老火鍋如何通過服務(wù)突出重圍

在重慶這個火鍋之都，三五步就能看見一家火鍋店，年年倍增的新店讓重慶火鍋市場形式嚴峻，不少老火鍋陷入困境面臨倒閉，老火鍋該如何自我救贖?或許細節(jié)服務(wù)能幫忙。

細節(jié)服務(wù)該如何定義?

細節(jié)服務(wù)指的是那些藏于細微之處，不起眼、常常被人忽視的服務(wù)。就火鍋店而言，很多服務(wù)員往往主動服務(wù)的意識不強，明明看見顧客有需求仍然無視，如果在這個時候能上前問候一聲，為其提供幫助，能讓顧客的體驗感得到大幅提升，讓火鍋店又多一份信任和支持。

　　哪些細節(jié)服務(wù)能為你的火鍋店加分?

　　一、記住顧客的特征

　　火鍋店的服務(wù)千篇一律且多為基礎(chǔ)性服務(wù)，而現(xiàn)在的人又愛好追求“特殊性”，普通的服務(wù)自然留不住顧客的心。如果火鍋店的服務(wù)員能記住顧客的特征，包括姓什么，口味偏好是怎樣，哪些菜是他的必點等等，把這些事情記住了，不僅能通過精準的稱呼讓顧客感受到重視，同時還能在第二次就餐時增加彼此的親切感，讓人倍感溫暖。

　　二、觀察顧客需求，主動服務(wù)

　　仔細觀察我們會發(fā)現(xiàn)：短短一兩小時的就餐時間里，顧客的需求竟可能達到幾十種，需要紙巾、味道過辣、需要茶水、需要放包、想要充電等等，其中近一半的需求顧客不會表達出來，而正是這一部分需求，拉開了店與店之間的差距。一名合格的服務(wù)員要眼觀六路耳聽八方，精準判斷顧客的需求，然后主動上前為其提供幫助，比如主動給手機沒電的顧客充電，為抱娃的顧客拉椅讓座等等，都會幫你籠絡(luò)客心，為你的火鍋店增色。

　　細節(jié)服務(wù)往往決定著成敗，一個能把細節(jié)做好的員工才是合格員工，一家能把細節(jié)做好的火鍋店才是出色的火鍋店。朝天門火鍋特別提醒：目前老火鍋面臨著窘境和挑戰(zhàn)，只有以服務(wù)為切口，將細節(jié)服務(wù)滲透到火鍋店運作的各個環(huán)節(jié)中去，才能更好地發(fā)揮出自身的魅力。朝天門火鍋不僅重點打造品質(zhì)服務(wù)，還堅守歷史傳承，持續(xù)鉆研傳統(tǒng)技藝，2019年6月，重慶市人民政府公布了《重慶市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄》，朝天門火鍋制作技藝獲選，成為重慶火鍋傳統(tǒng)制作技藝的代表。