奶茶茶飲

奶茶（牛奶和茶水的混合飲品）

　　奶茶是蒙古高原游牧民族眾多日常飲品的一種，奶茶具有高糖分、高脂肪、高咖啡因及反式脂肪酸含量等四大問題。

　　起源

奶茶和茶，僅僅相差一字，一個(gè)卻是如今風(fēng)靡全球、備受青年人喜愛的潮流飲品，而一個(gè)是歷史悠久、中老年人的優(yōu)選佳品。盡管二者如今地位不同，并且奶茶大多數(shù)醇甜，茶卻是清苦，但不可否認(rèn)的是，奶茶是從中國(guó)的茶文化開始的。

　　我們都知道，中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但其實(shí)古人并不僅僅是單純的品茶，出于好奇心、養(yǎng)生、治病等目的，人們還常常會(huì)在茶里面添加其他的東西。例如兩漢時(shí)期，古人會(huì)在泡好的茶中加入姜、橘子和蔥，稱之為芼茶，據(jù)說具有醒酒提神的功效。

再比如西藏地區(qū)，或者蒙古高原地區(qū)，有一種特殊的茶葉制品，稱為茶磚，該地區(qū)的居民們因?yàn)橹挥忻刻旆酵砩戏拍粱丶視?huì)吃一頓正經(jīng)、豐富的晚餐，而其他時(shí)間，則是飲用茶磚加奶，再放入適量咸鹽熬制而成的咸奶茶充饑解渴的。所以咸奶茶應(yīng)該是從中國(guó)西藏、新疆以及蒙古高原地區(qū)等地發(fā)源，并且這些地區(qū)至今仍舊保持著喝咸奶茶的習(xí)慣。

　　咸奶茶，也稱酥油茶

除了咸奶茶，另外一種甜口味的奶茶是流行更廣的，據(jù)說這種奶茶的發(fā)源地是印度。隨著絲綢之路的逐漸開創(chuàng)，中國(guó)的茶葉進(jìn)入了印度，印度奶茶是典型的“混合香料”茶，印度人會(huì)把茶葉切碎，然后把丁香粉、肉桂甚至胡椒等各種香料和茶葉粉一起烹煮，形成一種香料味突出同時(shí)茶香和奶香相融的特有味道，這實(shí)際就是現(xiàn)代奶茶的雛形。故而甜奶茶的起源就是印度奶茶。

　　發(fā)展

　　印度奶茶的茶開始是由絲綢之路傳至印度，隨后，印度發(fā)現(xiàn)他們溫濕的環(huán)境也適宜茶樹生長(zhǎng)的，所以開始自己種植茶葉，然后調(diào)配奶茶。印度早自己種植奶茶是在西北部的阿薩姆地區(qū)，所以現(xiàn)在仍有一種很出名的奶茶，叫做阿薩姆奶茶，實(shí)際這就是正宗的印度奶茶。

　　17世紀(jì)，荷蘭憑借自身的航海優(yōu)勢(shì)大面積擴(kuò)張領(lǐng)土，被稱為“海上馬車夫”，也就是這個(gè)時(shí)期，強(qiáng)大的荷蘭入侵印度，成為印度的殖民者，印度的奶茶也隨即受到荷蘭人的喜愛。

　　但是，印度奶茶我們上面已經(jīng)說過，是一種典型的混合型奶茶，加入胡椒、肉桂等的奶茶失去了原本奶和茶混合的醇甜之美，反而多出一絲辛辣，這對(duì)于乳畜業(yè)發(fā)達(dá)的荷蘭來說并不是 完美的搭配。

　　于是荷蘭人用不同種類的茶混合起來來代替各種調(diào)料，同時(shí)加入比例更多的鮮奶，而且還使用楓糖作為調(diào)味品，這就加大了奶茶的奶香以及甜度，這種做法的奶茶不但受到荷蘭人的喜愛，而且還符合歐洲人嗜奶嗜甜的口味習(xí)慣，所以荷蘭奶茶開始在歐洲大范圍流行開來，甚至在英國(guó)，飲用奶茶蔚然成風(fēng)，一度成為英國(guó)皇室貴族的專供飲品。

　　茶從中國(guó)出去剛逛了一圈又再次回到了中國(guó)，但是卻換了身衣服，受到了人們截然不同的歡迎，其中一種是臺(tái)灣奶茶，另一種是港式奶茶。

　　1624至1662年間，中國(guó)臺(tái)灣也成為荷蘭的殖民地之一，荷蘭奶茶傳入臺(tái)外地區(qū)，所以在臺(tái)灣，奶茶流行要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于大陸，實(shí)際臺(tái)灣奶茶是荷蘭奶茶的一個(gè)分支，但又根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖逗秃髞韨魅氲闹撇杓夹g(shù)做了相應(yīng)的調(diào)整。

