把餐飲做成功的都是那些沒有退路的老板

很多人做不好餐飲的原因是他還有其他選擇；

　　如果餐飲是一個(gè)人現(xiàn)階段 的出路，他就沒有選擇的余地，

　　他所要做的，不是盡力而為，而是玩命一搏，不然就要沒飯吃了。

　　一，大張經(jīng)營(yíng)著自己的小店，賣烤羊肉串的，因?yàn)橛玫娜庑迈r，口感好，分量還足，在周圍積累了不錯(cuò)的口碑，生意不錯(cuò)；

　　平時(shí)大張還有個(gè)副業(yè)是給別人主持婚禮當(dāng)司儀，大概是有天賦，加上大張的相貌和口才好，居然在婚禮主持這個(gè)圈子也算小有名氣，不少婚慶公司都和他有合作，忙的時(shí)候，一星期要主持個(gè)兩到三場(chǎng)婚禮，收入也不錯(cuò)；

　　但漸漸地，大張發(fā)現(xiàn)自己主營(yíng)的羊肉串店和婚禮司儀的副業(yè)，在時(shí)間上越來(lái)越?jīng)_突，經(jīng)常要在兩者間做取舍，因?yàn)榈瓴淮?，讓別人來(lái)操做，自己又不放心，怕品質(zhì)不好，影響了口碑，但自己守店，自己烤肉，又占據(jù)了太多的時(shí)間，

　　而且從發(fā)展空間來(lái)說(shuō)，自己的親歷親為的運(yùn)營(yíng)模式，注定了沒辦法搞大，可能永遠(yuǎn)就是單店模式， 多就是把店換個(gè)地方，變大點(diǎn)，似乎能想像和預(yù)料的空間不大了，

　　而做司儀雖然也是要自己親自跑婚禮現(xiàn)場(chǎng)，但相對(duì)來(lái)說(shuō)，更自由，不是一天都耗在一個(gè)地方，還可以利用已有的人們關(guān)系，組建自己的婚慶公司，不單單是主持，把婚禮的全過(guò)程都可以參與，利潤(rùn)更大，整體的發(fā)展性似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了一個(gè)羊肉串店所能帶來(lái)的未來(lái)。

　　雖然也很不舍，但大張反復(fù)斟酌之后，還是決定暫時(shí)退出餐飲圈，專心于婚慶行業(yè)，不排除以后發(fā)展好了，再重新把餐飲開起來(lái)，至少目前，還想把精力都集中到婚慶行業(yè)去發(fā)展。

　　二，小馬之前給別人打過(guò)工，但都時(shí)間不長(zhǎng)，就想自己做生意當(dāng)老板，因?yàn)橐矝]有太好的進(jìn)貨渠道，普通的商品貿(mào)易，他覺得自己沒優(yōu)勢(shì)，

　　自己也沒有啥特殊關(guān)系和背景，靠關(guān)系接單子賺錢的模式也不適合他，

　　自己又不是啥理科男，也不會(huì)編程設(shè)計(jì)啥的，技術(shù)類的更不適合；

　　琢磨了一圈，發(fā)現(xiàn)如果自己當(dāng)老板，似乎沒有啥太好的選擇，

　　但餐飲是個(gè)例外。

　　門檻低，要求不高，資金也小，收的是現(xiàn)錢，不用擔(dān)心賒賬，不純?cè)趬簬?kù)存的問題，

　　小馬覺得只有餐飲這一條路適合自己當(dāng)老板干了。

　　于是小馬從街邊攤開始練起，專攻炒飯，從蛋炒飯起步，后來(lái)增加了很多品種，什么咸肉炒飯，揚(yáng)州炒飯，又逐漸租了門面，先是無(wú)證的黑暗料理，黑外賣，有了錢以后，開始正規(guī)化，轉(zhuǎn)戰(zhàn)商場(chǎng)的商鋪，不斷升級(jí)和打磨自己的炒飯系列，陸續(xù)開出第二家，第三家店。。。。

　　幾年以后，已經(jīng)是當(dāng)?shù)爻达埥绲?塊牌子，形成了連鎖品牌“馬府炒飯”，小馬現(xiàn)在已經(jīng)早就不自己炒飯了，把更多的精力用在管理連鎖店面，升級(jí)品牌餐品和形象，擴(kuò)大覆蓋區(qū)域范圍等大事上了。

　　大張和小馬，沒有對(duì)錯(cuò)，不論是堅(jiān)持還是轉(zhuǎn)向，都有自己的想法和原則，

　　任何一個(gè)在餐飲行業(yè)操練過(guò)的老板都值得尊敬和祝福，

　　只是，想在餐飲界做出點(diǎn)規(guī)模和事業(yè)的，

　　一定是那些沒有退路，沒有其他選擇的老板。

　　仔細(xì)想來(lái)，任何行業(yè)不都是如此嗎？