火鍋店管理你應(yīng)該知道的7個(gè)小經(jīng)驗(yàn)

要打理好一家火鍋加盟店，很多人會(huì)使用一些錯(cuò)誤的火鍋店管理方法，今天有拈頭市井火鍋加盟小編就火鍋店管理為你分享7個(gè)你應(yīng)該知道的小經(jīng)驗(yàn)：

一、罰款是沒(méi)有用的

　　不少火鍋店管理者似乎都認(rèn)為，罰款之后，對(duì)方一定會(huì)因?yàn)楹ε铝P款而承擔(dān)一定的責(zé)任，其實(shí)這只是想當(dāng)然！一個(gè)火鍋店加盟店店長(zhǎng)，要懂得自己想的和別人想的是兩回事，你自己覺(jué)得OK的，下屬很多時(shí)候是覺(jué)得不OK的。罰款，很多下屬的心態(tài)是，罰就罰吧，罰都罰了，你還想讓我怎樣？根本沒(méi)有把教訓(xùn)放在心上。

　　如果你的下屬是一群基層員工，那你不僅要罰，而且要罰得清清楚楚、明明白白?？墒钱?dāng)你處于高管地位，身為火鍋加盟店總經(jīng)理而下屬是一群部門經(jīng)理的時(shí)候，你才會(huì)明白罰款的壞處。

　　道理很簡(jiǎn)單，如果你是個(gè)小孩子，你犯了錯(cuò)，你爸爸會(huì)滿街追著你打；可是當(dāng)你成人之后，你的父親就不會(huì)這么做了，因?yàn)槟愕慕巧蜕矸菀呀?jīng)不一樣了，如果你父親再滿街追著你打，你以后就別想再做人了。

　　所以，如果你今天當(dāng)著火鍋加盟店所有人的面罵你的出品部主管，罰掉他兩個(gè)月的薪水，那么第二天，80%你會(huì)收到他的辭職信。

　　二、根本沒(méi)有民主和刻薄的分別

　　民主，其實(shí)就是聽(tīng)從大部分人的意見(jiàn)；刻薄，其實(shí)就是聽(tīng)從小部分人的意見(jiàn)。從表面上看，似乎民主比較安全，其實(shí)不然，你必須要認(rèn)定一個(gè)事實(shí)——大部分人是愚蠢的，聰明的永遠(yuǎn)只是少數(shù)人。所以，如果一個(gè)火鍋店加盟店高級(jí)主管相信管理要民主，那基本上，他干不了什么事情。

　　但一個(gè)人如果對(duì)什么都刻薄，那么他也干不了什么事情。所以一個(gè)火鍋加盟店高級(jí)主管，要有內(nèi)斂的氣質(zhì)，要懂得有些事情，要擺上臺(tái)來(lái)，搞民主的樣式，而有些事情，要放在心里，暗中進(jìn)行。

　　三、人才就是那些不聽(tīng)話的人

　　一個(gè)人如果非常聽(tīng)話，那么這個(gè)人，基本上是沒(méi)有什么用的。只有真正有才干的人，才會(huì)跟你抬扛，這是幾千年不變的定律。

　　真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因?yàn)樗胁鸥?，隨便出去都可以找到工作。所以，對(duì)于日常聽(tīng)話的人，火鍋店加盟店高級(jí)主管基本上是不用自己來(lái)費(fèi)心的，因?yàn)檫@種事情，低級(jí)主管可以輕松解決，不過(guò)是照法宣科的事情，有什么困難？火鍋加盟店高級(jí)主管難就難在，要去收服這些真正有才干的人。

　　為什么人才不聽(tīng)話？因?yàn)樗兄悴煌囊?jiàn)解，他可能看到了你的見(jiàn)解中不足的地方，就是這么簡(jiǎn)單。一個(gè)人，看到了你看不到的地方，并且愿意告訴你，不希望你錯(cuò)下去，這樣的人，才算是人才。所以他才會(huì)顯得“不聽(tīng)話”，顯得沒(méi)有執(zhí)行力。

　　如果一個(gè)人，你看到的東西，在你告訴他之后他才看得到，那這種人算什么人才？你如果手下帶的都是這樣的人，那和你一個(gè)人在戰(zhàn)斗完全沒(méi)有兩樣。

　　四、看任何問(wèn)題，都要往深一層想

　　一個(gè)人，看到蘋果只想到這是蘋果，這個(gè)人是一個(gè)火鍋加盟店基層員工。

　　一個(gè)人，看到蘋果會(huì)想，這是誰(shuí)的蘋果，這個(gè)人是個(gè)火鍋加盟店低層主管。

　　一個(gè)人，看到蘋果會(huì)想，這個(gè)蘋果為什么在這里？這個(gè)人是一個(gè)火鍋加盟店高級(jí)主管。

　　一個(gè)人，看到蘋果會(huì)想，這樣的蘋果值不值錢，這個(gè)人是火鍋加盟店老板。

　　餐廳高級(jí)主管要善于解讀表層下面的意義，比如，所有員工都很害怕你，是什么原因？所有員工都非常親近你，又是什么原因？表相和真相，很多時(shí)候是完全相背離的，所以，要善于想。

