臺(tái)式奶茶和港式奶茶的區(qū)別

奶茶是我很喜歡喝的飲品，每次出去逛街都會(huì)去喝一杯自己喜歡喝的奶茶，現(xiàn)在奶茶有港式奶茶和臺(tái)式奶茶，對(duì)于很喜歡喝奶茶的我，對(duì)這兩種奶茶還是很模糊的，本人只喜歡喝美美的奶茶味，不知還有什么區(qū)別，那么中華餐飲網(wǎng)小編我就來(lái)給大家介紹一下吧，臺(tái)式奶茶喝港式奶茶的區(qū)別有哪些吧。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上常見(jiàn)的奶茶有兩種：港式奶茶和臺(tái)式奶茶。顧名思義，港式奶茶起源于香港，臺(tái)式奶茶則起源于臺(tái)灣，但是目前大陸比較通行的奶茶店還是多以臺(tái)式奶茶為主。今天中華餐飲網(wǎng)小編就來(lái)為大家介紹一下臺(tái)式奶茶和港式奶茶的區(qū)別。

　　臺(tái)式奶茶和港式奶茶的區(qū)別

關(guān)于港式奶茶的由來(lái)，其實(shí)說(shuō)法是比較多的，較為被認(rèn)命認(rèn)可的說(shuō)法是早在中世紀(jì)時(shí)期，英國(guó)流行起了一股喝茶風(fēng)，在一次和西班牙的政治聯(lián)姻中就陪嫁了一批紅茶，到了西班牙后，由于西班牙皇室的鮮奶儲(chǔ)備較多，又出現(xiàn)了在茶里加奶的喝法并傳回了英國(guó)皇室，其后在英國(guó)的皇室內(nèi)風(fēng)靡了起來(lái)。

在香港被英國(guó)殖民期間，“英式奶茶”自然就被傳入了香港，香港人有喝下午茶的習(xí)慣，但是卻不習(xí)慣“英式奶茶”過(guò)于清淡的味道，于是部分善于洞察商機(jī)的茶餐廳老板率先對(duì)“英式奶茶”進(jìn)行改造，加重其茶味，在其基礎(chǔ)上不斷研發(fā)更適合香港人口味的奶茶， 終形成了偏重茶味、口感爽滑醇厚的“港式奶茶”，則由廣東傳入了中國(guó)大陸。

　　港式奶茶茶味濃、奶味亦濃，且奶味并沒(méi)有掩蓋其茶味，茶奶要完美融合，入口幼滑、延綿細(xì)密。港式奶茶在制作方法上較臺(tái)式奶茶要更為復(fù)雜、縝密，通常需要拉茶（拉茶是為了降低茶湯中的澀味、雜味，同時(shí)讓茶和奶更加充分的融合，可以說(shuō)是制作港式奶茶所必不可缺的一道程序），且必須選用液態(tài)奶（目前市場(chǎng)上多用黑白淡奶）。在茶葉的選擇上，一般偏向于使用斯里蘭卡出產(chǎn)的錫蘭紅茶，且多采用幼茶，成品的港式奶茶里還可添加檸檬片等輔料。

　　其實(shí)，絲襪奶茶 初是港式奶茶的一種，現(xiàn)在卻成為了港式奶茶的代稱，所謂絲襪奶茶，絲襪并不是噱頭，而是一種過(guò)濾方法，此種過(guò)濾方法也正是香港人所發(fā)明，以其過(guò)濾網(wǎng)酷似絲襪而得名，憑借這種方法還可以有效地去除掉茶湯中的茶渣和澀味，讓紅茶更加香滑。

　　臺(tái)式奶茶在中國(guó)大陸的奶茶市場(chǎng)上較為通行，包括前幾年滿大街叫賣的“珍珠奶茶”以及現(xiàn)在廠家生產(chǎn)的沖飲奶茶都是臺(tái)式奶茶的一種。關(guān)于臺(tái)式奶茶的由來(lái)，其實(shí)經(jīng)歷了“奶茶”和“珍珠”兩個(gè)步驟。

　　眾所周知，臺(tái)灣文化受日本影響較大，而日本的茶文化在世界上也是很出名了。在二戰(zhàn)后的和平時(shí)期里，亞洲各國(guó)地區(qū)逐漸恢復(fù)貿(mào)易和交流，日本的茶文化也漸漸的傳入臺(tái)灣。

　　但是各地有各地的風(fēng)俗習(xí)慣，當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的茶葉卻并不盛行，反而是甜品比較盛行，于是當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)始嘗試在茶葉里加入各種甜品進(jìn)行飲用，通過(guò)不斷嘗試， 終以加入各種人工合成的各種甜味劑和乳蛋白等物質(zhì)獲得了大家的一直認(rèn)可。

　　至于珍珠奶茶，據(jù)說(shuō)在八十年代時(shí)期由當(dāng)?shù)氐娘嬈蜂伆l(fā)明，剛開(kāi)始是在奶茶里加入顆粒較大、黏性較好的粉圓（通常會(huì)在粉圓中加入糖漿以增加其黏性和甜度）進(jìn)行售賣，也正因?yàn)樵缙谔砑拥姆蹐A體積較大，曾一度被冠以“波霸奶茶”的稱謂。后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)，逐漸形成了目前的珍珠奶茶。

　　臺(tái)式奶茶區(qū)別于港式奶茶，其制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單，對(duì)工藝沒(méi)有過(guò)高的要求。目前市場(chǎng)上通行的臺(tái)式奶茶一般由茶湯、植脂末、果糖構(gòu)成，而低端的則由速溶粉按比例沖飲而成。

