疫情催生餐飲行業(yè)數(shù)字經(jīng)濟新業(yè)態(tài)

萬家團圓的春節(jié)本應是每年餐飲行業(yè) 熱鬧的時間節(jié)點，今年卻因為一場突如其來的新冠疫情，讓整個餐飲行業(yè)步入“至暗時刻”——4萬億規(guī)模的行業(yè)一下子被疫情無情“壓垮”，無論是餐廳還是對應的食材供應鏈，大量企業(yè)流動資金供血不足，存續(xù)艱難。

這場改變了全球人民生活方式的疫情，也倒逼行業(yè)企業(yè)調(diào)整目光向內(nèi)，聚焦自身生存，主動開展自救。

　　第六屆中國生活服務業(yè)大會分論壇《中國餐飲業(yè)數(shù)字化戰(zhàn)略研討會》的組織方，廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼在接受《粵商天下》雜志采訪時表示，疫情下的餐飲企業(yè)有兩個道路：向左，做精做細、通過積極練好“內(nèi)功”、創(chuàng)新調(diào)整產(chǎn)品及服務提升食品品質(zhì)和用餐體驗；向右，大膽擁抱數(shù)字經(jīng)濟新業(yè)態(tài)，向數(shù)字化、智能化、信息化的方向去發(fā)展，才能更好的應對市場變化。

　　無論是疫情前后，基于行業(yè)本身的高頻消費與不可或缺性，餐飲行業(yè)在線下的商業(yè)經(jīng)濟當中，起到了非常重要的樞紐作用。伴隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展，很多跨領域、跨生態(tài)、跨行業(yè)的“餐飲+”新生態(tài)也發(fā)展的越來越好，只有抓住線上線下數(shù)字經(jīng)濟新業(yè)態(tài)融合的發(fā)展機遇，才能在市場中更具競爭力。

　　共克時艱共度疫情難關

　　“食在廣東”的美譽，奠定了廣東的美食基礎。基于自身雄厚的經(jīng)濟基礎與人口體量，作為改革開放的前沿陣地，廣東在全國餐飲業(yè)消費領域中連續(xù)多年穩(wěn)居一位，直至前兩年才被山東趕超退居第二。2019年，廣東餐飲總收入首次突破4000億元大關，營收額達4307.23億元，領跑廣東GDP增速近5個百分點，顯現(xiàn)出帶動廣東社會經(jīng)濟發(fā)展的引擎作用。

　　突如其來的疫情讓原本欣欣向榮的廣東餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，為了解新型冠狀肺炎疫情對廣東餐飲行業(yè)的影響，收集企業(yè)困難和訴求，廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會受相關政府部門委托，在今年2月開展了行業(yè)問卷調(diào)查，僅在6小時內(nèi)就收集了550份有效問卷，客觀反映廣東餐飲業(yè)所面臨的嚴峻形勢：春節(jié)期間，廣東30%的持續(xù)營業(yè)的企業(yè)同比營收下降5成以上，其中30%的企業(yè)收入幾乎為0；參與調(diào)查的正餐類企業(yè)同比宴席減收達2億元之多；絕大部分企業(yè)面臨租金、人工、能耗、稅收等多重成本壓力，客流、現(xiàn)金流嚴重不足的困境如無法得到及時緩解，將在1-2月內(nèi)引發(fā)閉店潮。

　　省餐飲協(xié)會在 時間向全省餐飲行業(yè)發(fā)布倡議書，向業(yè)主、供應商、政府部門及媒體發(fā)布行業(yè)呼吁書，呼吁政府和社會各界調(diào)動一切有效資源，及時出臺各類具體扶持政策，幫助扶持廣東餐飲業(yè)共克時艱；積極推動餐飲行業(yè)復工復產(chǎn)，倡導餐飲企業(yè)積極調(diào)整經(jīng)營策略,承擔社會責任,保障復工員工基本用餐需求。

　　值得一提的是，疫情當前，廣東省省、市、區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會陸續(xù)收到幾百家餐飲企業(yè)針對美團外賣的各類投訴，對美團外賣的高額傭金、自家條款發(fā)出質(zhì)疑，稱美團傭金 高扣點為26%，大大超出餐飲商家忍受的臨界點。對此，省餐飲協(xié)會聯(lián)合全省各地33家餐飲（商）協(xié)會向美團發(fā)出聯(lián)名交涉函，呼吁美團在疫情期間給予實質(zhì)幫扶。

