自熱食品迅速走紅，火鍋堂食尚有發(fā)展空間？

自熱食品，簡化了傳統(tǒng)餐飲的制作流程和工序，讓人可以無拘無束、隨時(shí)隨地，通過簡單的幾步操作便可享受熱辣滾燙的食物。這種創(chuàng)新的用餐模式深受快節(jié)奏生活的年輕人追捧，自2015年開始，便進(jìn)入高速發(fā)展階段，年增長率超過20%。這不禁讓人發(fā)問，在自熱食品的沖擊下，傳統(tǒng)的火鍋堂食是否會(huì)受影響？發(fā)展空間是否會(huì)受限？

　　首先，消費(fèi)自由度不一

自熱食品自有它的優(yōu)勢，但是想要取代傳統(tǒng)餐飲幾乎是不可能的，特別是像火鍋這種講究隨吃隨燙的食物，人們享受的就是自由消費(fèi)，隨意選擇食材、盡情涮燙的痛快。而自熱火鍋雖然方便，但是食材是固定搭配的，且多是一些易保存的菜品，并非你想吃什么菜就能吃到什么菜，人們很難依托自熱火鍋實(shí)現(xiàn)火鍋?zhàn)杂桑?，從享受方面來說，自熱火鍋相比于傳統(tǒng)火鍋還是會(huì)遜色不少。

　　其次，餐品整體品質(zhì)不一

　　自熱火鍋，是將食材提前處理好，再通過密封技術(shù)保存而成的一款食物，雖然在售的皆為保質(zhì)期內(nèi)的食材，但是食物在密封袋里放存幾天，新鮮度跟火鍋店現(xiàn)吃現(xiàn)摘、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切的食物還是有很大的差異，大多數(shù)火鍋店的毛肚皆是當(dāng)即空運(yùn)而來，十分新鮮，肉刺也很飽滿，吃在嘴里爽脆化渣，十分滿足，而自熱食品很難吃到這樣新鮮的品質(zhì)，所以，我們不難看出，除了消費(fèi)自由度不同外，兩者的餐品品質(zhì)也有較大的差異，對(duì)于追求品質(zhì)餐飲的消費(fèi)者來說，火鍋堂食，依舊是不可替代的用餐選擇。

　　再者，消費(fèi)的需求和定位不一

　　當(dāng)然，我們關(guān)注到菜品選擇、食材品質(zhì)的不同，與此同時(shí)，也不能忽視顧客的消費(fèi)需求和兩者定位的差異。自熱火鍋，毋庸置疑講究的是便捷二字，而堂食火鍋則講究品質(zhì)消費(fèi)、場景化消費(fèi)，也就是說我們?cè)诰€下門店去用餐的時(shí)候，不單單是為了品嘗一頓人間美味，更重要的是我們希望能用一頓火鍋拉近彼此的距離，能讓我們享受到場景化的消費(fèi)體驗(yàn)，在這里我們可以獲得環(huán)境和氛圍帶來的附加價(jià)值，享受到更輕松、愉快的用餐體驗(yàn)。所以，相比而言，堂食具有更多的功能，能滿足顧客多元化的消費(fèi)需求。