　　五、好人難做

　　一個(gè)人要做壞人，其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的，因?yàn)闆](méi)有什么能力的人，才會(huì)去做壞人；而有能力的人，才會(huì)試著做好人。

　　做壞人，沒(méi)有任何顧慮，對(duì)任何人都可以大呼小叫，強(qiáng)迫員工工作，其實(shí)也不過(guò)是一個(gè)狠心、一把嗓門而已。項(xiàng)羽就是這樣的人，雖有軍事天才，但 后都是失敗，就是因?yàn)樗小皦娜恕钡钠⑿?。?duì)于一個(gè)火鍋加盟店老板來(lái)說(shuō)，如果你的火鍋加盟店高級(jí)主管是這種“壞人”，那你要小心火鍋店加盟店被他搞垮，因?yàn)槿瞬哦剂魇Я?。所以，要小心這種沒(méi)有能力，卻飛揚(yáng)跋扈的人。

　　六、善于從大局出發(fā)

　　火鍋店加盟店高級(jí)主管永遠(yuǎn)都要明白，無(wú)論什么事情，輪到你的時(shí)候，一定都是一些大問(wèn)題，一些很難解決的問(wèn)題——雖然它表面上看起來(lái)可能非常簡(jiǎn)單。

　　因?yàn)樵谀阆旅?，還有一些低層主管，而低層主管都是輕易不把事情向上報(bào)告的，因?yàn)槟銜?huì)追問(wèn)，會(huì)責(zé)難。所以，一個(gè)火鍋店加盟店高級(jí)主管在做任何決定的時(shí)候，都要多重考慮：為什么要這么做？有沒(méi)有更恰當(dāng)?shù)姆椒ǎ炕疱伒昙用说耆绻谶@方面有規(guī)定，為什么低層主管不照規(guī)定來(lái)做，而要向上傳？是不是火鍋加盟店規(guī)定不符合實(shí)際情況？其它人對(duì)于這件事情的看法是怎么樣？所有這些，都是要考慮的。照本宣科，那是愚蠢的火鍋加盟店主管的做法。

　　七、能夠優(yōu)秀的回答下面幾個(gè)問(wèn)題

　　１、有三個(gè)人走過(guò)來(lái)，有一個(gè)胖子，一個(gè)瘦子，還有一個(gè)平均人，請(qǐng)問(wèn)三個(gè)人里面，誰(shuí) 有可能是老板？

　　平均人是老板，因?yàn)橐粋€(gè)餐飲團(tuán)隊(duì)里，需要一個(gè)能力介于太強(qiáng)和太弱之間的人，來(lái)采用不同的策略，調(diào)和二者之間的關(guān)系，協(xié)調(diào)力量配比，做到人盡其用，形成團(tuán)隊(duì)向心力。

　?。?、有五個(gè)人走過(guò)來(lái)，有一個(gè)胖子，一個(gè)瘦子，還有平均人，1號(hào)，2號(hào)，3號(hào)。請(qǐng)問(wèn)五個(gè)人里面，誰(shuí) 有可能是老板？

　　胖子是老板，因?yàn)榛疱伒昙用说陥F(tuán)隊(duì)里有了很多平均人作為中間力量，所以這就需要有一個(gè)鐵腕人物來(lái)做決策， 大家。

　?。场⒁幻队矌艗佅蚩罩?，落下來(lái)，正面的概率是多少？

　　條件不同，答案也不同，比如：拋硬幣的時(shí)候，如果是正面向上，直直的上拋，落到的是沙地，那么概率是100％；如果用隨意旋轉(zhuǎn)硬幣拋落地面，那按照統(tǒng)計(jì)學(xué)，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看就是50％的概率。

　?。?、你離職，跳到一家比原來(lái)火鍋加盟店小，但薪水和職位比較高的火鍋店加盟店。原來(lái)的火鍋加盟店送你一張“優(yōu)秀管理人員”獎(jiǎng)狀，你覺(jué)得原來(lái)的火鍋店加盟店對(duì)你的感覺(jué)是怎樣的？

　　原來(lái)的火鍋加盟店會(huì)認(rèn)為，離職是因?yàn)槟愕哪芰](méi)有被認(rèn)可，而不是因?yàn)樾剿?br />
　?。?、老板今天早上對(duì)你說(shuō)：火鍋加盟店財(cái)政很危險(xiǎn)，可能支持不下去。為了不貽誤你的時(shí)間，幫你介紹了一家更好的火鍋店。這時(shí)候，你要怎么做？