火鍋店生意不好的原因在哪里

時間:2018/5/8 18:48:24 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 火鍋店利潤低、不賺錢?到底哪里出了問題?當你開一家火鍋店,不管怎樣生意都不好,原因在哪里?有沒有人知道呢?

火鍋店利潤低、不賺錢?到底哪里出了問題?當你開一家火鍋店,不管怎樣生意都不好,原因在哪里?有沒有人知道呢?

  火鍋店生意不好?原因有二

火鍋店生意不好的原因在哪里

人人都希望賺錢,但實際上在整個餐飲行業(yè)里面,應(yīng)該有90%以上的企業(yè)都不賺錢。為什么賺不到錢呢?

  第1:顧客體差。第二:效率低。

  為什么會這樣?你的管理團隊會給你一百個理由解釋:市場行情不好,成本過高,選址有問題,招人難,競爭激烈....;他有一萬個不同的理由。但我覺得 的理由就是你的員工體驗差!而員工體驗差的根本原因是什么呢?是管理團隊、店經(jīng)理懶,不作為!本質(zhì)上也就是老板懶、不作為!繞了一圈,轉(zhuǎn)到咱們自己身上去了。

  第二,就是店經(jīng)理,勤不勤快,懂不懂行,愿不愿學習。所以,一個門店,有沒有盈利,先把前面這兩個問題想清楚。

  解決問題店三大誤區(qū)

  一.開始控制人工。消減人力。人工是門店更大費用源,砍幾個人下來,費用馬上就下降。

  二.接著就控制水電氣費用。我曾經(jīng)去一個門店發(fā)現(xiàn),顧客來了還不開空調(diào),天黑了,招牌燈還不開,就為了省電。我經(jīng)常跟他們開玩笑說,如果節(jié)省費用能夠賺到錢, 簡單的節(jié)省費用的辦法,把店關(guān)了,費用不就變成零了。

  三.還有一點控制申貨。因為怕報廢就控制申貨量,導致估清。

  以上這三條就造成: ,員工的體驗就差了;二,顧客體驗差。一味防守就進了一個惡性循環(huán),顧客再也不來了,在收入不斷減少的情況下,雖然 個月就控制費用,利潤上升,看起來好了一點,但往往接下來的幾個月就越來越差。直至耗到把店關(guān)閉為止。

  進攻是更好的防守

  佛教更大的智慧是舍得,遇到經(jīng)營不好的店,遇到虧損店,咱們解決它的核心,一定是進攻,解決這個問題方法當然就是提高顧客體驗,提高運營效率。越是在不好的時候,你越需要投入,才可能有機會救回來。

  這是一個大的原則,還有很多不同的具體情況,要靠到現(xiàn)場具體考察調(diào)研。有可能是商圈、團隊,動線設(shè)計、人力資源規(guī)劃等問題,也有可能是運作流程問題很多

  那么,我們怎么讓一個盈利的店,一個正常的店,進一步提高它經(jīng)營的利潤,

  這句話基本上就能把我們管理利潤的這套邏輯都講清楚,我給大家解釋一下:

  一體:就指顧客體驗。顧客體驗是根本,有顧客來,后面的六效三高,你才有的談,顧客體驗,我們來說就是皮,其它的是毛。

  六效:我們是指管理效率的六方面。

   ,地效。指選址的效率,;就是商圈效益,咱們一定不要去魚少的塘里捉魚;

  第二,坪效。每平方米給你帶來的效益,有一個核心指標評判——翻臺率;;

  第三,人效。每一個工時;帶來的營業(yè)額;

  第四,時效。會經(jīng)常人效弄混,時效是指每一個時間段貢獻的營業(yè)額;

  第五,品效。這也比較難理解,就是品類的效益,是指毛利率結(jié)構(gòu)不同對的利潤的影響;

  第六,費效。就是前面講各種各樣費用的支出,要相對控制?我覺得控制比例就可以了,它和收入的占比,收入增大了,它的占比自然就下降了。

  三高:是在運營管理中三個重要的控制指標;

   ,報廢高;第二,退單高;;第三,估清高。

   后一句話:千萬不要死在安全上。

  安全是底線。對餐飲來說沒了安全保障,那你所有的財富很可能一夜之間歸零,而且不僅僅是歸零,還要賠錢,甚至去坐牢。

  講這么多,我相信大家都會覺得,這個管理利潤,又簡單又復雜,它有關(guān)鍵的原則,再重復下:

  1.你一定要勤快、懂行。

  2.遇到虧損的門店,只有開源,只有進攻。

  3.對于提升餐飲門店的利潤,要用一套科學的方法去做。

  如果門店的利潤能夠提高十個百分點,一定不是你能找到某一個點,一下能提升至10%,而是在不同的環(huán)節(jié)里面,每個環(huán)節(jié)提高1%。