新手開(kāi)餐飲店教你幾個(gè)餐飲之道

餐飲的低門(mén)檻高收益，讓如今許多人都想躋身餐飲行業(yè)，但是就像一塊蛋糕，分到 后只會(huì)越來(lái)越小，如何做到后來(lái)居上呢？

　　一個(gè)好的餐飲模式必然是一個(gè)注重經(jīng)營(yíng)效率的方法，注重餐廳每個(gè)員工創(chuàng)造的營(yíng)業(yè)額，注重每平米的營(yíng)業(yè)額，清楚一道產(chǎn)品的平均銷(xiāo)售。總的來(lái)說(shuō)，成功的餐飲品牌，從那個(gè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、目標(biāo)客戶(hù)定位、營(yíng)運(yùn)流程、營(yíng)銷(xiāo)定位、時(shí)間定位、環(huán)境氣氛等方面都可以看出設(shè)計(jì)的痕跡。如今的餐飲不再只是找個(gè)店鋪，請(qǐng)個(gè)廚師，招聘幾個(gè)服務(wù)員就可以順利開(kāi)業(yè)了。在傳統(tǒng)餐飲越來(lái)越難賺錢(qián)的今天，好的餐廳模式必然有其關(guān)鍵。

　　差異化價(jià)值

　　說(shuō)起火鍋大家都不陌生吧，如今市場(chǎng)上的火鍋品類(lèi)多不勝數(shù)，火鍋更被稱(chēng)為受歡迎的餐飲類(lèi)別。品類(lèi)多、市場(chǎng)大、競(jìng)爭(zhēng)激烈，水深的市場(chǎng)總是讓人望而卻步。在火鍋行業(yè)里，有多人火鍋，也有一人鍋，還有專(zhuān)門(mén)做羊肉類(lèi)的，專(zhuān)注鴛鴦鍋的也不少，想要在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，在各式各樣的對(duì)手中吸引消費(fèi)者，那必須得有差異化的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

　　就如，某一類(lèi)輕火鍋就以服務(wù)出道，區(qū)別在于口味上下功夫的多少，反其道而行在服務(wù)上做文章。這就充分利用很多顧客分不清哪些品牌優(yōu)勢(shì)強(qiáng)，但提到其中的服務(wù)，肯定會(huì)想到這家餐廳。

　　當(dāng)然差異化也不是說(shuō)說(shuō)而已，首先你的產(chǎn)品不能差市場(chǎng)太多，不然服務(wù)也不會(huì)吸引人。所謂差異化是在有著精致單品的基礎(chǔ)上才能創(chuàng)造價(jià)值。所以做餐飲必須得走差異化道路，不能只想著一些博人眼球的招數(shù)。

　　絕對(duì)性?xún)r(jià)比

　　這里說(shuō)的性?xún)r(jià)比可不僅僅是便宜。用餐不僅是嗅覺(jué)、味覺(jué)的互動(dòng)，也是外在感官的互動(dòng)，是觸覺(jué)，視覺(jué)的交流。若是餐廳實(shí)物質(zhì)量穩(wěn)定，餐廳整體布置又美，音樂(lè)、問(wèn)候語(yǔ)等細(xì)節(jié)服務(wù)完善，從食物到服務(wù)都能讓顧客感到機(jī)制，因此所有的經(jīng)營(yíng)模式都要基于體驗(yàn)和情感的交流。

　　這種完美的體驗(yàn)為顧客營(yíng)造了信任感。那么性?xún)r(jià)比就由然而出，餐廳在打出這張牌之后，就得提升美食的附加值?？赡芷湮兜啦荒芩阃?lèi)餐廳中更好的，但是因?yàn)槭称匪郊拥钠渌?wù)確實(shí)更好的，這就產(chǎn)生了面子消費(fèi)的需求，具有了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。若是味道好，那就盡可能維持薄利的價(jià)格低于或與同行持平，這樣你的美味優(yōu)勢(shì)就又顯露出來(lái)了，性?xún)r(jià)比印象就建立了。

　　盈利創(chuàng)新

　　餐飲行業(yè)的模式，想要進(jìn)行顛覆性創(chuàng)造的話(huà)，風(fēng)險(xiǎn)是巨大的，做好了成為行業(yè)先驅(qū)，機(jī)會(huì)自然多多。做不好那就成了烈士，為他人做嫁衣。所以餐飲創(chuàng)新盡可能在小地方動(dòng)刀，微創(chuàng)新是盈利模式更好的使用方法。海底撈不是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的創(chuàng)造者，但其把服務(wù)做得比任何競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都出色。

　　比如點(diǎn)餐的創(chuàng)新，微餐謀可以讓員工手機(jī)化身點(diǎn)餐寶，可以通過(guò)掃碼下單看菜譜，節(jié)省點(diǎn)餐成本和時(shí)間，這種創(chuàng)新就是要用小的投入為餐廳創(chuàng)造更大的收益。微創(chuàng)新可以降低餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，還能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中活的更久?？偟膩?lái)說(shuō)，餐飲的成功不是簡(jiǎn)單幾句就可以表露明白的，還需要餐飲人在前行中不斷摸索，建立屬于自己的盈利模式。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)遠(yuǎn)非我們看上去的那么簡(jiǎn)單，其中有許多隱藏的道理和困難需要我們自己去發(fā)現(xiàn)，希望各位創(chuàng)業(yè)者們可以多加注意。