自制火鍋底料的做法食材

天氣冷時，人們喜愛的火鍋又要開涮了，吃火鍋時火鍋底料是必不可少的，如今超市里各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚亂，什么麻辣的、清湯的，雖然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加劑太多，吃多了對人體有害。那就自制火鍋底料吧！既省錢又好吃！下面小編說一下具體方法。

　　自制火鍋底料的做法食材

蔥、姜、八角、海米、辣椒、

　　自制火鍋底料的做法方法/步驟

　　蔥切成大段備用。

把姜皮扒去一些，然后切成大片。

　　挑選好的八角，八角不要選擇有八個角以上的，像有十二個角的大都是假冒的八角。

　　準(zhǔn)備好質(zhì)量好的海米，盡量選擇干松一些的，個頭大點的好。

　　喜歡吃辣椒的可以準(zhǔn)備少量的干辣椒。

　　把上述材料都放入火鍋盆里，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營養(yǎng)更豐富。

　　12分鐘自制火鍋底料的做法步驟

1.食材的準(zhǔn)備：羅漢果直接拍碎，小米椒切碎，各種香料拍碎，或者用碾碎機(jī)碾成碎末。

　　2.調(diào)制底油：開火，鍋中加入牛油，等它融化后倒入雞油（牛油:雞油2:1），下少量的辣椒紅油混合制成底油。

　　3.煸炒：開中火，依次下入干辣椒，花椒，老姜大蔥煸香，再加入香料：羅漢果、少許白胡椒粒、小茴香，丁香3顆， 后開大火把香料炸香。

　　4.調(diào)味：加入郫縣豆瓣醬，豆豉，醪糟煸炒，下入幾顆冰糖， 后倒入大量的清水（如果是牛骨湯味道更佳），能吃辣的人可以補(bǔ)充一些小米椒。

　　5.過篩：燒開后用大火熬制10分鐘，即可用篩子撈出多余香料。（可利用熬制火鍋底料的時間制作吃火鍋必備的打油碟）

　　6.補(bǔ)充麻辣味：另起一口鍋，加入底油，下干辣椒.花椒干煸出香味后倒入火鍋底料中，即可完成。

　　12分鐘自制火鍋底料的做法圖解7

　　7.火鍋必備神器-打油碟

　　處理大蒜：準(zhǔn)備一小碗用刀斬好的生蒜粒，用清水清洗去除多余的大蒜粘液，再加入少許鹽，用筷子攪拌均勻即可。

　　8.調(diào)味：加入少許蠔油，醬油，一大勺香油，香蔥， 后加入噴香的芝麻，即可來吃。

　　自制火鍋底料的做法小貼士

　　大廚小竅門

　　要做好這道火鍋底料，你需要注意這些小竅門？

　　如果家里沒有牛油，可用色拉油代替。想要做出地道的重慶火鍋，一定要用雞油、紅油混合調(diào)制底油，味道更濃郁。

　　香料起到提香的作用，適量即可。放的過多，會把湯原本的味道遮蓋住。香料熬制的時間，越久越入味。

　　炒料時油溫不能太高，辣椒容易炸糊，口感會發(fā)苦，所以保存中火即可。

　　 后一定要將烘焙好的辣椒、花椒倒入火鍋底料中，口感更佳。