教你幾個(gè)控制餐廳成本的小妙招

對(duì)于很多餐飲新手來(lái)說(shuō)，店里的顧客多就代表著生意好，每天忙前忙后的，休息時(shí)間都少的可憐，滿心歡喜的等到月底算營(yíng)業(yè)額，沒(méi)想到居然還虧錢了。其實(shí)，他們的問(wèn)題就出在了沒(méi)有控制好成本。今天小編就教給大家?guī)讉€(gè)控制餐廳成本的小妙招。

　　1.節(jié)省食材采購(gòu)成本

　　節(jié)省采購(gòu)成本可不是讓經(jīng)營(yíng)者“以次充好”，餐飲行業(yè) 重要的就是產(chǎn)品，因此一定要保證食材的品質(zhì)?？梢詮墓?yīng)食材的源頭下手，多找?guī)准沂巢墓?yīng)商，選擇價(jià)格和品質(zhì)更具優(yōu)勢(shì)的，成為我們固定的食材供應(yīng)商。

　　2.節(jié)省人力成本

　　可以根據(jù)不同時(shí)段的客流量大小，來(lái)合理安排員工的工作，店內(nèi)顧客較少的時(shí)段可以讓員工輪流串休，這樣輪換下來(lái)，也能降低員工的工作強(qiáng)度，減少員工的工作內(nèi)容，相應(yīng)的工資也要根據(jù)工作的安排來(lái)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

　　3.節(jié)省營(yíng)銷成本

　　長(zhǎng)期開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)，認(rèn)為薄利多銷也是促進(jìn)消費(fèi)的方式之一，但長(zhǎng)期開(kāi)展打折促銷的活動(dòng)勢(shì)必會(huì)讓消費(fèi)者會(huì)錯(cuò)意，這家店老這么打折會(huì)不會(huì)是要黃了？這么便宜，食材一定不新鮮。其實(shí)，經(jīng)營(yíng)時(shí)間較久的餐廳只要在特定的節(jié)日制定一些合理的促銷活動(dòng)就足夠了。

　　雖然餐飲行業(yè)的門檻很低，但想要做好也絕非易事。成本控制作為餐飲經(jīng)營(yíng)中較為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，更多的是在不影響產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和顧客口碑的前提下，適當(dāng)?shù)目s減開(kāi)支，不是為了讓經(jīng)營(yíng)者一味的想著節(jié)省花銷而失去顧客。只有合理的控制好各項(xiàng)成本，才能帶領(lǐng)餐廳在不斷盈利的道路上越走越好。