這樣的后廚老大，誰(shuí)都愿意跟

一個(gè)廚房老大，除了過(guò)人的能力外，還要有特有的個(gè)人魅力才能留住人。廚房小弟自尊心強(qiáng)，有想法，怎么留住小弟的心?廚房老大做到以下這8點(diǎn)，一定能讓小弟心服口服地說(shuō)：這樣的老大，我愿意跟!

　　1專(zhuān)人跟進(jìn)，幫小弟快速上位

　　很多小弟進(jìn)入后廚后都會(huì)有一種感覺(jué)——?jiǎng)e人對(duì)他們不管不問(wèn)。因此心里就會(huì)有一定的失落感。大師傅們必須放下架子，每個(gè)人找一名小弟組成“對(duì)子”，用實(shí)際行動(dòng)幫助他們快速適應(yīng)目前的工作，解決他們工作中遇到的一些問(wèn)題。

　　為了鼓勵(lì)大師傅做好這項(xiàng)工作，可以采取一些激勵(lì)機(jī)制，只要他們跟進(jìn)效果好，互助的小弟進(jìn)步得快，就對(duì)他們進(jìn)行相應(yīng)的表彰;如果他們不認(rèn)真對(duì)待這項(xiàng)工作，對(duì)小弟的成長(zhǎng)不管不問(wèn)，不愿意傳授真才實(shí)學(xué)給小弟，那么也要對(duì)他們進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

　　2每月必教兩款菜

　　很多小弟之所以干不長(zhǎng)，一是工作崗位沒(méi)有得到調(diào)整，二是感覺(jué)自己學(xué)不到東西。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，可以要求大師傅們每月必須要教會(huì)小弟們兩款實(shí)用菜品，不管是上雜、打荷、面點(diǎn)、冷菜的小弟，只要他們感興趣，就可以去學(xué)習(xí)，直到他們學(xué)會(huì)為止。這樣累計(jì)下來(lái)，小弟只要在后廚干足一年，就可以在學(xué)會(huì)本職工作的基礎(chǔ)上，再學(xué)會(huì)24款以上的菜品制作，這對(duì)于他們來(lái)說(shuō)也是一種不錯(cuò)的“待遇”。

　　3放下總廚架子，月月溝通

　　光傳授他們技能還不行，要跟他們時(shí)常進(jìn)行溝通。每個(gè)月，總廚必須抽調(diào)一部份時(shí)間給廚房小弟談心，一來(lái)讓他們感受到上級(jí) 對(duì)他們的關(guān)愛(ài)，二來(lái)通過(guò)交流，可以打開(kāi)他們的心結(jié)，讓他們更努力的工作和學(xué)習(xí)。

　　很多小弟離家在外，缺少的是關(guān)愛(ài)和朋友。平時(shí)的小恩小惠固然很重要，但是我覺(jué)得作為總廚除了工作上的幫助外，你必須放下架子跟他們交朋友。我對(duì)自己的要求是不定期地去員工宿舍跟他們聊聊家常，了解他們的喜好、思想動(dòng)態(tài)、生活習(xí)慣，甚至是家庭狀況，并根據(jù)這些訊息針對(duì)性地對(duì)他們的工作和培養(yǎng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

　　4一年一調(diào)崗

　　有些廚房小弟為什么會(huì)離職，就是感覺(jué)干了很久都看不到前途。而且，很多小廚入職后，兩三年內(nèi)都在重復(fù)干一項(xiàng)工作，你說(shuō)他們會(huì)有滿足感嗎?當(dāng)初的熱情和學(xué)習(xí)的激情也消耗盡了。

　　為此，可以至少一年之內(nèi)給小弟們調(diào)整一次崗位，讓他們?cè)诓煌墓ぷ鲘徫簧蠈W(xué)到不同的東西，這樣他們一來(lái)會(huì)有新鮮感，二來(lái)能學(xué)到更多的東西。

