餐飲老板你的常規(guī)餐飲營銷方法有效嗎

“老板，埋單！”這是你 愛聽到的話嗎？

　　我反而經(jīng)常聽到的是：“唉，生意真難做了，人都跑哪里去了？”

是呀？人都跑那里去了呢？

　　我想，很少有其他行業(yè)像餐飲業(yè)那樣競爭殘酷和赤裸裸的生意展現(xiàn)的了！一個(gè)餐廳生意好不好，隨便什么人在門口一看就知道底細(xì)了。

　　而且餐飲業(yè)還有一個(gè)非常好也是非常不好的效應(yīng)，就是馬太效應(yīng)。生意好的好得不得了，生意不好的，就越來越不好！

　　就例如萬達(dá)廣場等人流集中的地方，也經(jīng)常會有餐飲倒閉的，更何況那些人流本身就不多的地方！

　　做餐飲的，在還沒有開張之前就需要大量投入、大量折舊，租房子、轉(zhuǎn)讓，裝修、改造固定設(shè)備等購買等都這在之內(nèi)，資金壓力成本很大。

　　而且餐飲行業(yè)要的工人還挺多，素質(zhì)好的服務(wù)人員越來越難招了，各種食材也越來越貴，而且各種固定的運(yùn)營成本都快速的增加，尤其租金一直高居不下。做餐飲的毛利潤被逼到了死角。一不小心就要虧本。

　　老板，我想你對以上問題應(yīng)該有同感的吧？是這樣的嗎？

　　我在跟餐飲老板聊天的時(shí)候，有一個(gè)老板跟我抱怨：“現(xiàn)在開家餐廳凈利潤還不及余額寶?！眲e看現(xiàn)在很多做餐飲的看著生意熱熱鬧鬧，但是其實(shí)都不賺錢，屬于“偽盈利”。

　　你有這樣的感覺嗎？

　　尤其在東莞、深圳等地方，人本身就越來越少了，一個(gè)做餐飲的老板私下跟我說：“感覺今年東莞好像少了一半人似的，而餐館似乎開多了一倍”！

　　想想，這個(gè)生意該有多難做了！

　　確實(shí)是，自去年以來，受企業(yè)倒閉潮，失業(yè)潮等多種因素影響，東莞的人越來越少了，搞的整個(gè)餐飲業(yè)陷入前所未有的發(fā)展困境，絕大多數(shù)門店?duì)I業(yè)額出現(xiàn)負(fù)增長，有的甚至關(guān)門停業(yè)或者改頭換面。

　　外部環(huán)境變了，市場變了，我們就必須好好轉(zhuǎn)型呀。在探索轉(zhuǎn)型的道路上，我發(fā)現(xiàn)一些餐飲老板積極尋找新的發(fā)力點(diǎn)，變革經(jīng)營思路，調(diào)整了市場定位，并初步取得了一些效果。

　　我分享出來，給你看看，有沒有參考價(jià)值？

　　在生意不好的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)店都幾乎都把自己的招牌菜做的都十分的優(yōu)惠！雖然這樣做會降低人均消費(fèi)，卻換得顧客盈門。通過人頭涌動的效果帶動其他的人群消費(fèi)。

　　我認(rèn)識的一個(gè)做餐飲的朋友在這個(gè)特價(jià)菜上吃到甜頭，現(xiàn)在天天變著花樣去搞特價(jià)菜，經(jīng)常不到半個(gè)月，他們就會更換一次特價(jià)菜單。搞的我就經(jīng)常好奇，更近又有什么好吃的特價(jià)了？

　　你也會這樣做是嗎？

　　然而，如果餐飲店只靠低價(jià)來吸引客流，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。目前很多的餐飲老板都已經(jīng)開始跟互聯(lián)網(wǎng)接軌，市面上一些互聯(lián)網(wǎng)的常規(guī)玩法他們都已經(jīng)開始在弄了！

　　看看以下玩法，你有沒有搞過？

　　 ：團(tuán)購

　　如今，很多吃貨在吃飯之前都是先上網(wǎng)團(tuán)購、后預(yù)訂、再吃飯，從線上“團(tuán)餐”的方式成為很多人的消費(fèi)習(xí)慣。因?yàn)橥ㄟ^網(wǎng)絡(luò)餐飲團(tuán)購進(jìn)行訂餐，價(jià)格比門店售價(jià)便宜三分之一。

