火鍋店經(jīng)營(yíng)管理技巧——用餐高峰期如何應(yīng)對(duì)

火鍋加盟店服務(wù)效率過低會(huì)怎樣？這個(gè)問題在用餐高峰期凸顯十分嚴(yán)重，不僅影響翻臺(tái)率造成直接生意損失，而且對(duì)于火鍋店好不容易建立起的口碑造成十分不好的影響。人工成本作為火鍋店支出成本重頭之一，不到萬不得已不建議增加。如何應(yīng)對(duì)用餐高峰期人手不足（這里講的是正常人員配置下因?yàn)榘才挪缓侠淼那闆r）？下面一起來看看如何提高火鍋加盟店服務(wù)效率應(yīng)對(duì)用餐高峰期。

　　1.預(yù)約點(diǎn)餐，后廚提前備菜

當(dāng)我們?cè)诒г够疱伒甑姆?wù)效率為什么低的時(shí)候，不妨思考一下用餐過程中哪些因素導(dǎo)致了效率低下。首先我們來分析一下火鍋消費(fèi)的全過程，前期進(jìn)店入座，中期點(diǎn)餐候餐，后期享受美味，撤桌換人，在這三個(gè)過程之中，顧客點(diǎn)菜，員工上菜的速度，無疑會(huì)對(duì)工作效率造成明顯的影響，如果顧客排隊(duì)時(shí)耍手機(jī)，等店內(nèi)有空位了再慢吞吞地點(diǎn)餐，等菜單傳到后廚，再經(jīng)過備菜、上菜的環(huán)節(jié)，造成時(shí)間的浪費(fèi)，效率如何高得起來？因此，我們建議高峰期一定要友善地提醒排隊(duì)的顧客，用手機(jī)下單，提前將菜單傳至后廚，做好備菜準(zhǔn)備，提高效率，讓顧客進(jìn)店便能快速享受用餐。

　　2.合理調(diào)配員工，保障服務(wù)供給

　　火鍋店內(nèi)的每一位員工都有自己的職責(zé)，他們各司其職，在自己的崗位上發(fā)光發(fā)熱，有時(shí)我們會(huì)安排2名迎賓在店門口招呼客人，有些火鍋店還會(huì)安排一些專門的餐具管理人員，這些人員雖有自己的職責(zé)，但是在消費(fèi)高峰期，人手緊缺的時(shí)候，我們卻可以將其調(diào)動(dòng)起來，比如迎賓只留一位員工，而剩下的那位員工則按機(jī)動(dòng)人員處理，讓其在前廳幫忙上菜，服務(wù)顧客，這樣一來不就合理地運(yùn)用了店內(nèi)的有效資源，提高了門店的工作效率嗎？并且必要的時(shí)候，店長(zhǎng)也可以轉(zhuǎn)換身份，以一名服務(wù)員的姿態(tài)服務(wù)顧客，龐大的工作量不就得到分?jǐn)偭藛幔?br />
　　3.張弛有度，勞逸結(jié)合

　　夜間高峰期，服務(wù)力量緊張，不單單是因?yàn)橄M(fèi)量陡增，也不單單是因?yàn)槿耸植蛔?，還有可能因?yàn)橐恍┕芾砣藛T視而不見的問題，比如員工散漫工作，服務(wù)缺乏熱情等，從而致使門店效率下跌。針對(duì)這樣的情況我們不要一味訓(xùn)斥，不要光想著如何整頓，而應(yīng)該從人性化發(fā)展出發(fā)，推崇張弛有度、勞逸結(jié)合的工作方式。在正式進(jìn)入晚餐時(shí)間之前，我們可以將所有員工號(hào)召起來，一起做一些趣味小游戲，也可以通過搶答的模式發(fā)放小福利，讓顧客心情先變得愉快起來。只要員工心情好了，精神狀態(tài)自然就飽滿了，投入工作的專注度自然也就更高，如此一來，你還擔(dān)心員工拽瞌睡、故意拖沓工作嗎？

　　總而言之，想要提高服務(wù)效率，淡定從容地應(yīng)對(duì)消費(fèi)高峰期，不光需要埋頭苦干，還得講究方法和技巧，只要你能摸清管理精髓，效率自然就會(huì)提升！以上就是相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！