成都市井火鍋血海市場，李八哥如何殺出重圍？

截至2021年，據(jù)美團點評數(shù)據(jù)顯示，成都市井火鍋總量3000余家，成為市井火鍋門店數(shù)量多的一個城市。市井火鍋可謂“血?！备偁?！李八哥、有拈頭、陳艷紅、泥巴小院、牽腸掛肚、叁口煮······，在成都太古里、春熙路商圈扎堆開店，生意都是云集市聲歡。

在成都有這樣的一個說法“哪里開市井火鍋，哪里就會堵車”。要么提前網(wǎng)上預定，要么就現(xiàn)場排隊，等待叫號。不僅是工作日，到了周末和節(jié)假日人更多，即使在中午等一兩個小時是常態(tài)。這也是四川人對市井火鍋“真愛”的原因之一。

　　李八哥作為成都市井火鍋的代表之一，我們來簡單解析李八哥火熱的背后邏輯！

　　01李八哥火熱鮮為人知的背后

　　在成都太古里商圈，火鍋品類的競爭可謂是中國之，而李八哥成都市井火鍋開在太古里商圈邊沿—成都市第二人民醫(yī)院附近，和太古里商圈靠明星、靠流量口岸等品牌相比，李八哥成都市井火鍋所在位置可謂盡占下風。

　　該店處于紅星國際底樓的拐角處，該位置一直是開發(fā)商的老大難，做重餐太小，做輕餐流量不夠，即使入駐也是來來去去，存活下來的只有李八哥，這是該物業(yè)工作人員的原話。

　　但是，沒想李八哥就地取材，以沉浸式的市井裝修風格，竟然先后在小紅書、抖音各大平成為市井火鍋流量霸主，實現(xiàn)每一位顧客都成為門店的“自媒體”。

　　2018年在太古里開店，但卻在短短三年時間里異軍突起，像一匹黑馬令人矚目。

　　其實，李八哥的霸榜，絕非偶然。

　　02李八哥，為了一鍋好料付出血的代價

　　李八哥開到哪里，就火到哪里，并非只是偶然現(xiàn)象。

　　首先，李八哥在市井火鍋品類中屬于新晉品牌，在李八哥面世前，已經(jīng)存在有拈頭、叁口煮、牽腸掛肚等一大把的市井火鍋品牌，要想取得一席之地，靠營銷費時、靠明星拉流量費錢、靠口岸沒機會，只有靠味道做口碑做裂變。李八哥運營總監(jiān)朱文錢說，為了一鍋好料，我們在3個月的時間里連續(xù)吃火鍋1100多次， 后因為吃火鍋太頻繁導致胃出血住院1個月。

　　李八哥為了顧客能在 短時間內(nèi)吃出鍋底的甘甜、醇厚，以“讓顧客記住這個味”是李八哥對鍋底的首要標準，李八哥堅持使用10年豆豉，慢火炒制6天以上.每一鍋堅持2.3斤牛油。

　　夏天的菜冬天準備，冬天的菜夏天準備，目的就是不打無準備的仗，李八哥項目研發(fā)團隊努力吸收各大菜系的精華，創(chuàng)建特色火鍋菜、小吃、甜品等作為門店主打系列，李八哥精選川式火鍋的精華，創(chuàng)建100道經(jīng)典火鍋菜系，配上火鍋 流行的季節(jié)性飲品，再配上 有顏值的甜點，飲品和甜點產(chǎn)品更新跟著奈雪の茶、喜茶、書亦、茶白道等品牌的節(jié)奏走，一定是粉絲 愛的。

　　環(huán)境是用戶決定要不要進店用餐的頭一要素，裝修上李八哥堅持“硬簡軟重”的原則，不僅便于整店的復制，也節(jié)約裝修成本，更重要的是場景更有真實感和現(xiàn)場感，打卡拍照更容易出圈。所以行業(yè)內(nèi)“了解成都，來李八哥吃火鍋”的說法。李八哥也正是裝修把土“潮”文化做到，還原成都市井煙火氣息，實現(xiàn)裝飾和菜品成為門店的流量雙入口。

　　以這樣的差異，這樣的堅持，形成了品牌流量來源體系，目的就是為了打造市井火鍋流量王。

　　03市井火鍋流量王

　　李八哥成都市井火鍋起初沒有給品牌設定宏圖目標，團隊里只有這樣一句話：只要有機會，我們就先干。

　　當然，這不是盲目的干，美團點評、小紅書、抖音的排兵布陣很有講究，門店活動更要簡單實用，講形式更重內(nèi)容。比如：小紅書是一個講究“美”的平臺，我們就想辦法找美人來代言。

　　為了產(chǎn)品美。讓每一位來店的客人，從點菜、上菜都給菜品賦予了成都的麻辣文化，市井文化。也是基于這個原因，慕名來打卡的美食達人也是絡繹不絕，種草筆記閱讀量可以過萬比比皆是。

　　讓每一位愛美博主來李八哥吃火鍋，有美人，有美品，更要拍照片也美，這是我們對來店打卡拍照的“秘訣”。所以，李八哥來店打卡的打卡拍照博主，店長都要有10分鐘“教學”時間，從品牌的特色到產(chǎn)品的口味，從鍋底的鮮香麻辣到拍照的角度，都要一一教學一遍，實現(xiàn)顏值和價值合二為一。美人種起草來才能形意表達更精準，截止目前門店種草筆記超過1萬多篇。

　　04市井火鍋坪效王

　　97平米開火鍋店？這在火鍋行業(yè)只能說是“火鍋便利店”。14張桌子，人均70左右，2020年全年營業(yè)時間317天，實現(xiàn)門店凈利潤120萬+，讓我們看到了基本每天翻臺率要達6—8輪，李八哥的月坪效超過10萬，對比整個火鍋行業(yè)甚至不輸小龍坎、蜀大俠這種“龐然大物”。這讓我們看到了李八哥在坪效產(chǎn)出比的驚人成績。這就使我們對李八哥在市井火鍋這個品類暫居流量王的榜首無異議，是同品類的坪效王。

　　小結：這種現(xiàn)象在成都可能不是很好的店，按坪效計算，超越同行3-5倍，其次就是客戶的體驗和對李八哥的口碑越來越好。特別是對于面積不太大的店來說，客戶數(shù)量稍微一多就顯得很擁擠，李八哥能就很好的解決了這種問題。越來越多的門店也開始學習李八哥模式，現(xiàn)在的李八哥，每天上下班的高峰期看上去也井井有條。

　　成都市井火鍋市場的千變?nèi)f化，李八哥只有一個初心，在每一個城市開的每一家店存活5年以上，所以我們要不斷的創(chuàng)新，不斷的改變自身。玩抖音，做會員制，小紅書種草、搞服務打賞，培養(yǎng)忠誠顧客，所以到現(xiàn)在李八哥線上的回購率超過40%。