朝天門火鍋為您講解采購原料如何謹防上當

原料采購工作是決定店鋪利潤的重要環(huán)節(jié)。采購人員到市場采購原料，更好的方法就是一手交錢、一手交貨，眼見為實。但由于市場上的部分不法商販很會“變戲法”，所以采購人員就要練就一雙能夠識別真假的“火眼金睛”，以防止商販摻假使假，為店面經(jīng)營帶來不好的影響。對于不法商販摻假售假的伎倆的方法一定要了解。

保鮮粉是一種化學防腐劑，對人體有害。但保鮮粉浸泡過的海鮮產(chǎn)品，黑頭、黑爪、黑須、黑尾等現(xiàn)象一泡就無，但經(jīng)過浸泡還能增加重量。所以，在進行原料采購時候，就要十分注意。

　　海螺螺口朝上，渾身濕透，就是吸飽了海水，從而導致重量增加，這就有很大的砍價余地，這就要求采購人員要貨幣三家，以便宜優(yōu)先。

　　活蟹等裝進保溫箱，眼看商販用不干膠帶纏牢，等到回到火鍋店開箱檢查，發(fā)現(xiàn)活蟹已經(jīng)變成了一堆死蟹。原因是小販在送貨途中悄悄掉包。其慣用的手法是，將死蟹殼朝下，肚皮朝上，稍微變換角度，死蟹就張牙舞爪。

　　名貴的活魚當面稱好后，加進一瓢海水再放進一些冰塊，但在回到火鍋店上稱，分量不一定夠。究其原因在于商販非常了解火鍋店的采購，為避免損傷，往往不經(jīng)過驗稱環(huán)節(jié)就直接放海鮮缸，加上采購時進購的海水，也增加驗稱的難度，而且有些采購員，一般也不會認真驗秤。

　　對于火鍋店進購的水產(chǎn)品，實際上部分水產(chǎn)商人在早晨到崗的 件事，是往黑色塑料袋加進份量不等的水分，使采購人員在貨物上稱之前就被強行宰秤；還有部分供貨商，將塑料袋套稱里外雙層，于中間加水，因而更難被外行的采購者識別，從而獲取牟利。

　　采購是的精瘦肉，驗貨時卻從發(fā)現(xiàn)其中一小塊白花花的肥肉。實際上，肥肉放在秤盤里，稱秤時，將瘦肉放到秤盤里，下面蓋住了肥肉，以“渾水摸魚，掩蓋原料采購的事實。

　　貝類產(chǎn)品目之所見總是活力十足，裝回火鍋店就很可能出現(xiàn)偏差或存在隔日貨的現(xiàn)象。這時采購就要注意分辨，避免上當。尤其是賣方賣貨時不理不睬，做出很忙的樣子，不是他真的很忙，而是他希望這筆交易趕快成交，將其貨物買走。

　　對于售賣的水發(fā)貨產(chǎn)品，通常都會使用一些堿性物質(zhì)浸泡過，例如百葉、蹄筋、魚皮等，看似光亮潔凈，但好看不好吃。對此，采購人員也要十分注意。

　　采購貨物時，商家會出現(xiàn)將遠海的貨當近海的賣、養(yǎng)殖的冒充野生的、外地的說成本地的，這都是常用套路。期間，還可能出現(xiàn)雙秤疊放的情況，采購人員就要對此套路了然，避免回火鍋店驗料時，出現(xiàn)缺斤少兩的情況。