　　美團(tuán)、大眾點(diǎn)評網(wǎng)等超大流量的團(tuán)購平臺的雄起，不僅讓一些不知名的小店名入其中，就連真功夫、蒙自源等大型連鎖企業(yè)也上線營銷，紛紛加入到團(tuán)購餐飲營銷大軍的行列，所以，無論你是主動還是被動，都開始去接受者玩意了吧？

　　第二：外賣

　　一些老板不單想辦法從線上的團(tuán)購網(wǎng)引流到門店消費(fèi)，有很多的老板也開始依靠各種外賣平臺開始把餐飲送出去，雙向服務(wù)。打通所謂真正的O2O，（從線上到線下的商務(wù)模式）：外賣秘籍：

　　你也開始這樣做了嗎？

　　近兩年來，百度外賣等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺在不斷發(fā)展壯大，不少餐飲老板也看中這塊“蛋糕”，紛紛摩拳擦掌準(zhǔn)備分切一塊。

　　有很多位置偏點(diǎn)的門店，送外賣甚至從了主要的盈利手段。

　　只是，好好的為著夢想和情懷而來的餐飲， 終只是賺了點(diǎn)血汗錢，淪為那些平臺的打工仔，這就跟做淘寶的，越來越難賺錢一樣。

　　你累嗎？

　　第三：自己搭建網(wǎng)上商城

　　我看到有些真正有實(shí)力的老板，已經(jīng)不甘心為那些平臺打工，紛紛走到了在網(wǎng)上開自己的專賣店，建立自己的商城來展開互聯(lián)網(wǎng)營銷的模式。不僅限于特定商品的團(tuán)購，還囊括開設(shè)網(wǎng)上專賣店、售賣聯(lián)合套卡、代運(yùn)營專賣店等方式。

　　“一般的團(tuán)購模式僅限單一產(chǎn)品，上線的時(shí)間短暫，商家不能自己隨意更換。而開設(shè)網(wǎng)上專賣店，商家可以隨時(shí)更換上線產(chǎn)品，對產(chǎn)品進(jìn)行多樣化組合，并自主決定展示時(shí)間?！币粋€(gè)老板跟我討論他的心聲，你認(rèn)同嗎？

　　這種模式的確大大提升了老板的品牌和知名度，又有效幫助自己分銷，出售剩余服務(wù)能力，大大增加了銷售額和利潤。

　　只是，這種模式的投入也不小，一些實(shí)力小點(diǎn)的，估計(jì)也是很難進(jìn)行的！

　　第四：移動互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用

　　更近這兩天，我出差福建福州市考察餐飲業(yè)，兩三天的時(shí)間，沒用過現(xiàn)金和刷卡，一直就用微信支付搞掂吃喝睡的問題。非常的好玩！

　　現(xiàn)在幾乎針對年輕人的餐廳，都紛紛開始移動互聯(lián)網(wǎng)化了，通過O2O、手機(jī)APP客戶端、美食速遞網(wǎng)、微信等現(xiàn)代信息化手段提供在線點(diǎn)餐、預(yù)訂桌位、在線支付等！

　　連街邊的“沙縣小吃”和一些別的小面館都可以微信支付和微信點(diǎn)餐了，你還沒做嗎？

　　傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)要和互聯(lián)網(wǎng)相融合，一定從定位開始就是互聯(lián)網(wǎng)式的，也就是要給自己貼一個(gè)標(biāo)簽。

　　現(xiàn)在所有的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都會給自己一個(gè)定位，就是在客戶的心智中占據(jù)一個(gè)標(biāo)簽！也就是說：你希望你所有的準(zhǔn)客戶，一想到那個(gè)定位，就想起你！一想起你，就能聯(lián)想到你那個(gè)定位！

