這三種類(lèi)型的火鍋鍋底或在2022年大火

火鍋行業(yè)雖然“內(nèi)卷”越來(lái)越嚴(yán)重，但部分品牌們總能切入顧客的喜好，實(shí)現(xiàn)“暴力”增長(zhǎng)，其中鍋底就迎來(lái)了大變革。作為火鍋的靈魂，現(xiàn)如今單純的麻、辣已經(jīng)不能完全吸引顧客了，他們所追求的就是好吃，而為了“好吃”，火鍋品牌們都做出了很多努力，有人堅(jiān)守本分，打磨口味；有人另辟蹊徑，開(kāi)創(chuàng)新味，那2022年消費(fèi)者都喜歡哪些火鍋鍋底呢？朝天門(mén)火鍋為大家盤(pán)點(diǎn)了三種類(lèi)型，一起來(lái)瞧瞧吧！

1、正宗口味，一次用油

牛油火鍋的核心在于味道，口味不正宗、不地道就會(huì)被消費(fèi)者詬病。據(jù)悉，現(xiàn)如今90%火鍋店會(huì)遇到口味不正宗的難題。而部分火鍋店為了“正宗”鋌而走險(xiǎn)，選擇用老油，更近兩個(gè)月，兩起“老油事件”已經(jīng)被罰出千萬(wàn)的罰款，給無(wú)數(shù)火鍋店敲響了警鐘。

　　對(duì)此，不少 不惜增加成本也要保證味道正宗，朝著“一次用油，老味道”的方向發(fā)展，這在當(dāng)下的火鍋市場(chǎng)尤為難得。要知道，“3斤牛油+1斤底料”的成本差不要60元左右，而 的牛油鍋底定價(jià)多為48—68元，鍋底基本不賺錢(qián)。這一“保持正宗”的做法也獲得了成績(jī)， 的復(fù)購(gòu)率明顯要高于一般的火鍋店，正宗、地道也成為了顧客到店消費(fèi)的絕佳理由。

　　2、有料鍋底崛起

　　也有一些品牌，另辟蹊徑，開(kāi)創(chuàng)了不少新鍋底，其中有料火鍋就踩中健康養(yǎng)生以及口味多元化的趨勢(shì)，某有料火鍋品牌甚至在疫情反復(fù)的當(dāng)下遞交了IPO申請(qǐng)，足見(jiàn)資本與大眾的青睞程度，一旦IPO成功，那勢(shì)必又會(huì)在火鍋市場(chǎng)中掀起波瀾。

　　至于有料火鍋的種類(lèi)也相當(dāng)豐富，比如羊蝎子火鍋、燜鍋類(lèi)型，這一追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的養(yǎng)生類(lèi)有料火鍋關(guān)注度上升10%以上。此外，海鮮類(lèi)、蛙類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等特色火鍋人數(shù)上升也十分明顯。

　　3、用科技對(duì)鍋底進(jìn)行升級(jí)

　　為了迎合消費(fèi)者對(duì)健康的追求，川渝火鍋品牌也開(kāi)始用新技術(shù)對(duì)鍋底進(jìn)行了升級(jí)，比如當(dāng)下流行的酶解牛油生物技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)、水油融合技術(shù)等，這些工藝配方技術(shù)特點(diǎn)是“0添加辣椒精、0添加色素、0添加起酥油”，可把油、水、香氣更好地融合，能讓香味更好地沾染食材，聞著香，吃著香，越煮越香。據(jù)悉在運(yùn)用了新技術(shù)的鍋底，其點(diǎn)單率 高達(dá)到了95%，門(mén)店的復(fù)購(gòu)率達(dá)到了70%。

　　以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！朝天門(mén)火鍋?zhàn)鳛橹貞c市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已經(jīng)擁有1000多家門(mén)店，連鎖規(guī)模呈現(xiàn)大、快、強(qiáng)的特點(diǎn)，是能為你提供專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)、技術(shù)扶持的專(zhuān)業(yè)火鍋加盟品牌，如有想從事火鍋加盟的朋友，可到朝天門(mén)火鍋重慶總部來(lái)實(shí)地考察，我們隨時(shí)恭候你的光臨。