餐飲業(yè)將是另一個(gè)快消業(yè)

“作為一個(gè)入口的生意，人們?yōu)槌缘幕ㄙM(fèi)可能要比14萬(wàn)億元還要多。”在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興看來(lái)，餐飲市場(chǎng)的確大到超乎想象：按每人一頓飯10元計(jì)算，一年在餐飲上的消費(fèi)至少1萬(wàn)元，14億人帶來(lái)的就是14萬(wàn)億元的市場(chǎng)。

　　但如此龐大的市場(chǎng)，當(dāng)前整體市場(chǎng)規(guī)模也才接近4萬(wàn)億元，品牌集中度和企業(yè)規(guī)模都還處于初級(jí)階段。要知道，當(dāng)前在我國(guó)主板上市的餐飲企業(yè)只有四五家，還有幾家在港股上市，市值大多在30億～40億港幣之間，但美國(guó)麥當(dāng)勞一家市值就已經(jīng)達(dá)到1100億美元，星巴克也有800億美元的市值。

　　中國(guó)餐飲文化博大精深，菜系繁雜，但慣常單打獨(dú)斗，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、品牌化起步晚。這個(gè)行業(yè)欣欣向榮，被人們寄予厚望，但也應(yīng)該有更清晰的發(fā)展方向，獲得更好的發(fā)展。2017年，餐飲業(yè)前進(jìn)的腳步不停歇，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，同時(shí)，影響未來(lái)走向的兩極分化苗頭也開(kāi)始顯現(xiàn)。

　　在餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝看來(lái)，未來(lái)能顯山露水的餐飲企業(yè)只有兩種，一種是品牌化、連鎖化、集團(tuán)化的餐飲企業(yè)，匹配餐飲業(yè)需要擴(kuò)展的發(fā)展空間；一種是大師化、私廚化、個(gè)體化的美食館子，滿(mǎn)足人文情懷和個(gè)性化需求。

　　但也有一個(gè)趨勢(shì)餐飲業(yè)不得不盡早面對(duì)：盒馬鮮生的出現(xiàn)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的賦能和創(chuàng)新思維，讓零售+餐飲+體驗(yàn)得以無(wú)縫連接。這也讓不少人想到了餐飲未來(lái)的模樣：與零售打通，餐飲業(yè)或?qū)⒊蔀榱硪粋€(gè)快速消費(fèi)品行業(yè)。

　　上市企業(yè)廣州酒家披露的2017年財(cái)報(bào)顯示，其40%營(yíng)收來(lái)自工業(yè)化產(chǎn)品月餅的銷(xiāo)售，餐飲銷(xiāo)售額只占五成；周黑鴨也是通過(guò)把以前餐桌上的一道涼菜，經(jīng)由標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，成為一款快消品，獲得了市值的飆升，200億港幣已是餐飲行業(yè)上市企業(yè)市值的4～5倍。

　　已經(jīng)有餐飲企業(yè)喊出快餐行業(yè)就是快消行業(yè)的口號(hào)。真功夫就認(rèn)為食品工業(yè)在餐飲中的應(yīng)用越來(lái)越重要。十幾年前真功夫自己包包子，現(xiàn)在所有米面制品都交給工業(yè)合作伙伴生產(chǎn)，萬(wàn)人企業(yè)廚師崗位所剩無(wú)幾。公司也更注重產(chǎn)品迭代，要更快、更有效地抓住消費(fèi)者的需求，提供更好的產(chǎn)品。