椴似窋?shù)量越多，備貨量就越大，采購的壓力也就越大。

　　因此，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為餐廳的餐位數(shù)和菜品數(shù)是要互相匹配的。

　　如果你的餐廳餐位在300個(gè)左右，那么菜品總數(shù)控制在80款左右即可；如果餐位在200個(gè)左右，菜品總數(shù)控制在60款左右；餐位在100個(gè)左右，菜品總數(shù)控制在50—60款為宜。

　　2、菜品的種類

　　開家常菜館，菜品種類不一定要太多，像鹵水和海鮮這樣的菜要盡量少，或者直接不要。

　　3、涉及到的原料種類不要太多

　　如果開的是家常菜館，那么常用的原料控制在25種以內(nèi)就已經(jīng)足夠了，千萬不要超過這個(gè)范疇，否則也會(huì)給采購帶來很大的壓力。

　　09、租賃店面

　　問：在租賃店面時(shí)需要注意什么？

　　答：在這個(gè)方面需要注意的點(diǎn)就多了，你大致需要關(guān)注7點(diǎn)：

　　1、房屋產(chǎn)權(quán)的歸屬問題

　　如果房屋沒有產(chǎn)權(quán)證，那么你就不要租賃，因?yàn)闆]有產(chǎn)權(quán)證，你就不可能辦理其它的營(yíng)業(yè)證照。

　　2、房屋租賃的合同期限

　　合同期如果在五年以上，那是可以的，如果租賃期少于五年，那就沒必要考慮了。

　　3、是否有獨(dú)立的門頭，而且門頭是否顯眼

　　如果沒有獨(dú)立的門頭，或者跟周圍的“鄰居”共用門頭，那么這個(gè)房子你還是再考慮考慮吧。

　　4、樓層的高度

　　我個(gè)人認(rèn)為樓層的高度一定要控制在3.8米以上，如果樓層的高度太低，裝修后的餐廳空間就會(huì)很緊湊，容易讓人感覺壓抑。

　　5、是否有停車位

　　如果停車位少于12個(gè)，那么這個(gè)店面也沒有必要再考慮了。

　　6、合同上的租金約定

　　在簽合同時(shí)，租金部分一定要格外關(guān)注，如果租金3-5年都不會(huì)有變化，那么你可以入手。

　　7、你需要格外關(guān)注房子的水壓、電路、排水（排污）管道、和排煙管道四個(gè)部分是否符合開店的需求

　　水壓和電路你更好請(qǐng)專業(yè)人士核算一下，至于排水（排污）管道和排煙管道，你要親自測(cè)量一下，如果排水（排污）管道直徑不足30厘米，或者排煙管道的長(zhǎng)、寬均不足50厘米，那么這個(gè)店面你要再斟酌了，因?yàn)楦难b的費(fèi)用是非常高的。另外，你還要看一下廚房?jī)?nèi)是否有天然氣的接口，這相當(dāng)關(guān)鍵。