小型餐飲實(shí)體店選址方法

餐飲店具有門檻低、投入少、毛利高等優(yōu)點(diǎn)，因此，許多人都爭(zhēng)先涌入這個(gè)行業(yè)，從而導(dǎo)致中小型餐飲店市場(chǎng)異常擁擠，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。

　　到底如何才能使自己的餐飲店在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)高盈利并長(zhǎng)期發(fā)展下去呢？這是許多創(chuàng)業(yè)人都關(guān)心的問(wèn)題。

　　一些人說(shuō)，質(zhì)量 ，也就是說(shuō)要做大眾喜歡吃的菜，了解顧客的口味，以質(zhì)量和口味求生存；另一些人認(rèn)為，服務(wù)才是核心，顧客是上帝，只有顧客對(duì)我們的服務(wù)滿意，才會(huì)愿意來(lái)我們餐廳，這樣才能留住顧客，才能賺錢。

　　沒(méi)錯(cuò)，這些都很重要。但是，對(duì)于初創(chuàng)的中小型餐飲店，質(zhì)量和服務(wù)都是后話。

　　那么我到底應(yīng)該首先關(guān)注什么呢？沒(méi)錯(cuò)，就是選址！

　　當(dāng)?shù)赇佭x了正確的位置，那你的小生意就等于成功了一半。好的選址能夠保證充足的客流量，利潤(rùn)當(dāng)然可觀。

　　有人說(shuō)，小餐飲店賺錢靠位置，這足以證明選址的重要性。合適的選址會(huì)更容易吸引顧客，使開(kāi)店的成功率倍增。在這一點(diǎn)上，餐飲人切記謹(jǐn)慎小心，以防出現(xiàn)意外情況。

　　那么如何正確選址，更大程度地保證餐飲店的利潤(rùn)呢？

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　　分析自己的餐廳類型（前期工作）

　　1、好的選址，并不是說(shuō)地段有多貴，而是依據(jù)是否和店鋪的定位相符合。

　　也就是說(shuō)，店開(kāi)在哪兒，取決于經(jīng)營(yíng)何種類型的餐廳。

　　這時(shí)要對(duì)自己店鋪的產(chǎn)品進(jìn)行分析，分析主要消費(fèi)群體是什么人，是中年人，還是青年人，是租客還是自住客，是情侶，還是上班族。他們的比例各占多少？人均消費(fèi)是多少錢。

　　同時(shí)找?guī)讉€(gè)和自己要開(kāi)的店鋪類似的餐飲店進(jìn)行跟蹤分析。

　　生意好的特點(diǎn)是什么，生意差的特點(diǎn)是什么。門前半小時(shí)客流量是多少，上午中午下午的人流特點(diǎn)是什么，這些店鋪的銷售高峰期是什么時(shí)段，都有多少人次消費(fèi)。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少？

　　如果這些都調(diào)查完了，可以你對(duì)自己項(xiàng)目的特點(diǎn)，比如說(shuō)在什么樣的地段位置，多大的店面，根據(jù)客流量大致分析，就能知道開(kāi)店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。

　　2、開(kāi)店預(yù)先模擬，既然前期工作都做了很多，根據(jù)自己的預(yù)算，把一項(xiàng)一項(xiàng)可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行分解，各個(gè)環(huán)節(jié)需要投入多少。

　　比如說(shuō)房租，就只能投入5萬(wàn)，那就根據(jù)5萬(wàn)的預(yù)算去找房子，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位。店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少，食材成本多少，盈虧 點(diǎn)是多少？你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一天流水多少？

　　這些都是需要考察的。

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　　分析商圈（客流量）

　　小型餐飲店選址的 要素必然是客流量要大，這里的客流量不等于人流量，人流量大不等于客流量大，這個(gè)概念要搞清楚。

　　小型餐飲店本來(lái)就是毛利較小的盈利模式，只有依靠較大的客流量才能保證利潤(rùn)的產(chǎn)生。一般來(lái)說(shuō)，人氣旺盛的地方基本上都有利于開(kāi)設(shè)店鋪。

　　這里就要涉及到商圈選擇，成熟而穩(wěn)定的商圈依據(jù)環(huán)境劃分，分為一下那么幾種：

　　1、住宅區(qū)

　　社區(qū)底商下面，或者十字路口的商鋪，依托附近居民消費(fèi)的，開(kāi)面館，土菜館，熟食店，早餐店，快餐店等可考慮。

　　客源消費(fèi)穩(wěn)定是他更大的優(yōu)勢(shì)，注意的一點(diǎn)是現(xiàn)在很多社區(qū)底商不能明火，否則辦不了營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　2、教育區(qū)

