做老火鍋店要了解些什么，這三點必須得知道

老火鍋店是人們比較喜歡去的地方，畢竟它非常符合我們中國人的口味。很多創(chuàng)業(yè)者只知道這個項目的發(fā)展趨勢不錯，其他的一概不知，從而導致開店之后倒閉。不管項目有多好，你都得了解清楚了再做決定，今天小編就對老火鍋店一些比較重要的方面做簡要分析，希望能夠幫助到各位創(chuàng)業(yè)者。

　　一、做老火鍋店要了解菜品

作為服務員，一定要懂菜、了解菜。菜品不只是后廚廚師的事，其實，懂菜對店內的工作非常有利。了解菜品的口味、特點、配料以及好處，可以向有需求的客人詳細介紹和推薦。很多客人只看菜單不會有想吃的欲望，你要是在旁邊跟他講一講產(chǎn)品的特點，也許就正好符合他的需求了。不過，這里需要注意你的態(tài)度，你給顧客介紹菜品只是一個輔助作用，不能起決定作用，決定權仍然在顧客的手中。

　　二、做老火鍋店要了解顧客

　　例如，客人走進你的老火鍋店，如果你從他的言談舉止中察覺出他感冒了，可以先通知后廚，為客人準備一碗熱氣騰騰的姜湯。如果察覺到客人喝醉酒了，就為客人上一杯醒酒茶。總之，你的服務是靈活變通了，不能過于老套。你如果有一些比較貼心的服務，那顧客瞬間就被你們吸引了，以后看到其他的火鍋店都會想到你們良好的服務態(tài)度。所以，你得了解自己的顧客，并且及時地滿足他們的需求。

　　三、做老火鍋店要了解出菜順序

　　在客人入席點菜后，要快速先上一兩碟小菜，好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃，既讓客人口不停食，又不耽誤他們吃正餐。如果讓顧客坐著干等，她們會覺得時間過得非常慢，你們的上菜也非常慢，這就會留下很差的印象。如果你能先上點小菜讓顧客解悶，那顧客不僅會覺得你上菜速度快，還會覺得你的東西很多，去你家的老火鍋店吃東西很值。所以，盡可能的采購一些小菜，只要進店消費的顧客都能擁有，并且保證在顧客就坐之后就能吃上。

　　四、做老火鍋店要了解服務

　　在工作中，要有責任心、耐心、愛心，切忌帶著情緒上崗。前廳經(jīng)理、主管也要及時溝通，對每一位服務員不僅從工作、更要從生活上關心，給他們“家”的溫暖。你只有對員工好了，員工才能每天都帶著一個好心情上班，從而微笑地待客。否則，員工每次上班都心情差，對待顧客當然也會不耐煩，那顧客有了一次的經(jīng)歷之后，下一次就絕對不會再選擇你家的老火鍋店鋪了。

　　以上幾個方面能夠讓你的老火鍋店鋪生意好一點，所以這些都是你開店之前必須了解的。開店之前你還需要選好一個好的店鋪，畢竟地址對于一家老火鍋店來說是至關重要的。另外，還需要聘請幾位厲害的廚師，才能夠給顧客提供有特色的火鍋。