這樣的后廚老大，誰都愿意跟

一個廚房老大，除了過人的能力外，還要有特有的個人魅力才能留住人。廚房小弟自尊心強，有想法，怎么留住小弟的心?廚房老大做到以下這8點，一定能讓小弟心服口服地說：這樣的老大，我愿意跟!

　　1專人跟進，幫小弟快速上位

　　很多小弟進入后廚后都會有一種感覺——別人對他們不管不問。因此心里就會有一定的失落感。大師傅們必須放下架子，每個人找一名小弟組成“對子”，用實際行動幫助他們快速適應目前的工作，解決他們工作中遇到的一些問題。

　　為了鼓勵大師傅做好這項工作，可以采取一些激勵機制，只要他們跟進效果好，互助的小弟進步得快，就對他們進行相應的表彰;如果他們不認真對待這項工作，對小弟的成長不管不問，不愿意傳授真才實學給小弟，那么也要對他們進行相應的處罰。

　　2每月必教兩款菜

　　很多小弟之所以干不長，一是工作崗位沒有得到調整，二是感覺自己學不到東西。針對這個問題，可以要求大師傅們每月必須要教會小弟們兩款實用菜品，不管是上雜、打荷、面點、冷菜的小弟，只要他們感興趣，就可以去學習，直到他們學會為止。這樣累計下來，小弟只要在后廚干足一年，就可以在學會本職工作的基礎上，再學會24款以上的菜品制作，這對于他們來說也是一種不錯的“待遇”。

　　3放下總廚架子，月月溝通

　　光傳授他們技能還不行，要跟他們時常進行溝通。每個月，總廚必須抽調一部份時間給廚房小弟談心，一來讓他們感受到上級 對他們的關愛，二來通過交流，可以打開他們的心結，讓他們更努力的工作和學習。

　　很多小弟離家在外，缺少的是關愛和朋友。平時的小恩小惠固然很重要，但是我覺得作為總廚除了工作上的幫助外，你必須放下架子跟他們交朋友。我對自己的要求是不定期地去員工宿舍跟他們聊聊家常，了解他們的喜好、思想動態(tài)、生活習慣，甚至是家庭狀況，并根據(jù)這些訊息針對性地對他們的工作和培養(yǎng)進行適當?shù)恼{整。

　　4一年一調崗

　　有些廚房小弟為什么會離職，就是感覺干了很久都看不到前途。而且，很多小廚入職后，兩三年內都在重復干一項工作，你說他們會有滿足感嗎?當初的熱情和學習的激情也消耗盡了。

　　為此，可以至少一年之內給小弟們調整一次崗位，讓他們在不同的工作崗位上學到不同的東西，這樣他們一來會有新鮮感，二來能學到更多的東西。

　　5例會上給小弟鼓鼓掌

　　例會一定要開好，這其中每天要對員工進行無條件的表揚。每天例會，不論工作多么緊張，廚師長必須拿出一點時間對昨天工作表現(xiàn)出色的小弟進行口頭表揚，并號召大家給他鼓掌，哪怕表揚的內容只是撿起掉在地上的東西，哪怕出現(xiàn)小失誤但卻認真工作了，這都沒有關系，重點是讓他們感覺到有種成就感和認同感。同時，我們要在他們中間樹立標桿，讓其他的小弟向他們中的優(yōu)秀者學習。

　　6一張親情卡，短信傳情

　　廚房小弟大都來自外地，經(jīng)常跟家里溝通是必需的，時間長了，每個月他們都會花掉不少電話費。因此，可以統(tǒng)一給小弟們每人辦一張親情卡，并固定開通異地親情號，讓他們花很少的電話費就可以與家里人長期溝通。

　　7多用行動勸人，少用語言指責

　　多用行動來說明事情的對錯，少用言語指責。

　　例如某小弟切菜絲總是切不勻，領班說過他幾次，他總是一耳朵進一耳朵出，認為自己已經(jīng)做得不錯了，是 在找他麻煩，而且跟領班的關系越來越僵硬。但是這時候不能立刻站出來替某一方說話，因為否定領班，他以后無法在員工面前立威信，無法管理;否定小弟，相當于否定了一批80后和90后孩子們的自尊。

　　所以，以后再遇到這個小弟切菜，可以告訴他這樣切是不符合標準的，并親自示范，然后把刀遞到他手里：“你來試試看。”相信他會很欣然地接過刀操作。

　　8懲罰用加班來代替罰錢

　　現(xiàn)在廚師出來賺錢都不容易，如果扣錢，即使再小的金額都容易讓人反感。

　　那么如果小弟犯了錯誤怎么辦呢?建議實行懲罰加班的機制。例如早晨遲到了5分鐘，就罰他中午晚下班1小時，而且這加班1小時時間還不是靠點，必須將指定的工作做完。如果誰上班時間違反了紀律，也不要扣錢，而是罰他打掃衛(wèi)生，下班后，大家都可以按時甚至提前幾分鐘走，留他一人打掃衛(wèi)生。

　　其實很多小錯，如果正常扣款也無非就是10元至50元不等。如果扣了，讓人心里很不舒服，而如果讓其轉化為勞動，創(chuàng)造的價值卻不止這幾十元。

　　小結：每一個年輕的小弟都希望能學到本事的，辭職或者轉行很多時候是因為感覺學不到東西，得不到重視。每一個廚房小弟都有一個大廚夢。各位廚房老大，在帶小弟的時候想想自己當年就知道該怎么留人了。