　　例如：雕爺牛腩的““輕奢侈”，海底撈的“變態(tài)服務(wù)”，真功夫的“蒸營養(yǎng)”，必勝客的“歡樂餐廳”，星巴克的“商務(wù)咖啡”等等。

　　我們真的不必討好所有人，一個(gè)餐廳就那么幾十上百個(gè)餐桌，服務(wù)好真正喜歡我們的人就好了！

　　我覺得，這個(gè)走互聯(lián)網(wǎng)的必須要的，否則，很難在網(wǎng)上進(jìn)行傳播，無法傳播，如何互聯(lián)網(wǎng)呢？

　　互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的改變主要在顧客體驗(yàn)和品牌內(nèi)涵上，吃黃太吉和吃在大街上隨便買的煎餅果子的感覺肯定是不一樣的，這和小米手機(jī)一樣，都是企業(yè)在為自己貼一個(gè)標(biāo)簽。

　　雕爺牛腩主打“輕奢侈”主題， 便宜的菜品也要99元，而客單價(jià)在140～160元，這也達(dá)到了商場餐飲中的 高線。和傳統(tǒng)的中餐館相比，雕爺牛腩融入了更多的異國元素：上菜順序是法國的，禮儀是日本的，小菜是韓式的，湯是泰國的，就連前菜也是越南春卷。關(guān)鍵要吃得精致，體驗(yàn)是王道。

　　有了這些，通過鋪天蓋地的渠道去宣傳我們的定位，我們就能擁有基本的客戶數(shù)據(jù)庫。沒有數(shù)據(jù)庫，說啥都沒有用！

　　假設(shè)一下，作為一家餐廳，你擁有5萬個(gè)你餐廳周圍10公里以內(nèi)的準(zhǔn)客戶群的朋友圈或者訂閱號粉絲，你能干什么？

　　 ：營銷

　　所有店長和老板都會想到的就是可以營銷。

　　靠，我一個(gè)單店的手機(jī)里要是有5萬粉絲，我還愁個(gè)屁呀，我還會依賴什么美團(tuán)百度嗎？

　　沒生意的時(shí)候，我自己把美團(tuán)百度的折扣加上優(yōu)惠直接簡單粗暴的發(fā)送給粉絲都不愁了吧？

　　互聯(lián)網(wǎng)營銷(比如團(tuán)購)帶給餐飲企業(yè)的不應(yīng)該只是一張利潤微薄的賬單，更不是過把癮就死。

　　第二：渠道

　　很多單店的店長和老板也會想到這一點(diǎn)，很簡單嘛，做餐飲的，客戶不過來，我們可以走出去嘛！送外賣是老板們想到的 容易增加業(yè)績的方法。

　　在你手機(jī)里，有幾萬個(gè)精準(zhǔn)的周邊客戶，你還怕沒生意嘛？隨便做點(diǎn)什么推送，總會有人愿意訂餐的，你送上去就OK了嘛！

　　第三：菜品研發(fā)和發(fā)現(xiàn)客戶需求

　　做餐飲的，很難守住幾個(gè)老招牌去經(jīng)營一輩子，所以你會經(jīng)常的研發(fā)一些新菜品，滿足一些客戶未被滿足的需求。

　　很多老板都是埋頭做研發(fā)的，或者看到別的同行有什么好吃的，直接去抄襲過來！也不問問客戶喜不喜歡，老板們以為自己吃的好吃，客戶就會好吃了？

　　當(dāng)你有幾萬個(gè)客戶資料的時(shí)候，你就比較簡單了。可以在粉絲圈里做需求調(diào)查，然后匯總呀？可以先讓一些VIP粉絲試吃給意見調(diào)整呀！

　　這樣一來，不但可以找到客戶的需求，而且還可以增加和客戶粉絲多的互動，得到更多意想不到的信息呢？

　　這個(gè)年代是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，讓客戶參與菜品研發(fā)，也算是一個(gè)很好的體驗(yàn)呀？

　　第四：品牌裂變和生意機(jī)會拓展

　　你真的要是有那么多客戶的信息，一家門店幾十個(gè)餐桌就會顯得浪費(fèi)了，而且經(jīng)過你用心的互動和經(jīng)營，你們的口碑也會在周圍幾公里內(nèi)傳播。

　　當(dāng)一家店顯得很忙的時(shí)候，可以在附近再開一家甚至幾家，這樣你的客戶就會分流出去，而且每家店開起來也沒有那么大的壓力，因?yàn)槟阌蟹劢z呀！

