小餐飲選址到底有多重要呢

對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō) 難的是什么？選址、團(tuán)隊(duì)、運(yùn)營(yíng)……

　　其實(shí)餐飲業(yè)不同于其他的行業(yè)，在餐飲創(chuàng)業(yè)中，讓 多餐飲人栽跟斗的就是選址，選到了合適的地點(diǎn)，幾乎等于生意成功了一半。

　　小餐飲選址到底有多重要？

　　說(shuō)到開(kāi)一家餐飲店，讓多數(shù)人頭疼的大多都是選址。因?yàn)榈胤酱_實(shí)不好找，我們能想到的好地方，基本上是一鋪難求，根本就沒(méi)有空地方；等著出租的鋪?zhàn)?，通常又在比較偏僻的角落，或者說(shuō)存在各種個(gè)樣的問(wèn)題。

　　而且那些出租鋪?zhàn)拥娜四馨炎约旱匿佔(zhàn)涌渖咸欤还苤敖?jīng)營(yíng)的多好或多壞，都能給你說(shuō)的非常棒。真真假假，爾虞我詐。很多初次進(jìn)入餐飲行業(yè)的人一不小心就會(huì)在選址上犯錯(cuò)誤。

　　我們都知道，地方一旦選定了就很難變了，所以說(shuō)選址一旦選錯(cuò)，就會(huì)影響整個(gè)后期生意的成敗。

　　小餐飲選址到底有多重要呢？在這里我給大家分享兩句話：

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　　選址定生死

　　在西安 繁華的商圈，一條非常繁華的街道上有一個(gè)商鋪，這個(gè)地方我一直在觀察，因?yàn)檫@是特別好的商圈，但是這個(gè)地方一直在換人， 長(zhǎng)的也超不過(guò)半年。

　　所以我們一直在思考：

　　為什么很多商鋪整天在換人？

　　為什么很多商鋪整天在換項(xiàng)目？

　　歸根結(jié)底就一點(diǎn)，這個(gè)地方根本不適合做餐飲。這跟你自己的能力、經(jīng)營(yíng)管理沒(méi)有關(guān)系，選址我們毫不夸張的說(shuō)，做餐飲如果選址選好了，基本上就算是跨進(jìn)了成功的門檻，一旦選址選錯(cuò)了，后期在運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷上要花費(fèi)大量的人力、物力和財(cái)力，而且效果還不一定理想，所以說(shuō)選址可以決定生死。

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　　選址定輸贏

　　我有一個(gè)朋友，他開(kāi)了6家餐飲店，其中有4家是賺錢，2家是賠錢的，經(jīng)營(yíng)一年之后，終于將那2家賠錢的店面關(guān)掉了。

　　餐飲老板在聊起來(lái)關(guān)店的時(shí)候，是這樣說(shuō)的：我們其實(shí)什么都沒(méi)有錯(cuò)，錯(cuò)就錯(cuò)在選址上了。6家店產(chǎn)品一樣、運(yùn)營(yíng)模式一樣，甚至把更好的廚師、經(jīng)理調(diào)到了那2家賠錢的店上，依然難以扭轉(zhuǎn)生意不好的局面。所以說(shuō)，輸還是贏，在選址那一刻基本上就能決定了。

　　說(shuō)到這里，很多人都會(huì)問(wèn)，選址真的那么重要么？這里我要說(shuō)，是的，選址很重要。選址并非是找個(gè)人多的地方這樣簡(jiǎn)單，選址是一個(gè)系統(tǒng)、復(fù)雜的事情，選址涉及到餐廳的方方面面。

　　小餐飲選址的本質(zhì)是什么？

　　我根據(jù)多年自己開(kāi)店選址的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合我對(duì)餐飲的理解和認(rèn)識(shí)，將選址的本質(zhì)總結(jié)為五點(diǎn)，來(lái)為大家一一分享選址的本質(zhì)是什么？

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　　選址就是選客流量

　　一提到選址，大部分人 反應(yīng)就是人多。每個(gè)人都知道選址要選擇客流比較多的地方，例如：學(xué)校門口、商業(yè)中心、車站附近、超市門口等，這些位置都是餐飲人必爭(zhēng)之地。

　　但并非所有的品類都適合這些地方，例如：西餐廳、小眾消費(fèi)品類并非適合人流量比較大的地方，潛在客戶群多的地方對(duì)于他們來(lái)說(shuō)才是 適合的。

