餐飲行業(yè)都包括哪些

餐飲行業(yè)都包括哪些？餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個人，通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。

餐飲業(yè)是我國較早開放的行業(yè)。國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進，對我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務質(zhì)量標準、文化氛圍、飲食結(jié)構、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響?？梢灶A見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。

　　國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)由于走出國門、跨國經(jīng)營的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當今世界華人經(jīng)濟的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節(jié)變換對飲食產(chǎn)生不同要求，故中餐無法像麥當勞、肯德基那樣標準化、工廠化，所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。

　　經(jīng)歷30余年的發(fā)展與市場競爭，我國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，行業(yè)的發(fā)展勢頭強勁。截止2011年8月，我國餐飲業(yè)實現(xiàn)銷售收入12923億元，同比增長16.3%。

　　餐飲作為服務業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強的特點而廣受重視，也是發(fā)達國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。各路金融資本和產(chǎn)業(yè)資本的介入，更是助長了這一趨勢。

　　由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲公司表現(xiàn)出多樣化的特點,具體可分為以下幾類：

　　1、多功能餐飲

　　2、風味餐飲

　　3、零點（散餐）餐飲

　　4、中式餐飲

　　5、西式餐廳

　　6、自助餐廳

　　7、快餐廳

　　8、咖啡廳

　　特點

　　一次性

　　餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳后服務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。

　　無形性

　　餐飲業(yè)在服務效用上有無形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之后所得到的親身感受來評價其好壞。

　　差異性

　　餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹找膊槐M相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態(tài)度和服務方式也會有一定的差異。

　　直接性

　　一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后，大都要經(jīng)過多個流通環(huán)節(jié)，才能達到消費者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗不合格，可以返工，在商店里你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產(chǎn)者與消費者之間是當面服務，當面消費。

　　餐飲行業(yè)有哪些文化？

　　在我們在外吃飯時，有沒有注意過現(xiàn)在的餐飲文化可謂是越來越新穎，可操作性也是越來越廣泛，很多餐飲店為了招攬生意，也是各出奇招。在店門口跳舞，喊口號吸引顧客等等顯現(xiàn)屢見不鮮，那么真正的餐飲文化到底是什么樣的呢？

　　隨著中國城市的快速發(fā)展，城市建設的快速崛起?，F(xiàn)在一個個商業(yè)綜合體在各大城市，像雨后春筍一樣涌現(xiàn)，由于由于購物方便，環(huán)境優(yōu)雅，會吸引很多絡繹不絕的消費者前來嘗鮮！于是商業(yè)廣場成為了現(xiàn)在餐飲店扎堆的地方，各種千奇百怪的裝修風格也出現(xiàn)在消費者的視線中。為什么會這樣呢？

　　因為大部分商業(yè)綜合體餐飲，其實已經(jīng)完全沒有了餐飲業(yè)的核心競爭力:味道。為什么？因為此種的餐飲業(yè)態(tài)，完完全全是與味道背道而馳。高租金及高管理費，必然導致其所在的餐飲服務業(yè)必須用要高流水率，翻臺率來保證經(jīng)營者的投資回報，從而來放棄餐飲業(yè)的真正核心競爭力，味道。這樣一來，就會導致的結(jié)果就是幾乎所有綜合體的餐飲都落入"方便面式"的制作工藝，也就是現(xiàn)在我們俗稱的"無廚師"餐飲。

　　所以，輸在了味道上面，餐飲店就開始以各種奇招吸引顧客，因為人們在選擇消費的時候，味道無法比較時，就會通過感官上判斷選擇哪家進行消費，直接進入到視覺上沖擊的店鋪。

　　而現(xiàn)在隨著生活節(jié)奏的加快，競爭越來越激烈，人們大多生活在緊張之中，不能花很多時間在吃飯上面，而是講究快捷方便。這又是其中的一個餐飲文化，所以現(xiàn)在的快餐店越來越多，而很多不是做快餐的餐飲店也推出了以快取勝的菜品。

　　比如魚當?shù)揽爵~店現(xiàn)在就采用烤箱式炭火烤魚，8分鐘就能烤制出8條魚，平均一分鐘就能做出一條魚，讓食客無需再等待，浪費他們的時間。魚當?shù)篮髲N只需配置兩個人手就能全部搞定所有的工作，節(jié)省了很大的一筆開銷。

　　而現(xiàn)在的餐飲店也越來越多樣化，一家名為做烤魚的店，實則里面還有火鍋，燒烤等各式的菜品，吸足消費者的眼球。例如魚當?shù)揽爵~店里雖主打的是8大口味的烤魚，但是前段時間新出的菜品“蛙來噠”，香辣小龍蝦，烤羊肉串等菜品人氣也持續(xù)高漲。

　　總之，不論是從外觀上還是菜品上進行創(chuàng)新，吸引顧客，這些都不是能長久維持下去的，因為這些都是與餐飲文化背道而馳，想要長久地經(jīng)營一家餐飲店下去，不能只靠宣傳和環(huán)境營銷，關鍵還是要靠味道來贏得食客的認同，這才是餐飲店 重要的文化。