外行開餐廳，怎么才能降低風險少走彎路

民以食為天，等我不想干或者有錢了就開一家餐館?！倍嗌俨惋嬋艘虼硕鴽_動創(chuàng)業(yè)？有情懷有追求不是壞事，但是過于理想化則會導(dǎo)致餐廳“短命”相！

那么，作為一個外行開餐廳，怎么才能降低風險或者少走彎路呢？下面的這幾個要點，你一定要認真看了：

　　1.首先解決“錢和人”的問題

　　常言道，兵馬未動，糧草先行。開店前自然得先湊錢。要開一家25~40平米的小店10萬多元應(yīng)該夠了。

　　另外，餐飲是個高壓行業(yè)，一個人扛所有問題是很難受的。所以還是建議找?guī)讉€要好的兄弟來合伙，一個好漢三個幫。對于員工招聘，如果早期有合伙人，那么合伙人就自己干小二、跑堂、大廚之類的吧！

　　如果需要招聘，那么渠道有：網(wǎng)絡(luò)招聘、店面上貼招聘信息、回老家搞人以及去特定店鋪挖人。

　　2.低成本選址策略：出租還是轉(zhuǎn)讓？

　　選店?；旧?0萬塊錢的資金量對黃金地段也可以死心了，在黃金地段租半個馬桶位還差不多。門面有兩種，一種是出租，一種是轉(zhuǎn)讓。這里面不一樣的地方是，出租就是把門面租給你，你自己得出錢搞裝修搞一切。轉(zhuǎn)讓則是這個店原來就在營業(yè)了，出于某種原因原經(jīng)營者想把門面轉(zhuǎn)手。老板在轉(zhuǎn)手的時候，有可能把他原來的設(shè)備、裝修都留給后面的人。所以，接手轉(zhuǎn)讓的門面就存在著所謂轉(zhuǎn)讓費的問題。

　　轉(zhuǎn)讓費可能包括：原店主剩下的租金、設(shè)備、原有的裝修甚至包括原來的營業(yè)執(zhí)照等。

　　對于餐飲新手，可以接手轉(zhuǎn)讓的門面，因為轉(zhuǎn)讓門面各項條件都是現(xiàn)成的。如果接手新鋪子，那就可能還涉及裝修與設(shè)計、廚房改造（比如電力、煤氣）等。這些費提高了成本，很有可能是早期創(chuàng)業(yè)者承擔不起的。

　　另外，轉(zhuǎn)讓費也是可以談的，不要被原店主開出來的價錢嚇到。重要的是，不管租什么樣的門面，一定要直接和房東簽租房合同！

　　商鋪常見的租金支付方式有押二付三、押一付六等。常見的是押二付三。當然這也是可以談的，對創(chuàng)業(yè)者而言，理想的方式當然是押一付三呢。

　　3.追求高性價比：控制“硬性成本”

　　廚房設(shè)備視情況而定，可以收二手的，能省則省嘛。至于其他的設(shè)備則要多了解情況，多跑一些市場了解情況。

　　一般，早上開市的時候，原料的價格高，所以采購就應(yīng)該避開這個時候。黃昏的時候，原料往往便宜，可以抓住這個時機進貨，有時差價可能達到20%。

　　如果你跟原料供應(yīng)商交道打多了，可以來個約定，把每天黃昏的剩貨包下來。小餐館所用原料不是很多，可以請他們進貨，貨到后嚴格驗貨，把好質(zhì)量關(guān)就可以了。

　　采購也要根據(jù)季節(jié)對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如應(yīng)季的蔬菜既新鮮又便宜，可多用；但是到雨季，有時就要考慮多用替代品。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價格較高，如果在它貴的時候改用本地生菜或大白菜，成本就會降低一半多。

　　4.開業(yè)營銷：讓顧客源源不斷進門

　　在開業(yè)前的兩三天，制作好小彩旗，做上自己的標識以及廣告語言，每天早上上班的高峰期間，服務(wù)員、廚師等穿著整齊的工作服裝，舉著小彩旗齊步跑在大街上，也是一種風景。這樣既鍛煉了身體，也宣傳了自己。

　　中午時分，把餐廳開業(yè)活動內(nèi)容做好兩個大的游行牌，并安排員工帶好傳單散發(fā)到周圍的店鋪、商店等地方。游行隊伍有威風鑼鼓在前面敲打，員工手舉小彩旗、游行牌行走在馬路上，路上人群的回頭率很高，都停下來看看究竟是什么事情。這個方法在縣級市比較適合。

　　另外，餐廳開業(yè)肯定少不了傳單，但是傳單發(fā)出去，路人有時候連看也不看就直接丟掉。為了防止他們一拿到傳單就丟掉，甚至不拿?？梢栽趥鲉紊显O(shè)計了一個比較醒目的小角，內(nèi)容有：憑單可以到餐廳領(lǐng)取小禮物或者飲料一瓶，用這種直觀的表達方式呈現(xiàn)在他們面前，吸引他們。

　　為了使宣傳更加有針對性，用紙巾代替?zhèn)鲉?。這樣行人一般都會接受，而且不容易丟，比傳單好用。設(shè)計比較精美的紙巾，把餐廳開業(yè)的消息印刷在上面，安排一部分人到大型超市、繁華店面附近散發(fā)，行人比較愿意接受，收到不錯的效果。

　　餐廳的營銷巨額投入可能打水漂，輕巧創(chuàng)意反成萬人迷。如某餐廳的女生身高超過一米六就可以打折或者撒椒的撒嬌有優(yōu)惠等等。

　　給餐飲創(chuàng)業(yè)者的5個忠告：

　　1.選址上小餐館要湊熱鬧，不要到偏遠或者人氣不密集的地方去開。在裝修上，不要太豪華，不要追求規(guī)模。這樣即使生意受挫也能調(diào)頭，降低經(jīng)營風險。

　　2.經(jīng)營上小餐館不強調(diào)面面俱到，只突出一個。俗話說“樣樣精通樣樣松”，菜式太多，無從下手。小店要突出特色讓顧客一吃就記住，不在乎多在乎精。

　　3.服務(wù)上小餐館不講究規(guī)范但講究親情和親和的氛圍，服務(wù)因人而異體現(xiàn)個性化。

　　4.成本上要精打細算，小店的法寶就是薄利多銷，做到勤進快銷原則，在菜肴制作商不講究高檔次、大制作，要講究粗糧細作。

　　5.運作上強調(diào)數(shù)量，做流量。薄利才能多銷，小店把流量做開才能盈利，因此在運營上要求出品快，上菜快客人自然離去的也快，這樣才能爭取翻臺率。