為什么餐飲行業(yè)新店不斷開(kāi)，老店不斷關(guān)

餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)成為越來(lái)越多人的選擇，同行之間的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。很多餐飲老板都在吐苦水，抱怨餐飲行業(yè)越來(lái)越不好做，特別是很多小飯店，往往只做了3個(gè)月就關(guān)門大吉。每天有新店開(kāi)張，也有老店在不斷關(guān)門。那么，近幾年的餐飲為什么不好做了呢？主要是受這幾個(gè)因素的影響。

　　01房租高，房東不定時(shí)漲租

　　餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)難的原因有很多，而房租是一個(gè) 重要原因。相信很多餐飲老板都有這樣的經(jīng)歷，剛開(kāi)店時(shí)，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，生意也不好，每天晚上愁得睡不著；好不容易生意好起來(lái)了，房東就開(kāi)始漲房租了，你好話說(shuō)盡還是沒(méi)用，房東直接來(lái)句：不交就走人。可自己的生意好不容易有點(diǎn)起色，又舍不得放棄，所以一咬牙只能乖乖交了。大家都知道，很多地段一開(kāi)始房租不是很貴，而房東看你生意好了就開(kāi)始漲，所以 后的結(jié)果要么搬走，要么承受不了關(guān)門大吉。因此，我們?cè)诤头繓|簽租賃合同時(shí)，一定要約定好合同期和租金關(guān)系。

　　02人工成本高，用人需謹(jǐn)慎

　　現(xiàn)在人工工資越來(lái)越高，每個(gè)月光工資這一筆就讓很多老板頭疼，現(xiàn)在開(kāi)個(gè)小餐廳，服務(wù)員、洗碗工、廚師也是一筆不小的開(kāi)支。以前，一個(gè)后廚師傅3000元就可以了，而現(xiàn)在沒(méi)有5000元，人家根本不會(huì)考慮。如果店內(nèi)生意好，還會(huì)要求你給提成，老板還不敢發(fā)火，否則就不給你好好做，要不一走了之，老板也怕一時(shí)找不到合適的廚師。這也是目前餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)難的原因之一，目前出現(xiàn)很多廚師以資金入股，或者和老板合伙經(jīng)營(yíng)餐廳的模式，雙方各占一部分股份的方式，這樣大大減少了餐廳在后廚這樣重要崗位上的人才流失和變動(dòng)。

　　03食材成本高，物價(jià)非常不穩(wěn)定

　　如今食材價(jià)格非常不穩(wěn)定，尤其是菜價(jià)，冬天和夏天的差別也非常大，同樣的菜品能相差幾塊一斤。而餐廳又不敢經(jīng)常改變菜價(jià)，怕顧客因?yàn)橘F就再也不來(lái)了，偶爾漲一次價(jià)，顧客都會(huì)抱怨，要是經(jīng)常性的調(diào)整菜價(jià)，估計(jì)顧客流失率會(huì)更高，所以物價(jià)的上漲導(dǎo)致了成本的變高。經(jīng)常采購(gòu)食材的老板都會(huì)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)有這樣的規(guī)律，周一到周四采購(gòu)價(jià)格比較便宜，周五到周日價(jià)格就貴；平常天氣好的時(shí)候便宜，下雨下雪天氣不好的時(shí)候就貴。知道這些規(guī)律后，相信不用我講就應(yīng)該知道如何應(yīng)對(duì)了。