　　5例會(huì)上給小弟鼓鼓掌

　　例會(huì)一定要開(kāi)好，這其中每天要對(duì)員工進(jìn)行無(wú)條件的表?yè)P(yáng)。每天例會(huì)，不論工作多么緊張，廚師長(zhǎng)必須拿出一點(diǎn)時(shí)間對(duì)昨天工作表現(xiàn)出色的小弟進(jìn)行口頭表?yè)P(yáng)，并號(hào)召大家給他鼓掌，哪怕表?yè)P(yáng)的內(nèi)容只是撿起掉在地上的東西，哪怕出現(xiàn)小失誤但卻認(rèn)真工作了，這都沒(méi)有關(guān)系，重點(diǎn)是讓他們感覺(jué)到有種成就感和認(rèn)同感。同時(shí)，我們要在他們中間樹(shù)立標(biāo)桿，讓其他的小弟向他們中的優(yōu)秀者學(xué)習(xí)。

　　6一張親情卡，短信傳情

　　廚房小弟大都來(lái)自外地，經(jīng)常跟家里溝通是必需的，時(shí)間長(zhǎng)了，每個(gè)月他們都會(huì)花掉不少電話費(fèi)。因此，可以統(tǒng)一給小弟們每人辦一張親情卡，并固定開(kāi)通異地親情號(hào)，讓他們花很少的電話費(fèi)就可以與家里人長(zhǎng)期溝通。

　　7多用行動(dòng)勸人，少用語(yǔ)言指責(zé)

　　多用行動(dòng)來(lái)說(shuō)明事情的對(duì)錯(cuò)，少用言語(yǔ)指責(zé)。

　　例如某小弟切菜絲總是切不勻，領(lǐng)班說(shuō)過(guò)他幾次，他總是一耳朵進(jìn)一耳朵出，認(rèn)為自己已經(jīng)做得不錯(cuò)了，是 在找他麻煩，而且跟領(lǐng)班的關(guān)系越來(lái)越僵硬。但是這時(shí)候不能立刻站出來(lái)替某一方說(shuō)話，因?yàn)榉穸I(lǐng)班，他以后無(wú)法在員工面前立威信，無(wú)法管理;否定小弟，相當(dāng)于否定了一批80后和90后孩子們的自尊。

　　所以，以后再遇到這個(gè)小弟切菜，可以告訴他這樣切是不符合標(biāo)準(zhǔn)的，并親自示范，然后把刀遞到他手里：“你來(lái)試試看。”相信他會(huì)很欣然地接過(guò)刀操作。

　　8懲罰用加班來(lái)代替罰錢(qián)

　　現(xiàn)在廚師出來(lái)賺錢(qián)都不容易，如果扣錢(qián)，即使再小的金額都容易讓人反感。

　　那么如果小弟犯了錯(cuò)誤怎么辦呢?建議實(shí)行懲罰加班的機(jī)制。例如早晨遲到了5分鐘，就罰他中午晚下班1小時(shí)，而且這加班1小時(shí)時(shí)間還不是靠點(diǎn)，必須將指定的工作做完。如果誰(shuí)上班時(shí)間違反了紀(jì)律，也不要扣錢(qián)，而是罰他打掃衛(wèi)生，下班后，大家都可以按時(shí)甚至提前幾分鐘走，留他一人打掃衛(wèi)生。

　　其實(shí)很多小錯(cuò)，如果正?？劭钜矡o(wú)非就是10元至50元不等。如果扣了，讓人心里很不舒服，而如果讓其轉(zhuǎn)化為勞動(dòng)，創(chuàng)造的價(jià)值卻不止這幾十元。

　　小結(jié)：每一個(gè)年輕的小弟都希望能學(xué)到本事的，辭職或者轉(zhuǎn)行很多時(shí)候是因?yàn)楦杏X(jué)學(xué)不到東西，得不到重視。每一個(gè)廚房小弟都有一個(gè)大廚夢(mèng)。各位廚房老大，在帶小弟的時(shí)候想想自己當(dāng)年就知道該怎么留人了。