餐廳生意不好營救方案有哪些

餐廳生意不好營救方案有哪些呢？我的好多朋友都是做餐飲的，自己開店做生意，有的做的挺好，有的生意就不怎么好，小可今天就針對(duì)餐飲生意不好的時(shí)候，營救方案有哪些呢？小可找了些資料，希望可以幫助到家。

現(xiàn)在大家 多關(guān)注的問題就是“更近生意不好，怎么辦”、“下降很厲害，該咋辦”。

　　一說到生意不好，大家采取自救的方式往往有這三種：

　　一、找一套大力度的營銷方案。認(rèn)為自己營銷不好、力度不夠，所以顧客沒來、生意下降，特別想找一套營銷方案來挽救。

　　二、換項(xiàng)目或者加項(xiàng)目。覺得自己項(xiàng)目不好、懷疑當(dāng)初的選擇，要么換項(xiàng)目、要么加項(xiàng)目，比如把火鍋改成炒菜，或者加上炒菜。

　　三、創(chuàng)新，想讓自己別具一格。

　　給大家截圖一下和同行的交流。發(fā)出來的意思，是想讓大家能夠更設(shè)身處地的體會(huì)。

　　昨天晚上，我和一位餐飲同行吃飯。他從事餐飲20多年。

　　我把這個(gè)問題拋給了他。

　　我問他：如果遇到生意下滑，你會(huì)從哪里著手？

　　他說：

　　我覺得，產(chǎn)品因素占80%，10%是服務(wù)，10%是環(huán)境和營銷。

　　生意下滑，一定是顧客吃著不舒服了，要么產(chǎn)品口味質(zhì)量出了問題，要么覺得不值了，或者整體體驗(yàn)差。

　　經(jīng)營不穩(wěn)定、下滑情況，我要求我們內(nèi)部自檢，首先就是從產(chǎn)品找問題，一道菜一道菜的檢驗(yàn)，找問題、升級(jí)、優(yōu)化。

　　再就是從內(nèi)部找問題，包括內(nèi)部管理、內(nèi)部服務(wù)、顧客體驗(yàn)，生意不好，一定是內(nèi)部出了問題。

　　如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搶走你的顧客，一定是你沒做好、沒跟上市場(chǎng)變化。

　　我們有句話就是：苦練內(nèi)功應(yīng)對(duì)變化。

　　你看，我們所有店開業(yè)都是“慢熱”，從來都不追求開業(yè)爆紅，這樣留下來的顧客 穩(wěn)定、 忠誠。

　　我 不喜歡團(tuán)購，從來不做這樣的營銷。

　　我的店投資回收期都在1年以內(nèi)，你問經(jīng)營靠什么？我覺得就是產(chǎn)品。

　　但是產(chǎn)品不是一成不變的，老菜可以新做，可以新形式新面孔呈現(xiàn)。

　　生意不好，是營銷的問題嗎？

　　我個(gè)人認(rèn)為：

　　營銷，從來都是錦上添花，而不是雪中送炭。

　　生意好，一定你提供的產(chǎn)品、服務(wù)和你的價(jià)格相匹配，沒有低于顧客的期待值，是產(chǎn)品的勝利。

　　當(dāng)你生意好的時(shí)候，營銷才顯現(xiàn)它的作用：幫你開源、引流，

　　而能否留下顧客，依然不是營銷起作用，而是靠你提供的產(chǎn)品（包含菜品、服務(wù)、環(huán)境）。

　　生意下降時(shí)，

　　如果找不到內(nèi)在的問題，營銷做得越好、力度越大、引流越多，

　　對(duì)經(jīng)營的傷害越大。

　　大家都知道，前幾年很多餐飲人都在追求開業(yè)爆紅，

　　甚至以開業(yè)當(dāng)天有警察維持秩序?yàn)闃s。

　　但是，再觀察咱們身邊成熟、穩(wěn)健的餐飲品牌，他們的做法恰恰相反：

　　海底撈、西貝、喜家德開業(yè)，都是從三分之一到一半、再到三分之二、部分部分地開，

　　等產(chǎn)品穩(wěn)定、團(tuán)隊(duì)磨合成熟后才會(huì)全開，而且特別控制顧客進(jìn)場(chǎng)的節(jié)奏，

　　他 懂得留下顧客靠什么。

　　我和這些企業(yè)接觸越多，越明白，

　　這些大企業(yè)、大品牌，老板看似天天講品牌，

　　其實(shí)，他們才是真正的產(chǎn)品主義者。

　　一位貴陽的餐飲同行給我發(fā)微信：

　　她在當(dāng)?shù)亟?jīng)營10年，家常菜，生意一直很穩(wěn)定，顧客多是回頭客。更近旁邊開了一家民俗菜館，試營業(yè)就對(duì)她造成巨大影響，擔(dān)心正式開業(yè)后后果會(huì)更嚴(yán)重。

　　她問我：應(yīng)該怎么做營銷？

　　我說：不是營銷的問題，是顧客想要新的體驗(yàn)。

　　我和她分析說，

　　10多年顧客一直支持你，是認(rèn)同你的，但是當(dāng)面臨新的用餐形式、新的就餐體驗(yàn)時(shí)，顧客內(nèi)心想要新體驗(yàn)這一需求就被激發(fā)出來，所以選擇了別人。

