餐廳店長做好這3點，營業(yè)額大幅度增長

如何做好餐廳店長，實現(xiàn)營業(yè)額的增長？相信這是近期很多人非常關(guān)心的問題，隨著疫情情況的穩(wěn)定，餐飲行業(yè)也在逐步復(fù)蘇中，現(xiàn)在很多餐飲店也都在尋求大幅增長營業(yè)額的辦法。想要增長門店的營業(yè)額，餐廳店長的做法是很重要的，下面就給各位店長分享幾個有用的小技巧，想要了解的可以學(xué)習(xí)一下。

　　一、餐廳店長想實現(xiàn)營業(yè)額的增長就要學(xué)會預(yù)估營業(yè)額

通過預(yù)估營業(yè)額來合理排班是餐廳節(jié)約成本的必要手段。作為一個優(yōu)秀的店長，一定要根據(jù)以往的營業(yè)數(shù)據(jù)，來分析每個時間段內(nèi)的數(shù)字變化情況，然后總結(jié)出以往用餐數(shù)據(jù)的一個基本情況，當(dāng)然在總結(jié)的過程中，也要充分考慮天氣、氣候、月份值、假期、會員日等因素，這個方法可以大概估算出每天以及每個月的營業(yè)額。

　　根據(jù)這個數(shù)據(jù)就可以制定出新的營業(yè)額目標(biāo)，注意這個目標(biāo)既不能定得過高也不能過低，過高會打擊員工士氣，造成團隊疲軟；過低則不利于企業(yè)發(fā)展，激發(fā)不出員工銷售的潛力。此外，一個優(yōu)秀的店長還需要具備將營業(yè)額目標(biāo)進行拆解，要將目標(biāo)“落地化”，保證每位員工稍微努力一下都能達標(biāo)，這樣才能激發(fā)起員工的緊迫感。

　　二、餐廳店長想實現(xiàn)營業(yè)額的增長就要學(xué)會讓員工主動銷售

　　提高營業(yè)額只需要做兩件事情——提高客流量、提高客單價。要知道客流量是一個餐廳營業(yè)額的基礎(chǔ)，如果沒有客流量的話，即使以為太高菜品的定價也很難實現(xiàn)營業(yè)額的提升，因此店長一定要時刻關(guān)注進店率。必要的時候，店長可以走出門店，觀察競品，看看別的餐廳在做什么，觀察別家員工的狀態(tài)、服務(wù)，再對比自家員工的狀態(tài)。

　　另外，店長也要做好員工的心里建設(shè)，讓他們走出去，主動派發(fā)宣傳單頁等，提高服務(wù)質(zhì)量，如果一些員工在銷售技能、專業(yè)知識上有所欠缺的話，可以給他們進行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，讓他們了解產(chǎn)品具備的基本功效及主要特點，當(dāng)然，店長每天也要做好檢查工作，對員工一天的工作表現(xiàn)要進行適當(dāng)?shù)谋頁P，這樣才能增強他們主動銷售的動力。

　　三、餐廳店長想實現(xiàn)營業(yè)額的增長就要學(xué)會驗收清點報表

　　一個餐廳的日常管理除了員工的培訓(xùn)以外，收支的管理也是很重要的一部分，店長要根據(jù)日常開支及換零鈔需要做好相關(guān)的統(tǒng)籌工作；同時，每天在門店打烊以后，店長需要驗收營業(yè)員清點報表并同收銀員所統(tǒng)計銷售報表對賬簽字；督導(dǎo)收銀員清機、縮賬及繳款，合計每日之營業(yè)額呈報分析，制作銷售統(tǒng)計報表。

　　店長對于一個餐飲店而言是非常重要的，這個職位在運營的過程中，起到了統(tǒng)籌、安排、培訓(xùn)、團結(jié)的作用，想要門店的營業(yè)額實現(xiàn)大幅的增長，店長就要學(xué)會科學(xué)管理門店、合理安排員工排班、發(fā)動員工主動銷售以及做好數(shù)據(jù)統(tǒng)計和分析，此外，現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時代，店長也可以考慮引進一些智能設(shè)備，這對年輕的消費群體的吸引力還是很大的。