火鍋店經(jīng)營，淡季有哪些經(jīng)營思路？

很多人會覺得火鍋在冬天會更受歡迎，因?yàn)橄募颈揪脱谉?，吃個(gè)火鍋和蒸桑拿沒什么區(qū)別。但是作為餐飲人，深刻的知道，夏天不是沒有生意，只是相比之下更需要特別的經(jīng)營思路。所以為了讓店鋪生意持續(xù)經(jīng)營，就要學(xué)會在適當(dāng)時(shí)候?qū)?jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整。

　　一、調(diào)整菜品

推出適合春夏季節(jié)的食物是不錯(cuò)的方法。比如說推出一些更為清淡爽口的鍋底。除此之外，還可以準(zhǔn)備一些小份量的冰淇淋單品、涼菜單品之類的，比較涼爽的食物。中國人有吃火鍋的傳統(tǒng)，只要在溫度方面把控好，一定會有大批顧客光臨。

　　二、變換裝修達(dá)到經(jīng)營目的

　　不同的餐廳環(huán)境能給人截然不同的用餐體驗(yàn)，如果是色調(diào)陰暗，會容易讓人食欲不振，就像冷色調(diào)的肉，讓人食欲全無。但相反，如果色調(diào)溫暖熱情就會讓人心情舒暢，有進(jìn)食的欲望。不管這里需要注意一點(diǎn)，并不是顏色越豐富越鮮艷越好，首先要符合餐廳主題，讓人感覺舒適沒有違和感很重要。

　　三、免單或折扣的經(jīng)營戰(zhàn)略吸引顧客

　　作為競爭激烈的餐飲商業(yè)，吸引顧客關(guān)鍵的殺手锏除了食物本身的味道和店鋪的綜合評價(jià)之外，免單、折扣等營銷手段也是不可少的。再淡季，為了吸引顧客可以推出適當(dāng)?shù)臐M減活動，也可以在店門口及周邊區(qū)域派發(fā)折扣券，或者推行會員消費(fèi)制，設(shè)置一些吸引人的活動。

　　也可以推出免費(fèi)供應(yīng)某款冰鎮(zhèn)啤酒或飲品的活動，貼上標(biāo)識，對于目標(biāo)客群來說也是吸引人的一大手段。

　　在餐飲行業(yè)，能以適當(dāng)?shù)姆绞浇?jīng)營好店鋪就沒有淡旺季之分。就算是冰天雪地里也有人去買冰淇淋，所有好的火鍋店無論春夏秋冬都是沒有淡季的。火鍋是中國傳統(tǒng)的食物，在國際化的今天，火鍋面向的消費(fèi)群體已經(jīng)不僅僅局限于中國人民了，在這樣的市場環(huán)境下，火鍋行業(yè)的發(fā)展必定勢不可擋。