餐飲加盟，如何把握你的消費(fèi)者

我們常說(shuō)，好不好吃要消費(fèi)者說(shuō)了才算數(shù)，而消費(fèi)者又是依靠什么來(lái)判斷一個(gè)餐廳值不值得自己掏腰包呢？這其中有非常大的主觀因素，而這種主觀因素往往與其不同的消費(fèi)心理有關(guān)，如果餐廳能掌握大部分消費(fèi)者的心理因素，合理觸及其消費(fèi)痛點(diǎn)，很多情況下將會(huì)事半功倍。小編今天就跟大家來(lái)談?wù)勏M(fèi)者的問(wèn)題。

　　1、越排隊(duì)越多人吃

　　為什么現(xiàn)在越來(lái)越多餐廳被曝出請(qǐng)托制造“偽”人氣？因?yàn)槎鄶?shù)消費(fèi)者都有從眾心理，尤其是一些顧客對(duì)商場(chǎng)商家不是很熟悉的時(shí)候，他們?cè)綍?huì)選擇排隊(duì)較長(zhǎng)的餐廳，來(lái)降低就餐風(fēng)險(xiǎn)。他們會(huì)覺(jué)得，這么多人選擇，一定不會(huì)太差。以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品打造品牌口碑，制造品牌效應(yīng)，從根本上達(dá)到聚集消費(fèi)者的作用。但其實(shí)小編以為這種方法是不可取的，這樣存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑，好的餐飲品牌應(yīng)該是通過(guò)自己的營(yíng)養(yǎng)健康的美食口味以及優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)來(lái)贏得消費(fèi)者的信賴，而不是這種制作“偽”人氣的行為。

　　2、消除選擇綜合癥

　　好的菜單一定會(huì)踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時(shí)，我們反而越是感到焦慮。當(dāng)菜單選擇項(xiàng)超過(guò)一定數(shù)量后，客人就會(huì)不知所措、感覺(jué)很糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時(shí)，他們通常就會(huì)選擇之前吃過(guò)的菜品（不利于推廣新品）。無(wú)形當(dāng)中給消費(fèi)者增加了選擇成本，也將直接影響到餐廳高峰期產(chǎn)出。要命的是，餐廳產(chǎn)品多了，消費(fèi)者無(wú)法點(diǎn)到餐廳真正拿手的菜，會(huì)減少回頭客。因此這個(gè)時(shí)候就需要收銀員也就是前臺(tái)點(diǎn)餐員很好的促銷門店的新菜品，在無(wú)形之中給顧客推銷，切忌死板硬套的推銷，以免讓顧客產(chǎn)生反感。

　　3、高明的數(shù)字游戲，擊潰消費(fèi)者心理的價(jià)格防線

　　9.99元和10元，看起來(lái)區(qū)別只有一分錢，給人的感覺(jué)前者更親民，會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價(jià)策略，所以看很多的餐廳價(jià)格是9元、19元、29元。除了這個(gè)辦法，很多餐廳會(huì)有一兩個(gè)超值的菜，拉低你對(duì)價(jià)格敏感。如有5塊錢的什錦玉米4塊錢的土豆絲，當(dāng)你看到這個(gè)產(chǎn)品，大部分心里會(huì)覺(jué)得這么便宜啊。這個(gè)低價(jià)產(chǎn)品，會(huì)讓你放松對(duì)價(jià)格的心理防線，覺(jué)得這家門店整體價(jià)格不貴。