　　中日馬關(guān)條約，臺(tái)灣島割讓給日本，日本隨即在臺(tái)灣開始殖民統(tǒng)治，就是在這一階段，日本把炒菁綠茶和蒸菁綠茶的技術(shù)引入臺(tái)灣，之后在臺(tái)灣流行的泡沫紅茶和現(xiàn)在仍然暢銷的珍珠奶茶，都是在茶品豐富的基礎(chǔ)上形成地。

　　說到珍珠奶茶，已經(jīng)不僅僅是在臺(tái)灣地區(qū)暢銷，而是整個(gè)中國(guó)乃至世界都深受消費(fèi)者歡迎的一個(gè)奶茶種類。所謂珍珠，實(shí)際是粉圓，但由于粉圓的外形圓滾滾和珍珠類似，所以又被稱為“珍珠”，把“珍珠”加入奶茶中，并且改變荷蘭奶茶的奶茶卑配比，奶少茶多，這就是如今流行的珍珠奶茶啦，甚至很多人笑稱，珍珠是一杯奶茶的靈魂，失去了珍珠，奶茶就不完整了。

　　現(xiàn)代年輕人愛的珍珠奶茶

　　說完臺(tái)灣奶茶，下面就來看看港式奶茶吧。如果把臺(tái)灣奶茶定義為荷蘭奶茶的分支，那么港式奶茶就是英式奶茶的分支，并且更為特殊化，因?yàn)橄愀勰滩枋峭昝缹?shí)現(xiàn)了奶茶從貴族走向平民的蛻變。

　　英國(guó)人早在奶茶進(jìn)入歐洲世界時(shí)候就喜歡飲茶，當(dāng)時(shí)貴族們會(huì)花費(fèi)大量費(fèi)用從中國(guó)買茶，但是當(dāng)奶茶經(jīng)荷蘭引入歐洲，英國(guó)貴族立刻發(fā)現(xiàn)了比純粹的茶更好喝的東西，于是奶茶迅速成為歐洲上流社會(huì)聚會(huì)交談的“寵兒”，他們還在茶中加砂糖、巧克力醬、蜂蜜甚至是白蘭地酒和肉桂粉等，出現(xiàn)了與以往奶茶口味大有不同的新品類。

　　現(xiàn)如今，諸如皇室奶茶、伯爵奶茶等奶茶品類 早就是由英國(guó)上流發(fā)明并流傳開來，直到現(xiàn)在仍是很受歡迎的奶茶品種。但是這種奶茶在當(dāng)時(shí)僅僅是上流階級(jí)才得以享用的飲品，當(dāng)英國(guó)開始對(duì)中國(guó)香港殖民統(tǒng)治時(shí)，隨英國(guó)殖民者而來的英式奶茶也只是上流階級(jí)的專供。

　　據(jù)說在英國(guó)殖民其間，大批碼頭工人每天從事辛苦的體力勞作卻缺少食物補(bǔ)給，常常餓著肚子干活，于是他們把所謂上流社會(huì)的奶茶進(jìn)行了改良，使之成為普羅大眾都喝得起的日常飲品，不但可以充饑，而且還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道醇香，很快就在普通百姓間流行起來。

　　英式奶茶中奶的比例偏多，而香港改良的奶茶使用拉茶手法，充分保留茶葉中茶的清香，不似英式奶茶那般甜膩，采用不同的手法和配料，自然會(huì)產(chǎn)生不同的奶茶品類啦，現(xiàn)在 為我們所熟知的就是港式絲襪奶茶和鴛鴦奶茶。

　　所謂絲襪奶茶，是因?yàn)樵谥谱髂滩钑r(shí)使用過濾袋將奶茶沖來沖去，就像是肉色的絲襪，而且這樣做出來的奶茶入口絲滑，香味綿長(zhǎng)，故而得名。再就是鴛鴦奶茶，是在奶茶中兌入濃香的咖啡，這樣一杯奶茶兼具奶的香甜、茶的清香和咖啡的微苦，更受到現(xiàn)代年輕人的喜愛。

　　目前隨著制作奶茶的原料增加，手法精進(jìn)，奶茶的品種也日新月異、層出不窮，越來越年輕人的追捧。如今了解了“續(xù)命”奶茶的發(fā)展史以及走向國(guó)際的歷程，有沒有沖動(dòng)立刻各種品類都來上一杯，再仔細(xì)品品它們的味道呢？