火鍋的背后都有一段艱辛的日子

火鍋，一個投資回本快的行業(yè)，也是一個失敗率高的行業(yè)。不少沒有接觸火鍋的人都認為，做火鍋無非就是找個好的檔口，菜品口味合適，服務周到，自然而然就可以掙錢了。但是做了火鍋的老板會認為，火鍋是一個坑，大部分人都掙不到錢，并且會在一年之內倒閉。火鍋難做，不是因為你不了解火鍋，而是火鍋品牌太多，行業(yè)競爭壓力很大。所以火鍋并不是大家想象的那么簡單，火鍋店背后有著看不到的辛苦好艱難。

一、我父親有個朋友，我管他叫李叔。小時候李叔總帶我玩，印象深刻。再見李叔時，頭發(fā)半白，面容帶霜，除了那雙炯炯有神的眼睛外，根本不像一個50歲左右的男人。父親說，李叔三年前還看起來很年輕，這三年開飯店吃了不少苦。李叔盤了家100平米的店鋪開飯店，開始也做好了吃苦的準備，誰知道卻這么艱辛。食材需要每天采購，又要找渠道又要核算成本;后廚需要親力親為，每到變季時還要更新菜單;招聘服務員費時費力，有時候還要替冒失的服務員給顧客賠笑臉...種種的事情壓得李叔緩不上氣來，曾經(jīng)一度想要放棄。很難想象，一個身體壯實的大男人，竟被一個火鍋店拖成這樣。好在，李叔現(xiàn)在的生意非常不錯。我問李叔這三年來大的感想是什么，李叔笑了一下說：“火鍋真是個累活啊!”不得不感概，每一個成功的火鍋店背后，都有讓常人無法忍受的艱辛。

　　二、不僅是普通的火鍋店，那些牛到家喻戶曉、每年收入過億甚至十幾億的知名火鍋品牌，在成功之前也歷經(jīng)了無數(shù)的艱辛困難。張勇初創(chuàng)海底撈時，左手拿書，右手炒料，邊炒邊學，為彌補味道不足，他幫客人帶孩子、拎包、擦鞋，滿足客人的一切需求，吃苦耐勞無怨無悔。黃春燕在創(chuàng)建陸拾叁香時，為了調制出更好的香料，曾親自上百次的跑到農(nóng)村采集香料，并親自進行了上百次的調配試驗。李恒帶領不到20人的團隊，在4年內品嘗了全國9000多家的水餃，才有了今天小恒睡覺。何星橋在創(chuàng)建外婆味道之前，也曾12年內接連創(chuàng)業(yè)失敗5次，負債累累。沒有一個火鍋品牌的成功是唾手可得的，我們只看得到成功的輝煌，卻看不到他們背后的拼死賣力。

　　三、有人曾說，若是有錢，做火鍋就不用這么辛苦了?？涩F(xiàn)實是，有錢只能讓你快速成功，卻無法讓你擺脫艱辛。再有錢的火鍋人，也在不斷警惕著市場的變化，也在不斷進修自己，甚至起早貪黑、沒日沒夜。炳勝集團的曹嗣標，在已經(jīng)腰纏萬貫的情況下，還是在不斷學習普通話、進修EMBA、跟成功火鍋人士交流。喜茶的創(chuàng)始人聶云宸，至今還保持著把自己當成顧客的習慣，從而尋找不足之處。反觀那些經(jīng)不起艱辛的人，他們即便再有錢，也無法取得成功，所以才有了網(wǎng)紅品牌大起大落的局面。錢是一種資源，它能助力火鍋店快速發(fā)展，但火鍋店能否成功的關鍵，還是在于火鍋人到底肯不肯吃苦，讓自己成為成功的人。

　　四、做火鍋，既好成功又難成功。說它難成功，因為它不是表面上的菜品買賣，它存在你看不到的很多東西，這些東西在一起構成了常人無法忍受的艱辛。說它好成功，因為它是人們的剛性需求，同時也是一個多勞多得的行業(yè)。只要你能承受住這些艱辛，成功就在眼前。

　　火鍋人，有著常人看不到辛苦和艱難。走過了多少困難，只有火鍋人自己才清楚。十七門老火鍋作為餐飲的圈內人，火鍋也是有著不少的了解。十七門老火鍋在這希望廣大的火鍋人都能做大做強!都能成功!