　　首先我們來(lái)區(qū)分兩個(gè)概念：

　　1、顯性客流

　　顯性客流就是大家都能看到人流比較多的地方，例如火車站、購(gòu)物中心等。

　　這樣的地方特點(diǎn)是：租金高、投入大、競(jìng)爭(zhēng)大。適合比較有實(shí)力的或者吸客能力比較強(qiáng)的品類和品牌。

　　2、隱性客流

　　隱性客流就是平常看起來(lái)非常冷清，人流不多，但是一到飯點(diǎn)就人滿為患，大家出來(lái)吃飯了，例如郊區(qū)新興的辦公區(qū)。

　　這樣的地方特點(diǎn)是：遠(yuǎn)離核心區(qū)域、客流不穩(wěn)定、投資成本低、投資風(fēng)險(xiǎn)小。這樣的位置適合餐飲新人，也得到餐飲新人的青睞，競(jìng)爭(zhēng)壓力相對(duì)小，在這些地方蓄勢(shì)待發(fā)。

　　總結(jié)一句話：客流量大的地方并非一定好，遠(yuǎn)離核心區(qū)域的地方并不一定差。

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　　選址就是定客群

　　不同產(chǎn)品用戶群體不一樣，市場(chǎng)定位也不同，我們?cè)陂_(kāi)店的過(guò)程就是在選客戶群體的過(guò)程。

　　這里需要注意的一點(diǎn)是：選客群之前要研究消費(fèi)場(chǎng)景。首先我們要先梳理自己的產(chǎn)品，明確自己的客戶群體是誰(shuí)，消費(fèi)會(huì)在什么情況下發(fā)生，要在具體的銷售場(chǎng)景里尋求答案。

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　　選址就是選商圈

　　很多城市的商圈發(fā)展都是如下圖這樣一個(gè)脈絡(luò)：

　　首先 開(kāi)始 繁華的商圈在市中心，逐漸分為城市區(qū)域中心，然后在發(fā)展新的二級(jí)區(qū)域中心。

　　我們?cè)谶x址之前，要確定商圈類型和商圈發(fā)展階段。不同類型的商圈其特點(diǎn)是不同的：

　　1、剛興起的商圈：需要3-5年的培養(yǎng)期，前幾年可能不賺錢，后期潛力發(fā)展大，這時(shí)需要考慮自己的財(cái)務(wù)承受能力；

　　2、老商圈：進(jìn)入衰退期，要計(jì)算成本周期，看看有沒(méi)有勝算；

　　3、正當(dāng)紅的商圈：快速發(fā)展期，競(jìng)爭(zhēng)紅海，要看看自己勝算到底有多大。

　　不同的商圈受眾群體不同，群體的消費(fèi)能力，消費(fèi)習(xí)慣都不一樣，面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不一樣。

　　所以，在選址時(shí)就要考慮自己的品牌定位、產(chǎn)品定位、人均消費(fèi)水平等因素，從而進(jìn)一步確定自己應(yīng)該選擇什么樣的商圈。

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　　選址就是選擇發(fā)展方向

　　我們來(lái)舉一個(gè)大家都知道的例子：德克士。

　　前期他是跟著肯德基、麥當(dāng)勞一樣在大的城市的核心商圈進(jìn)行選址，但是效果并不是很佳。

　　后來(lái)痛定思痛對(duì)自己的品牌重新進(jìn)行了定位和梳理，由原來(lái)的一線轉(zhuǎn)為二三線城市深扎，待有一定數(shù)量的客戶群之后再重回一線城市。這樣總出了一條適合自己的“從農(nóng)村到城市”的道路。

　　選址就是選發(fā)展方向，方向不是由創(chuàng)始人拍腦門決定的，而是要根據(jù)自身的運(yùn)營(yíng)能力，管理經(jīng)驗(yàn)、資源配置、團(tuán)隊(duì)配置、供應(yīng)鏈，以及自身的產(chǎn)品特征來(lái)決定。

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　　選址就是找定位

　　更近幾年，餐飲人都在講定位。其實(shí)選址就是在選定位，用一句話概括就是：定位越精準(zhǔn)，選址時(shí)目標(biāo)就會(huì)越明確。

　　很多人一說(shuō)到選址會(huì)一臉茫然，到處求教。這里我給大家的建議是，在找餐飲商鋪前， 主要的是要想清楚這些問(wèn)題：

　　你想賣什么？在什么樣的場(chǎng)景里？賣給誰(shuí)？賣多少錢？你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰(shuí)？他們是怎樣做的？和他們相比你的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是什么？你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是怎樣選址的？

　　當(dāng)把這些問(wèn)題想清楚之后，你自然而然就清楚要在什么樣的位置開(kāi)店了。