　　這就是品牌老化。

　　我覺得，你要做的，不是推倒重來換項(xiàng)目，也不是做一場(chǎng)轟轟烈烈的打折營銷拼命把客戶拉回來，

　　而是如何升級(jí)迭代自己。

　　比如產(chǎn)品——

　　不能一成不變，不論你賣了多少年的產(chǎn)品，都不能一個(gè)樣子賣到底，一定要不斷的升級(jí)迭代，包括口味升級(jí)、視覺呈現(xiàn)、體驗(yàn)感。

　　在產(chǎn)品升級(jí)上，我不主張換產(chǎn)品、增加產(chǎn)品，但我支持優(yōu)化產(chǎn)品、迭代產(chǎn)品

　　比如售賣形式——

　　舉個(gè)例子，有一個(gè)和你一樣賣了七八年肉夾饃的單品類小吃店，生意一直不錯(cuò)。直到對(duì)面又開了一家新肉夾饃店才打破了他安穩(wěn)的日子。

　　新開的店，特點(diǎn)就是肉夾饃明檔化，

　　顧客可以看到咕嘟咕嘟燉肉的場(chǎng)景，

　　可以看到廚師現(xiàn)場(chǎng)揉面烙饃的過程，

　　可以看到自己買的饃里裝進(jìn)去了多少肉，

　　而且還在 顯眼的地方告訴顧客：他家用的什么品牌面粉、什么品牌放心肉、什么油……

　　而前一家，依然從后廚里做好、端出來。

　　有了對(duì)比，顧客的新需求也被發(fā)掘、發(fā)現(xiàn)了。

　　比如用餐環(huán)境——

　　有沒有注重更干凈、更舒適？

　　西貝裝修店面每一個(gè)版本都被同行稱道和模仿，

　　但是，他們依然一個(gè)版本一個(gè)版本的不斷升級(jí)，

　　其實(shí)，就是主動(dòng)給顧客創(chuàng)造新體驗(yàn)。

　　所以，

　　我從來都不認(rèn)為你的項(xiàng)目有問題，也不認(rèn)為你的營銷不夠，

　　而是你給顧客創(chuàng)造的體驗(yàn)感不夠了，沒有跟上、甚至引領(lǐng)顧客的需求。

　　并且，這種升級(jí)迭代，

　　一定要從內(nèi)部主動(dòng)開始，革新自己、革命自己，

　　如果等著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手升級(jí)自己，就晚了。

　　生意不好，就換項(xiàng)目，或者加項(xiàng)目，

　　我認(rèn)為不可取。

　　除非你在一個(gè)縣級(jí)城市開了個(gè)日本料理，

　　或者在四川一個(gè)城市開了個(gè)泰國菜，

　　——在一個(gè)人流量太有限的小地方做一個(gè)太小眾的項(xiàng)目，這樣的，可以換。

　　但是，如果你選擇的本身就是一個(gè)大眾品類，我不贊成生意不好就換項(xiàng)目。

　　 個(gè)原因，

　　任何項(xiàng)目都有市場(chǎng)空間，生意不好，一定是你沒做好，或者沒有你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做得好。

　　比如你做面館生意不好，就想換成餃子館或者麻辣燙，

　　我覺得，你即使換了，做好的可能性也不大。

　　因?yàn)槊骛^本身沒問題，是你的管理和經(jīng)營能力有問題，你要提升的是后者。

　　第二個(gè)原因，

　　換項(xiàng)目，需要重新啟動(dòng)你和你的團(tuán)隊(duì)，

　　又一個(gè)從零開始，

　　成本和代價(jià)會(huì)更高。

　　另外，

　　加項(xiàng)目更不可取。

　　比如上面那位做蒸汽海鮮的，加了炒菜，又要加潮汕牛肉火鍋，

　　在顧客心目中，

　　你什么都做，但什么都做不到位，

　　反而會(huì)覺得你做什么都不專業(yè)。

　　關(guān)于創(chuàng)新，上面那位做烤肉的同行，

　　想把按盤賣的烤肉“創(chuàng)新”為按“兩或者克”賣，

　　這種創(chuàng)新，沒有給顧客增加價(jià)值、沒有增加更好的體驗(yàn)感，

　　反而增加了自己的售賣和管理的難度，

　　創(chuàng)新方面跑偏了。

　　創(chuàng)新，

　　一看能否增加顧客體驗(yàn)價(jià)值，

　　二看能否增加產(chǎn)品附加值。

　　比如同樣是這份烤肉，

　　你設(shè)置一個(gè)現(xiàn)切檔口，讓廚師當(dāng)著顧客面切并打出“現(xiàn)切肉”的招牌，強(qiáng)調(diào)你的新鮮，就是增加了產(chǎn)品的附加值；

　　你找到了更好的烤肉食材來源，餐桌以文字形式進(jìn)行介紹，上菜時(shí)用更好的盛器上桌，這就是增加了顧客的體驗(yàn)價(jià)值。

　　創(chuàng)新，如果方向不對(duì)，做再多努力都是徒勞。

　　 后

　　生意好，道理都相通，但生意不好，各有各的原因。在創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營、發(fā)展的路上，都是挫折林立，每天面對(duì)不同的問題，

　　餐廳生意不好營救方案有哪些呢？希望以上內(nèi)容能夠幫助到大家。