讀懂餐飲黃金三法則,讓你玩轉(zhuǎn)餐飲行業(yè)

時間:2018/1/9 15:53:03 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 每一個成功的餐飲品牌都是沒有辦法復(fù)制的,但有一個有意思的現(xiàn)象就是,成功的餐飲品牌他們的發(fā)展足跡大多數(shù)是有一些共同點(diǎn),掌握這些規(guī)律對于我們走出一條理想的路線是非常重要的。

每一個成功的餐飲品牌都是沒有辦法復(fù)制的,但有一個有意思的現(xiàn)象就是,成功的餐飲品牌他們的發(fā)展足跡大多數(shù)是有一些共同點(diǎn),掌握這些規(guī)律對于我們走出一條理想的路線是非常重要的。

  每一條路的軌跡都是由點(diǎn)構(gòu)成的,從一個小品牌到大品牌,是一個成長之路,這條路上的點(diǎn),就是我們不斷創(chuàng)新出來的辦法,總結(jié)來說主要內(nèi)容就是必須遵循餐飲黃金三法則。

  環(huán)境影響法則

  可以舉一個簡單的例子:曾經(jīng)有過這樣一件事,我初中時衛(wèi)生評選,老師說,大家注意腳下衛(wèi)生,只要有一個同學(xué)課桌下有垃圾,那么咱們班這周的衛(wèi)生紅旗肯定就拿不到了。我當(dāng)時想,這怎么可能,碩大的教室會因?yàn)橐粋€地方不干凈而功虧一簣?我偷偷地往教室的走道中間丟了一團(tuán)廢紙。結(jié)果這周的班級衛(wèi)生紅旗果真就沒有評上。其實(shí)這件事是蘊(yùn)含哲理的。如果一個地方很干凈,大家都會很老實(shí)將衛(wèi)生維持好。如果周圍有一個人亂丟垃圾或者有一處地方很臟,那么整潔的環(huán)境就很難維持。在心理學(xué)上叫做破窗理論,一個窗戶破了,其他窗戶也很快會遭到破壞。

  環(huán)境也同樣會影響到消費(fèi)者,周圍環(huán)境和周圍人格的影響也同樣影響著消費(fèi)。

  這個理論對于餐飲來說是這樣的,一家店門口排隊(duì)很多人都會過去排隊(duì),好像有好東西可以撿到便宜一樣,假如有個買葡萄的在排隊(duì),其中一個客戶說葡萄很酸不好吃,其他人就都走了,朋友圈有一家美食店刷屏,你也想去試試,有同事想你推銷化妝品,你就也想買。

  如果環(huán)境塑造被我們刻意去安排,那天下將沒有難做的餐飲店,環(huán)境是刻意制造的,可以通過制造環(huán)境達(dá)到我們想要的目的,扭轉(zhuǎn)我們不愿看到的局面,這就像購物網(wǎng)上的預(yù)售網(wǎng)頁一樣,旁邊加上結(jié)束倒計(jì)時、滾動用戶預(yù)購信息、設(shè)置排行榜等等這一切都是可以制造出來的氛圍

  分享基因法則

  前陣子 火的就是“穿上軍裝”的H5網(wǎng)頁,該H5頁面迄今為止PV已超過10億, 高峰時1分鐘內(nèi)117萬人同時生成自己的“軍裝照”!把自己的照片上傳上去,5秒內(nèi)網(wǎng)頁就會自動生成你“穿上軍裝”的照片,如果我們?nèi)魏位顒訝I銷,研發(fā),裝修,都嵌入這種分享的基因,讓它具有強(qiáng)大附著力,可以激發(fā)人們某一方面的情感,都具有可分享性,將是無法估量的

   步:拆解和尋找。

  將一件事拆解,然后從拆解的這些事情中挑選具有分享性的點(diǎn)

  第二步:縮放和思考。

  從一件事的整體上尋找一個點(diǎn),將其無限的擴(kuò)大,擴(kuò)大到分享的價值點(diǎn)能夠凸顯。

  第三步:小規(guī)模曝光和擴(kuò)散。

  找到了分享的價值點(diǎn),我們就要將他擴(kuò)散出去,開始要進(jìn)行的是小規(guī)模的曝光,再往下可以將小規(guī)模的曝光數(shù)量增加,從一個增加到一百個,這樣的小規(guī)模一定要有針對性,針對特定的人群,特定的年齡

  微創(chuàng)新法則

  更近的餐飲圈只能用鬼哭狼嚎來形容,餐飲自媒體圈的朋友一直都在說:“2017上半年倒閉的商家超80%”、“餐飲業(yè)將面臨生死大洗牌”,部分餐飲老板高喊:“餐飲生意越來越難做,變是更好的不變,這種情況確實(shí)存在,主要原因是餐飲品牌缺乏創(chuàng)新高所導(dǎo)致的。

  創(chuàng)新的方式分為兩種,一種是顛覆性的,比如汽車代替馬車,手機(jī)代替烽火臺,等等。另一種是微創(chuàng)新,就是在原來基礎(chǔ)上進(jìn)行改造,比如微信推出搖一搖功能,QQ推出漂流瓶功能。

  餐飲行業(yè)現(xiàn)在活下來的企業(yè)走的就是微創(chuàng)的道路,隨著洗牌深入,微創(chuàng)新將與我們更加接近。