　　廣東餐飲協(xié)會控訴美團的消息一經(jīng)登出，隨即登上微博熱搜，閱讀突破8000萬，引發(fā)央視、新華社等眾多媒體的關注與報道。經(jīng)過多方交涉， 終美團外賣與廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會發(fā)布聯(lián)合聲明，雙方在外賣流量開放和傭金抽成等問題達成和解，美團尊重餐飲商戶自主選擇線上各類平臺，將對廣東地區(qū)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶加大返傭比例至3%-6%，擴大覆蓋范圍。

　　美團積極、及時傾聽商家聲音，及時推出一系列幫扶商家的切實有效舉措，其態(tài)度和誠意也得到了省餐飲行業(yè)協(xié)會的肯定。省餐飲協(xié)會表示，未來，雙方將建立日常溝通機制，全力營造公平有序市場環(huán)境，助力餐飲企業(yè)渡過難關。

　　主動求變深挖數(shù)據(jù)資產(chǎn)價值

　　除了疫情的影響與平臺的博弈，餐飲企業(yè)自身在經(jīng)營方面也存在著眾多挑戰(zhàn)，首要因素是其經(jīng)營成本過高。程鋼在采訪時表示，租金、人工、食材、能耗等成本都在逐年上升，且都不可逆轉，這給餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來了不小的壓力。

　　“目前門店的租金每年持續(xù)在5%以上的幅度增長，食材的零售價也是每天都在變化。食材可以一天一價，但是餐廳菜品的標價卻不行，這很考驗餐廳的采購和供應鏈能力。另外，能耗也是餐飲業(yè)繞不過去的一道彎，餐飲的用電、用水都是純商業(yè)收費，但解決的卻是生活服務業(yè)的需求，這一點，我們協(xié)會也一直有在跟相關部門進行探討。”

　　根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2019年廣東全省在業(yè)與存續(xù)餐飲企業(yè)總數(shù)高達1033575家，整個行業(yè)飽和度高、競爭激烈、企業(yè)淘汰率高。因此，單店經(jīng)營、小規(guī)模經(jīng)營、粗放經(jīng)營的傳統(tǒng)經(jīng)營模式已不再適合這個行業(yè)生態(tài)，餐飲企業(yè)更多地要向標準化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化、資本化、信息化的方向變革。

　　程鋼秘書長進一步闡述到，目前，雖然部分餐飲企業(yè)做到了內(nèi)部的信息化改造，但是并沒有上升到數(shù)字化經(jīng)營的層面。一味地“哭爹喊娘要奶喝”，光期望平臺能給蛋糕，是不現(xiàn)實的。很多企業(yè)沒有意識到，其自身也有非常有價值的數(shù)據(jù)資產(chǎn)，比如：消費者的消費行為和消費數(shù)據(jù)。組織參與本次《中國餐飲業(yè)數(shù)字化戰(zhàn)略研討會》論壇，對如何讓餐飲企業(yè)注意到自己的數(shù)據(jù)資產(chǎn)，如何建好自己的流量池、用好自己的流量池，將自己的數(shù)據(jù)資產(chǎn)變現(xiàn)，走出品牌價值是非常有意義的。

　　為解決行業(yè)痛點，服務行業(yè)企業(yè)，省餐飲協(xié)會也專門成立了一家企業(yè)數(shù)據(jù)運營服務的公司“餐數(shù)”。其聯(lián)合了餐飲相關研究機構與專家，以產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟數(shù)據(jù)與經(jīng)濟權利為內(nèi)核，以商業(yè)模式創(chuàng)新重構與價值對標為依托，研究餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、餐飲商業(yè)模式，激勵餐飲產(chǎn)業(yè)企業(yè)決策者、從業(yè)者及投資者等群體。

　　“我們希望更多的匠心企業(yè)多業(yè)態(tài)、多品類、多形式的發(fā)展；希望更多的餐飲企業(yè)管理者樹立開放思維，不拘泥于單一的盈利模型，更多的去創(chuàng)造去耕耘；希望未來的廣東餐飲行業(yè)百花齊放，千舸爭流。”