合作火鍋餐飲店還需不需要自己管理？

火鍋加盟雖然是餐飲市場比較熱門的一種創(chuàng)業(yè)選擇，但是由于接觸過連鎖加盟版塊的人是少數，所以多數人的心中或多或少都有一定的疑問，比如，非常核心和關鍵的一個問題就是，加盟火鍋餐飲店后，還需不需要自己出力管理？今天，朝天門火鍋就這個話題，跟大家深入討論一下！

　　首先，專業(yè)化的管理應交由專人負責

經營一家火鍋店，看似只是一門生意，實則背后卻需要許多專業(yè)技能和理論知識，以及時間經驗來支撐。就比如對店員進行培訓，這一步是很多餐飲老板無法獨立完成的，這就需要借助總部的專業(yè)培訓人才，對員工進行體系化的培訓，才能提升技能和職業(yè)水平；再比如怎樣進行財務分析和總結，這也需要專業(yè)的財務人員對門店員工進行統(tǒng)一培訓才行。

　　所以，只要與專業(yè)知識相關的所有管理和培訓，都應該托付給總部的專業(yè)人才來負責。一般來說，管理和培訓主要分為兩大類情況，一類情況是總部派人到店內來進行短期的培訓和指導，另一類則是老板可以去總部參與各種管理培訓，從而將經驗知識轉化成實際管理效力，又或者直接派門店店長或者廚師長去總部接受培訓皆可達到培訓效果。

　　其次，細節(jié)管理還需要老板親自出面

　　前文提到了專業(yè)化的管理，涉及到老板的知識盲區(qū)，所以老板很難自己出力管理，但是這并不意味著我們可以放心地將所有的經營管理權利授予給店長一人。一來店長的時間和精力是有限的，他只能做好一個協調和統(tǒng)籌的工作，無法觀照全局，攬盡小事；二來，老板才是門店的真正“主人”，如何管理，如何調整發(fā)展方向，如何制定規(guī)章制度，都是老板說了算，所以，關于細節(jié)方面的管理和把控還得老板親自出面。

　　不過，即使要自己出力管理，老板也不要產生畏難情緒，因為從事連鎖餐飲，你已經可以省很多心，比如你直接從總部訂購底料和特色產品，不用擔心口味標準的問題，另外每逢節(jié)假日，還有專門的策劃人員給你提供活動方案，幫你聚流，再者，員工通過統(tǒng)一的培訓和管理，已經基本符合崗位要求，不用你花過多的心思去打造團隊。所以，總體看來，加盟火鍋餐飲店的老板的確需要去規(guī)范員工行為，調和店內矛盾，收集顧客反饋，做一系列的工作，但是這些工作都是比較基礎和輕松的，即使對沒有從業(yè)經驗的管理者來說也相對容易完成。

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