　　除此之外還有一款奶茶，它融合了臺(tái)式奶茶和港式奶茶的精粹工藝，真正做到了精益求精、力求完美。作為新上市沒(méi)多久的新晉網(wǎng)紅“小氣茶”，從口感上來(lái)講，它所散發(fā)出的奶香卻愈發(fā)的令人垂涎欲滴。喝完口里會(huì)留下淡淡的紅茶與煉乳混合的味道，這細(xì)細(xì)的不易察覺(jué)的味覺(jué)差距，是市場(chǎng)上很多奶茶比不了的。

　　港式奶茶

　　港式奶茶先前大多在香港及廣東一帶較為普遍，近年來(lái)向內(nèi)地大肆蔓延。港式奶茶源于英國(guó)的“英式奶茶”，由于早期英式奶茶口味清淡，香港人并不喜歡，于是人們?cè)诖嘶A(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新改良使其更加香濃，結(jié)果大受香港人喜愛(ài)，并且漸漸形成了自己的港式奶茶文化。

　　臺(tái)式奶茶

　　臺(tái)灣珍珠奶茶起源于臺(tái)灣，是臺(tái)灣更具有代表性與影響力的飲品小吃之一，后來(lái)風(fēng)靡于大陸?！罢渲椤笔且环N由木薯淀粉等制作而成的粉圓，是臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐囊环N小吃，臺(tái)灣人將其加入奶茶飲品里，深受人們喜愛(ài)。

　　口味上的區(qū)別

　　1口感味道上的區(qū)別

　　港式奶茶也叫絲襪奶茶，首要突出茶香，帶有濃郁的芳香，奶味偏于厚重，但又不能掩蓋其茶香，入口的感覺(jué)是先苦澀后甘甜， 后是滿口留香。整體特點(diǎn)是奶味醇厚香濃，茶味濃郁，入口幼滑如絲，不會(huì)一飲而瀉，而是延綿細(xì)蜜，有奶油的口感。

　　臺(tái)式奶茶講究的是茶奶均衡，帶有一股茶的清香，而奶又不過(guò)于厚重，整體口感側(cè)重于柔和絲滑，大杯量暢飲也不顯膩。

　　2原材料上的區(qū)別

　　港式奶茶中的紅茶大都選用斯里蘭卡紅茶。斯里蘭卡特有的雨水充沛的熱帶氣候讓這里出產(chǎn)的紅茶香味濃郁。后來(lái)人們?yōu)榱四軌蚩焖俪浞值妮腿〔柘?，一般選用茶粉或CTC制作工藝的細(xì)碎茶來(lái)萃取茶湯調(diào)配奶茶。

　　臺(tái)式奶茶在選用茶葉上范圍會(huì)相對(duì)要廣，臺(tái)灣島的氣候土壤非常適宜茶葉的種植，奶茶文化因此在這里得到了多元化的發(fā)展與創(chuàng)新。無(wú)論是伯爵紅茶、阿薩姆紅茶、碳培烏龍，又或是茉莉綠茶等，都可根據(jù)自己的喜好用來(lái)調(diào)配奶茶，在風(fēng)味的選擇上比較豐富。

　　3制作方法的不同

　　港式奶茶在煮茶方面會(huì)用到反復(fù)幾次拉茶的動(dòng)作，以此方法來(lái)回撞茶，大概沖六次以上，再蓋上蓋子開(kāi)小火燜茶，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，久了茶就會(huì)苦澀，不能讓水滾起，燜茶的過(guò)程也稱為焗茶。

　　臺(tái)式奶茶在萃取茶湯方面比較簡(jiǎn)單，先將按一定比例準(zhǔn)備好的茶葉或茶包直接倒入開(kāi)水泡制。需要注意的是，不一樣的茶葉泡制的比例、時(shí)間以及所需的溫度會(huì)略有不同，當(dāng)悶泡至所需的時(shí)間后將茶水過(guò)濾至茶桶備用。然后根據(jù)具體的口味在進(jìn)行混合調(diào)配。

　　總的來(lái)說(shuō)，港式奶茶喝的是一種純粹的香濃與品味，臺(tái)灣奶茶喝的是一種食尚創(chuàng)意與潮流。

　　港式奶茶注重口感,重茶的味道,口感細(xì)膩.。

　　臺(tái)式奶茶注重奶味,所以常用奶精。

　　牛奶與茶的融合，就產(chǎn)生了奶氣茶香的奶茶。在中國(guó)大陸、臺(tái)灣、香港、澳門，也門，中亞國(guó)家，印度，英國(guó)，新加坡，以及馬來(lái)西亞等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶，以加入瑪薩拉的特殊香料聞名；香港奶茶則以絲襪奶茶著稱，臺(tái)灣的珍珠奶茶也特具特色。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營(yíng)養(yǎng)，是家常美食之一，風(fēng)行世界。奶茶品種包括了奶茶粉，冰奶茶，熱奶茶等。內(nèi)蒙古則以草原奶茶為主，用來(lái)降火、驅(qū)寒。

　　香港奶茶注重的是奶茶本身，對(duì)茶葉，奶精的手法有很多要求，而臺(tái)灣奶茶給人的感覺(jué)就是花樣多，很多不同的變種，并且喜歡在奶茶里面添加很多不同的東西來(lái)增加趣味性。至于到底哪種口味好喝，就得看你本身更偏愛(ài)哪種奶茶了。

　　看完本篇文章，希望您能更好的了解看到港式奶茶喝臺(tái)式奶茶的區(qū)別在哪里，更喜歡喝哪一種口味呢，我是都喜歡喝哦，呵呵。