火鍋店經(jīng)營，你不知道的五大誤區(qū)

1、賣的不僅僅是產(chǎn)品

　　現(xiàn)如今，能讓顧客認(rèn)可的不僅僅是產(chǎn)品，還有服務(wù)、環(huán)境、營銷、音樂等方面都可能成為獲取顧客的一項殺手锏。消費(fèi)的本身已不只是產(chǎn)品，往品牌調(diào)性方面的發(fā)展已成為行業(yè)發(fā)展的趨勢。

　　2、拒絕“大雜燴”思維

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，不能盲目地進(jìn)行“大雜燴”，就是不要盲目地覺得某些店某樣產(chǎn)品賣得好久直接上菜單，需要先綜合自己的顧客群體進(jìn)行考慮，比如消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣和自己的成本核算方面都要進(jìn)行考慮。如今的餐飲，流行的是小而美，有爆品思維并進(jìn)行單品突破的門店相比之下是更有競爭力的。

　　3、鎖定目標(biāo)客群

　　我們可以看到市面上各式各樣的火鍋店很多，每家店都做著一些大大小小的活動，想通過活動吸引更多的客人進(jìn)店消費(fèi)。但為什么有些店活動能收獲到顧客，有些活動卻毫無作用？那就是因為對于自己的目標(biāo)客群分析不足造成的。做任何活動之前，都應(yīng)該先弄清楚主要針對的目標(biāo)消費(fèi)群體，根據(jù)他們的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣去策劃適合他們、吸引他們的活動方案，方能發(fā)揮作用。

　　4、團(tuán)隊變動頻繁

　　有很多剛開始生意不錯的火鍋店，過了一段時間生意便差強(qiáng)人意，原因可能是崗位人員不穩(wěn)定，后廚技術(shù)崗位的頻繁變動容易導(dǎo)致產(chǎn)品口味不穩(wěn)定；前廳服務(wù)崗位的頻繁變動業(yè)務(wù)不熟悉讓顧客感受到不好的用餐體驗；管理崗位的頻繁變動容易導(dǎo)致管理方式的變化讓其它員工不適應(yīng)的大小情緒。所以盡可能的保持團(tuán)隊的穩(wěn)定性，也是店鋪經(jīng)營的重要事項之一。

　　5、顧客是上帝，意見要重視

　　做餐飲、開火鍋店，很容易看到兩個極端現(xiàn)象：完全不重視顧客意見或者太容易被顧客意見所左右，相信大家也都能想得到這兩種現(xiàn)象可能帶來的不好的影響。餐飲經(jīng)營者要以大多數(shù)人的意見為調(diào)整的導(dǎo)向，簡單來說就是某一樣菜品，如果有1%的客人說太辣了，你就急著調(diào)整，那就得罪了另外99%的客人。所以適時地聽取顧客意見是好的，但不能盲目。

　　對于火鍋店經(jīng)營小白來說，想要開好一家火鍋加盟店說難也不難。選對一個有實力品牌，一步一個腳印，在品牌方的無縫扶持下，用心經(jīng)營，方能成功！