　　教育區(qū)及附近有大、中、小學(xué)等學(xué)校，這種穩(wěn)定的教育圈周邊也是開(kāi)餐廳的優(yōu)選。

　　3、辦公區(qū)，工廠區(qū)

　　辦公區(qū)指辦公大樓林立的地區(qū)，一棟辦公大樓內(nèi)的員工人數(shù)可能超過(guò)一二千人。

　　只要能摸清周邊客戶的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水準(zhǔn)，選擇在這種員工規(guī)模的寫(xiě)字樓底商開(kāi)餐廳，是足以保證客流量與客戶的穩(wěn)定性。

　　工廠區(qū)和辦公區(qū)是一樣的。

　　4、商場(chǎng)步行街

　　通常人們?cè)谕鏄?lè)之后，都需要補(bǔ)充體力。

　　不難發(fā)現(xiàn)，商場(chǎng)娛樂(lè)圈的顧客群較為穩(wěn)定，而且一般性的消費(fèi)也較固定，再加上交通主動(dòng)脈的配合，在這片區(qū)域開(kāi)餐廳也能保證較高及較穩(wěn)定的客流量。

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　　分析店面租金性價(jià)比

　　小餐飲店選擇店面時(shí)，還要考慮租金性價(jià)比的問(wèn)題。

　　誰(shuí)都知道，地段較好的店面租金難免會(huì)貴，畢竟一分價(jià)錢一分貨，所以很多人都認(rèn)為，只要自己選擇租金較高的店面，便萬(wàn)事大吉了。

　　但這畢竟只是一個(gè)模糊的方法，你有考慮過(guò)有些地段要價(jià)虛高嗎，有考慮過(guò)自己的餐飲店到底需要什么樣的客戶群體而謹(jǐn)慎定位嗎，有考慮過(guò)自己每個(gè)月所賺的盈利與所交付的租金之間的差價(jià)足夠大嗎？一般來(lái)說(shuō)，月租金占比營(yíng)業(yè)額的8%~20%，超過(guò)25%就不要考慮了。

　　小型餐飲店在選址時(shí)，不能只看店面租金的絕對(duì)價(jià)格，還要考慮租金的性價(jià)比是否足夠高。

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　　不要太扎堆（同質(zhì)化），也不要不扎堆（邊緣化）

　　不要太扎堆的意思是，要看競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在哪？你在哪？除非你的產(chǎn)品跟服務(wù)都確實(shí)很牛很牛。

　　但也不要不扎堆，周邊沒(méi)有做餐飲的，只有你一個(gè)人這樣很大概率會(huì)死的，商場(chǎng)靠近廁所的鋪?zhàn)佑肋h(yuǎn)是租金 低的。

　　找扎堆的，要看清楚扎什么堆，比如這條街有很多賣其他吃的，還有賣衣服的，超市之類的很多，你就應(yīng)該扎堆，因?yàn)槟愕牟惋嫺思也皇且粯拥?，別人賣包子，你賣小火鍋，所以不沖突，反而互補(bǔ)。

　　你需要去衡量你競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特色跟條件和你的特色跟條件，然后找到差異化進(jìn)行包裝經(jīng)營(yíng)，要綜合分析你的對(duì)手，找出他們的優(yōu)缺點(diǎn)，來(lái)以彼之長(zhǎng)補(bǔ)己之短，以己之長(zhǎng)攻其弱點(diǎn)，采用差異化包裝經(jīng)營(yíng)策略。

　　結(jié)語(yǔ)：

　　店鋪選址是每個(gè)老板 頭疼的問(wèn)題。如果你找的是生鋪（新店鋪， 次出租的），那么是需要養(yǎng)一段時(shí)間的，需要慢慢的守生意。如果你找的是熟鋪（設(shè)施人流完善地區(qū)），那么一定要注意租金，熟鋪?zhàn)饨鹜ǔ］^高，沒(méi)有非常成熟的經(jīng)驗(yàn)是hold不住的，再者，轉(zhuǎn)讓類的店鋪也要留個(gè)心眼，避免被二房東坑。

　　選址就像挑選結(jié)婚對(duì)象，選錯(cuò)了，再換的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重，切記不可心急。關(guān)鍵是前期考察一定要做到位，找到好的店鋪需要堅(jiān)持，更需要方法和運(yùn)氣。