時間:2019/3/16 10:00:18 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 魚肉鮮美,營養(yǎng)價值高,不過,如果不注意魚的做法,做出來的魚很有可能帶著腥味,那就會影響魚的味道,造成浪費。剁椒魚頭用魚頭加剁辣椒制成,是一道聞名全國的美味,很多食客外出下館子都會點上一道剁椒魚頭。
魚肉鮮美,營養(yǎng)價值高,不過,如果不注意魚的做法,做出來的魚很有可能帶著腥味,那就會影響魚的味道,造成浪費。剁椒魚頭用魚頭加剁辣椒制成,是一道聞名全國的美味,很多食客外出下館子都會點上一道剁椒魚頭。不過,許多朋友卻不知道剁椒魚頭是哪個地方的菜。下面,小編將給大家做下詳細(xì)介紹。
剁椒魚頭是哪個地方的菜
剁椒魚頭是湖南的經(jīng)典名菜之一,主要采用鳙魚魚頭、剁椒制成,再配上蔥、姜、蒜等輔料,剛出鍋的剁椒魚頭色澤亮麗、肉質(zhì)鮮嫩、香味撲鼻。
據(jù)傳,剁椒魚頭起源于清朝雍正年間,在歷史上,雍正是一個治國極嚴(yán)的君主,對于違法亂紀(jì)的事情處罰得很重。一些愛寫嘲諷朝廷、禮法的酸文的文人、舉子常因此入獄,是為“文字獄”。文人黃棕憲因怕被抓而出逃。途中借住在湖南一戶貧苦的農(nóng)戶家中。農(nóng)戶家中貧瘠,無菜肴以款待客人,幸而農(nóng)夫在自家池塘里捕到一尾胖頭魚,遂農(nóng)婦就將魚洗凈后,把干辣椒剁碎后和魚頭一起蒸熟,黃宗憲吃完之后,覺得非常美味,久久不能忘懷。
事情過去后,黃宗憲安全回到家中,總是會想起這道菜,就讓家里的廚師自行研發(fā),改良,沿襲至今,便有了這道出名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭用什么魚?
剁椒魚頭一般都是用鳙魚魚頭做出來的。
鳙魚的魚頭很大,又叫胖頭魚,是做剁椒魚頭的正宗食材。鳙魚多生存在湖泊、河流、池塘的中上層水域中,食之味道鮮美,營養(yǎng)價值高,可以增強(qiáng)人類的記憶、延緩衰老跡象,無論是老人還是小孩都可以食用。不過,根據(jù)中醫(yī)的說法,鳙魚屬于性溫食物,不可以多吃,一般一周吃一兩次就可以了。
用鳙魚魚頭和剁椒一起蒸出來的剁椒魚頭,肉質(zhì)軟糯可口,味道鮮香微辣。蒸制的魚頭非常好吃,還不上火。湘菜和川菜都以香辣出名,很多菜品里面都會加入剁椒,但是,這道剁椒魚頭卻是其中的 。
剁椒魚頭的做法:
做法一
食材
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法
1.將魚頭洗凈,從魚唇正中剖開,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,腌制約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中,拌勻備用。
4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油,抹勻。
5.將姜切片、蔥切段,鋪在碗底
6.再放上處理好的魚頭。
7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水,燒開,然后擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好后的魚頭取出,倒去碗內(nèi)多余的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然后將適量的油燒熱,潑在上面即可。
做法二
食材
魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
做法
1.魚頭洗凈切半,用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上,上下鋪上姜絲,淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開后,入鍋蒸12分鐘,再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁,把湯汁回鍋燒。
6.加少許水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回魚頭上;再淋上少許蔥油增香。7.放上蔥絲即可上桌 。
做法三
食材
魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
做法
1.魚頭去鱗,從背部均勻破開,去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈,把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
2.將魚頭反面朝上放在盤中,抹上蠔油、味精、啤酒,然后加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下,均勻抹上以上調(diào)料,倒入蒸魚豉油,放于蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花,澆上熱油,擦凈盤邊即可。
做法四
食材
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法
1.將魚頭從腦袋處劈開,洗凈鋪在盤子里;蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱,加剁椒翻炒。
3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上,水開后計時,十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱,澆在魚頭上,放上香菜即可。
做法五
食材
魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。
做法
1.魚頭加鹽搓洗干凈,沖掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油腌漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
3.油燒熱,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,調(diào)入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒,水燒開,蒸10分鐘。
5.油燒熱,澆在魚上,撒蔥花裝飾。
剁椒魚頭是哪個地方的菜?剁椒魚頭是湖南的菜系,在湖南各個城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn),都可以吃到這道菜,甚至很多家庭,都會自己做這道菜來待客。吃過這道菜之后,很多食客都會想要再吃第二次,其實,除了下館子吃,也是可以自己去做的,快去試試吧。
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