　　只要誘惑足夠，客戶一定會就近去你的新店吃飯的，而且還會幫你繼續(xù)傳播，你的粉絲就越來越多了。當(dāng)你能周圍幾公里以內(nèi)開了好幾家店的時(shí)候，你在當(dāng)?shù)鼐褪且粋€(gè)好品牌了。

　　第五：客戶激勵

　　有了粉絲，通過客戶的管理就很容易給客戶持續(xù)不斷地激勵，把這些客戶變成我們的忠誠客戶。

　　假設(shè)你有那么多粉絲，你就可以用互聯(lián)網(wǎng)來專門針對網(wǎng)上訂餐的客人來店消費(fèi)送出貴賓卡，折扣比團(tuán)購還要便宜。然后根基統(tǒng)計(jì)會員的消費(fèi)頻次，一個(gè)月來了三次，下個(gè)月就可以爭取四次、五次。同時(shí)，還在會員生日的時(shí)候打電話送祝福，贈送小禮物，為過生日的會員提供更大的優(yōu)惠等等。其實(shí)真正善于互動的老板，不需要5萬個(gè)粉絲，幾千個(gè)粉絲已經(jīng)可以養(yǎng)活一家店了。

　　第六：組織和團(tuán)隊(duì)管理

　　當(dāng)你有很多粉絲的時(shí)候，對于你店面的組織架構(gòu)都是一個(gè)改革。一個(gè)粉絲團(tuán)可以把店面所有的人都參與進(jìn)來：廚師、前臺、客服、會計(jì)、主管、經(jīng)理等都能直接的響應(yīng)客戶的需求，進(jìn)而更高效的為客戶提供服務(wù)。

　　傳統(tǒng)的店都是好幾個(gè)層級的。老板-經(jīng)理-主管店員等，有了粉絲，嫁接了互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)后，這個(gè)就能扁平化了，所有的人都直接的面對客戶，都是公平對等的，有的只是分工的不同而已。

　　這個(gè)對于組織和團(tuán)隊(duì)的管理是根本上的改革！

　　第七：個(gè)性化服務(wù)

　　其實(shí)，餐飲業(yè)加入互聯(lián)網(wǎng)思維后，更好提供的就是個(gè)性化的服務(wù)。

　　我個(gè)人覺得，在未來，餐飲場景化和個(gè)性化是必須走的一條路，過于標(biāo)準(zhǔn)化，固然增加了效率，但是對于客戶的粘性確實(shí)有限，終究還是沒有達(dá)到共贏。

　　把一些標(biāo)準(zhǔn)化的東西徹底標(biāo)準(zhǔn)化，把一些可以增加體驗(yàn)的個(gè)性化就交給顧客，這樣有利于增加客戶的忠誠度。

　　而且如果懂得進(jìn)行客戶分級管理，還可以為一些高級的VIP客戶進(jìn)行更細(xì)致的個(gè)性化服務(wù)，估計(jì)能給這些大客戶更多的驚喜。

　　現(xiàn)在是一個(gè)全民社交的年代，在社交需求方面，吃飯不僅要吃得好，而且還要吃得有面子，餐飲的口味和就餐環(huán)境的選擇也就成為考慮 多的因素。朋友相見、戀人約會、家庭聚餐、部門同事會餐等多方面的日常交際，往往促使我們聚在一起，并坐下來吃飯。這里面就有非常多的文章可以做的。

　　其實(shí)，傳統(tǒng)餐飲要是真正的善于結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行改革，可以做的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于這些，我能想到的都還有很多很多。

　　看到這里，你估計(jì)也會動心了吧，或許你也在懊惱，怎么沒有早點(diǎn)去想辦法去圈自己的粉絲呢？

　　這對于長期想在餐飲行業(yè)發(fā)展的老板來說。這是考驗(yàn)很多餐飲老板的一種戰(zhàn)場，如果只是搞搞以上常規(guī)玩法是不夠的！還需要有一些非常規(guī)的手段。就是用餐飲逆襲營銷，引流目標(biāo)顧客，鎖住顧客。