開重慶火鍋加盟店如何給菜品定價

重慶火鍋就餐氛圍熱鬧、悠閑，在餐飲行業(yè)中擁有龐大的FANS群體，能夠滿足多種消費層次人群的就餐需求。自重慶火鍋發(fā)展以來，能滿足消費者飲食多樣化的潮流，并且屬于半自助形式，既能滿足消費者喜歡自己動手的樂趣，又可以讓消費者各取所需。吃的健康，吃的時尚，吃的盡興!因此，開重慶火鍋加盟店一直都是非常有前景的行業(yè)。那么，火鍋店如何給菜品定價呢？這是非常值得推敲的。

重慶崽兒火鍋認(rèn)為，定價的好壞，直接關(guān)系到餐廳菜品價格競爭力和盈利水平，它既要遵循一定的市場規(guī)律，又要考慮同行同類菜品的定價，也要考慮原料等的價格等。下面，我們一起來分析一下重慶火鍋加盟店定價方面的問題及相關(guān)方法。

　　在價格區(qū)間內(nèi)，如果定價太低的話有很多缺點，比較顯著的有兩個：

　　缺點1：你少了折扣和優(yōu)惠空間

　　別人打八折都還有足夠的利潤，你打九折可能都面臨難題，那將在營銷和宣傳上有隱患，尤其是針對老顧客和VIP客人的回饋上，將捉襟見肘。

　　缺點2：達(dá)不到“低價吸引力”的效果

　　價格區(qū)間內(nèi)的低價因為本身屬于正常范疇，所以與別人的正常高價體現(xiàn)不出明顯的差異，對消費者而言，達(dá)不到“低價吸引力”的效果。比如市場價是28元，你來個25元，你自認(rèn)為比別人便宜了3元，但實際上，這3元完全是消費者不會在意的價差，因此，你少了也是白少，沒任何意義。

　　什么情況下可以突破價格區(qū)間定價？

　　當(dāng)然，如果你要突破價格區(qū)間來定價，那就需要根據(jù)具體情況而來區(qū)分。拿前面的鮮毛肚舉例，正常價應(yīng)該是16-38元，你直接定價8元，那可以給消費者帶去明顯的價差刺激，確實可能帶來相對更多的客人，但其前提是你在成本控制上要更有優(yōu)勢。

　　說到這里就必須區(qū)分毛利和純利的差別。在餐飲行業(yè)，一般而言毛利是指售價減去物料成本和烹飪成本后的利差；毛利再減去房租成本、人工成本和稅務(wù)成本，就是純利(有的還要加上裝修折舊)。