如何才能經(jīng)營(yíng)好一家餐廳

越來(lái)越多的餐飲人問(wèn)，如何才能經(jīng)營(yíng)好一家餐廳。營(yíng)好一家餐廳要清楚產(chǎn)品的定位，菜品體驗(yàn)和營(yíng)銷(xiāo)。知道以上四點(diǎn)，你還要知道賺錢(qián)的流程，怎么引流顧客，怎么吸引目標(biāo)顧客？怎么引流隨機(jī)性消費(fèi)的顧客。引流之后，要知道怎樣留存顧客，怎樣提升人均消費(fèi)，怎么控制毛利率，以上是餐飲經(jīng)營(yíng)的一個(gè)基礎(chǔ)知識(shí)。

現(xiàn)在做餐飲都會(huì)遇到哪些問(wèn)題呢：

　　投資大，毛利高，凈利潤(rùn)低，看到街邊的人流穿梭，卻不知道哪位是我的顧客。

　　招聘難，好不容易找?guī)讉€(gè)員工，總是流失，干不了幾天就走。招了一個(gè)員工，還要寵著慣著，當(dāng)大爺養(yǎng)著。

　　每一個(gè)餐飲老板都有自己的痛，每一家餐廳都把顧客當(dāng)做上帝。但上帝卻用天使的眼神來(lái)看我們，買(mǎi)單不打折，不抹零，遇到不好說(shuō)話的，能罵死你。

　　每一個(gè)餐飲老板都想找到一群志同道合的兄弟為自己打拼，但員工們卻是一副愛(ài)誰(shuí)誰(shuí)的樣子，真的是野火燒不盡，春風(fēng)吹又生。

　　管理呢，說(shuō)輕了？員工不聽(tīng)，說(shuō)重了，員工就跑了，還隨口說(shuō)了一句此處不留爺，自有留爺處。

　　那為什么還有很多人要進(jìn)入餐飲行業(yè)呢？首先是進(jìn)入門(mén)檻低。只要有點(diǎn)手藝，做的不難吃，都可以開(kāi)一家店。

　　如果你想開(kāi)一家賺錢(qián)的餐廳，一定要把餐廳做成一個(gè)社交平臺(tái)，什么是社交，就是人與人之間能夠產(chǎn)生交集，所以餐飲行業(yè)是建立在交往上的一個(gè)生意。

　　員工與客人之間的交集，客人與客人之間的交集，店與客人之間的交集，產(chǎn)品與客人的交集。陳叔經(jīng)常在朋友圈看到，有很多家店的顧客愿意瘋狂拍照轉(zhuǎn)發(fā)，顧客愿意參與到產(chǎn)品研發(fā)，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，交集就是顧客與餐廳融為一體。

　　開(kāi)飯店就是為了賺錢(qián)，無(wú)論你想怎么賺錢(qián)，你 終的腳一定是落在操作上，看怎么才能實(shí)現(xiàn)賺錢(qián)這個(gè)目標(biāo)呢？

　　有人說(shuō)，你說(shuō)了半天，只是講了一些概念性的東西，能說(shuō)說(shuō)菜品怎么做，請(qǐng)?zhí)徇@個(gè)問(wèn)題的人盡快轉(zhuǎn)讓或關(guān)門(mén)，如果你的產(chǎn)品有問(wèn)題，也需要來(lái)咨詢，我勸你別找我做營(yíng)銷(xiāo)方案，也別吃這碗飯了，你真不適合做餐飲。

　　我的飯店生意不好，我也給自家餐廳設(shè)計(jì)了營(yíng)銷(xiāo)方案，但是為什么效果不好呢。

　　我說(shuō)你怎么設(shè)計(jì)的？他說(shuō)我去聽(tīng)了一個(gè)課。聽(tīng)了兩天但是效果不好。

　　為什么效果不好？

　　給你說(shuō)一下

　　 時(shí)間太短，除了跳舞喊口號(hào)，再就是要升級(jí)弟子班，全都是套路，老師只知道坑人，老師是沒(méi)有透徹的講出來(lái).

　　第二，很多老師只是講了一些概念.

　　第三他講的所謂的營(yíng)銷(xiāo)根本無(wú)法落地，都是飄著空中的一些案例.

　　在這種情況下，你就很尷尬，聽(tīng)完了課，大概知道了咋回事，操作起來(lái)根本不行也不會(huì)。

　　實(shí)際上他講的根本沒(méi)有結(jié)合你的產(chǎn)品實(shí)際情況跟你講，而是講了一些他自己認(rèn)為的東西，所以做營(yíng)銷(xiāo)一定是針對(duì)性，一對(duì)一的設(shè)計(jì)營(yíng)銷(xiāo)方案，拿去就用馬上見(jiàn)效。

　　老師，我飯店想做營(yíng)銷(xiāo)，都做哪些節(jié)日，我說(shuō)太多了，接下來(lái)的節(jié)日，啤酒節(jié)、燒烤節(jié)、龍蝦節(jié)、中秋節(jié)，重陽(yáng)節(jié)，國(guó)慶節(jié)，這幾個(gè)節(jié)日也接踵而來(lái)，一定要抓住機(jī)會(huì)。這幾個(gè)節(jié)日也是餐廳一年當(dāng)中重要的節(jié)日。每個(gè)節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)，保守讓你多賺2萬(wàn)，六個(gè)節(jié)日就是12萬(wàn)。