火鍋店生意不好的原因在哪里

火鍋店利潤低、不賺錢？到底哪里出了問題？當你開一家火鍋店，不管怎樣生意都不好，原因在哪里？有沒有人知道呢？

　　火鍋店生意不好？原因有二

人人都希望賺錢，但實際上在整個餐飲行業(yè)里面，應(yīng)該有90%以上的企業(yè)都不賺錢。為什么賺不到錢呢？

　　第1：顧客體差。第二：效率低。

　　為什么會這樣？你的管理團隊會給你一百個理由解釋：市場行情不好，成本過高，選址有問題，招人難，競爭激烈....;他有一萬個不同的理由。但我覺得 的理由就是你的員工體驗差！而員工體驗差的根本原因是什么呢？是管理團隊、店經(jīng)理懶，不作為！本質(zhì)上也就是老板懶、不作為！繞了一圈，轉(zhuǎn)到咱們自己身上去了。

　　第二，就是店經(jīng)理，勤不勤快，懂不懂行，愿不愿學習。所以，一個門店，有沒有盈利，先把前面這兩個問題想清楚。

　　解決問題店三大誤區(qū)

　　一．開始控制人工。消減人力。人工是門店更大費用源，砍幾個人下來，費用馬上就下降。

　　二．接著就控制水電氣費用。我曾經(jīng)去一個門店發(fā)現(xiàn)，顧客來了還不開空調(diào)，天黑了，招牌燈還不開，就為了省電。我經(jīng)常跟他們開玩笑說，如果節(jié)省費用能夠賺到錢， 簡單的節(jié)省費用的辦法，把店關(guān)了，費用不就變成零了。

　　三．還有一點控制申貨。因為怕報廢就控制申貨量，導致估清。

　　以上這三條就造成： ，員工的體驗就差了；二，顧客體驗差。一味防守就進了一個惡性循環(huán)，顧客再也不來了，在收入不斷減少的情況下，雖然 個月就控制費用，利潤上升，看起來好了一點，但往往接下來的幾個月就越來越差。直至耗到把店關(guān)閉為止。

　　進攻是更好的防守

　　佛教更大的智慧是舍得，遇到經(jīng)營不好的店，遇到虧損店，咱們解決它的核心，一定是進攻，解決這個問題方法當然就是提高顧客體驗，提高運營效率。越是在不好的時候，你越需要投入，才可能有機會救回來。

　　這是一個大的原則，還有很多不同的具體情況，要靠到現(xiàn)場具體考察調(diào)研。有可能是商圈、團隊，動線設(shè)計、人力資源規(guī)劃等問題，也有可能是運作流程問題很多

　　那么，我們怎么讓一個盈利的店，一個正常的店，進一步提高它經(jīng)營的利潤，

　　這句話基本上就能把我們管理利潤的這套邏輯都講清楚，我給大家解釋一下：

　　一體：就指顧客體驗。顧客體驗是根本，有顧客來，后面的六效三高，你才有的談，顧客體驗，我們來說就是皮，其它的是毛。

　　六效：我們是指管理效率的六方面。

　　 ，地效。指選址的效率，;就是商圈效益，咱們一定不要去魚少的塘里捉魚；

　　第二，坪效。每平方米給你帶來的效益，有一個核心指標評判——翻臺率；;

　　第三，人效。每一個工時;帶來的營業(yè)額；

　　第四，時效。會經(jīng)常人效弄混，時效是指每一個時間段貢獻的營業(yè)額；

　　第五，品效。這也比較難理解，就是品類的效益，是指毛利率結(jié)構(gòu)不同對的利潤的影響；

　　第六，費效。就是前面講各種各樣費用的支出，要相對控制？我覺得控制比例就可以了，它和收入的占比，收入增大了，它的占比自然就下降了。

　　三高：是在運營管理中三個重要的控制指標;

　　 ，報廢高；第二，退單高；;第三，估清高。

　　 后一句話：千萬不要死在安全上。

　　安全是底線。對餐飲來說沒了安全保障，那你所有的財富很可能一夜之間歸零，而且不僅僅是歸零，還要賠錢，甚至去坐牢。

　　講這么多，我相信大家都會覺得，這個管理利潤，又簡單又復雜，它有關(guān)鍵的原則，再重復下：

　　1.你一定要勤快、懂行。

　　2.遇到虧損的門店，只有開源，只有進攻。

　　3.對于提升餐飲門店的利潤，要用一套科學的方法去做。

　　如果門店的利潤能夠提高十個百分點，一定不是你能找到某一個點，一下能提升至10%，而是在不同的環(huán)節(jié)里面，每個環(huán)節(jié)提高1%。